Pecorino Chianti, a Chianti the pecorino gasztronómiai különlegessége
Chianti gasztronómiai különlegesség: pecorino
A Chianti a végtelen kulináris felfedezések helyszíne. és lelkes megfigyelők rájönnek, hogy a legjobb finomságok a legegyszerűbbek, a hagyományosak, amelyeket helyi "alapanyagokból" nyernek.
A hagyományok szerint a chianti nép étrendje sajtban gazdag: konzisztens és természetes táplálék, amely egyrészt lehetővé tette a munka és a tejfelesleg megtartását, másrészt jó kalóriákat hozott a nehéz munkához. a mezők és a szőlőskertekben.
A tipikus toszkán sajtot ún Pecorino. Nevét annak köszönheti, hogy kizárólag juhtejet használ, késő tavasztól nyárig, azokban a hónapokban, amikor a juhok bárányokat készítenek és tejet termelnek.
A pecorino elkészítése már az ókorban ismert volt, olyannyira, hogy idősebb Plinio leírta egyik művében. A tejet túrózzák, majd kis, kerek formákban készítik el, körülbelül 8-10 cm magasak, 1-1,5 kg-osak. Így mondta, hogy egyszerűen hangzik, de nagy hozzáértés kell ahhoz, hogy ne „kavargassuk” a tejet (és ezért ne kapjunk csomókat), és ne kapjunk homogén „tésztát”! Néhány helyi tejüzem szervez vezetett túrák, nagyon érdekes élmény!