Példák sajtgyártásra - Baden-Württemberg állami oktatási szerver

1. kísérlet: mozzarella készítése

  • 4 l teljes tej (jól lehűtjük)
  • 7 g citromsav 70 g vízben oldva (rendeljen gyógyszertárban vagy online)
  • 1,5 ml oltó (gyógyszertár vagy online rendelés)
  • 170 ml vizet

sajtgyártásra

  • Fűtőlemez
  • hőmérő
  • Mérőhengerrel
  • fecskendő

Tegyen 4 l tejet és a citromsavoldatot egy fazékba, erőteljesen keverje és melegítse körülbelül 36 ° C-ra. Most hozzáadja az oltóenzimet úgy, hogy az oltót 170 ml vízhez adja, kevergetve, majd ezt az oldatot a tejbe keverve.

Keverés közben mindent kb. 36 ° C-ra melegítünk. Körülbelül 15 perc múlva vegye ki a tányérról az edényt a már besűrűsödött masszával, és vágja apró kockákra, hogy elválhasson a tejsavótól. Most tegyen mindent egy szitába (nagyjából), majd a keveréket egy szitába, amelyet tiszta ruhával bélelnek ki. Ez az eljárás körülbelül 30 percet vesz igénybe. A túrót ezután egy ürítőlemezre (lyukakkal vagy szitával ellátott lemezre) helyezzük és egy éjszakán át tároljuk. Helyezze a táblákat és a súlyokat a sajtra, és 3 órán át nyomja jól. Forraljuk fel a sót ½ liter vízben, hagyjuk kihűlni.

Préselés után tegye a sajtot 4 órán át a sófürdőbe, tárolja a hűtőszekrényben, majd öblítse le. Ez a sajt 3-5 napig hűtőszekrényben tartható, a kiszáradás elkerülése érdekében, a tejsavóban lezárt tálban.

A szeletelt mozzarellát legjobban paradicsommal, olívaolajjal, borssal, sóval és, ha úgy tetszik, friss bazsalikommal és/vagy balzsamecettel szolgálják fel.

2. kísérlet: krémsajt készítése

1 liter teljes tejet és 1 csésze tejfölt (savkultúra) összekeverünk és egy fazékban 32 ° C-ra melegítjük. Ezután hozzáad egy oltótablettát, amelyet feloldott egy kevés hideg vízben. Az elegyet gondosan keverjük, és a zárt edényt 40 percig állandó hőmérsékleten hagyjuk állni (a melegítő előtt). Ujjal megnyomva ellenőrizheti, hogy beállt-e a tömeg. A túrót 3 x 3 cm-es darabokra vágjuk, és a serpenyőt további 10 percig lefedjük. A savó kezd kijönni. Minél kisebbek a darabok, annál keményebb lesz a sajt. A túrót ezután egy nagy szitán kiszűrjük a tejsavóról. Körülbelül 4 óra elteltével először forgatja el a sajtot (két tányér segítségével). Másnap a kanyart kétszer megismétlik (reggel és este). A második napon a sajtot megsózzuk (néhány csipet), 6 óra elteltével megforgatjuk, és a másik oldalon is bőségesen megsózzuk. Az kenhető sajt további 6 óra elteltével fogyasztható. Néhány napig hűtőszekrényben tárolható.

A sajt készítésekor ügyelni kell a tisztaság biztosítására. Használat előtt minden berendezést forró vízzel le kell öblíteni.

Sajtkészítő lépések

  • tej
  • tejföl
  • Labor

  • fazék
  • vakolókanál
  • kavics
  • tál
  • kés
  • hőmérő

Az oltótablettát kevés hideg vízben összetörik, majd hozzáadják a 32 ° C-os meleg tejhez.

50 perc elteltével az összetört túrót simítóval lefejtjük.

Néhány napos érlelés és sózás után kenhető krémsajtot kap, amelyet finomítani lehet hagymával, borssal vagy más fűszerekkel.