Pelyhek; zab gluténnel vagy anélkül

vagy

Granoláinkban a zabot részesítettük előnyben, mivel tápértékük nagyon fontos. Ezért részletesebben megismertetjük Önt ezzel a gabonafélével. Hová való ? A zab tartalmaz-e glutént? Elvihetjük-e, ha intoleránsak vagyunk? Mi van akkor, ha celiakia van? Mik a táplálkozási előnyei ?

Ezek mind olyan kérdések, amelyekre megpróbálunk választ adni, vagy legalábbis felvilágosítunk benneteket ebben a cikkben annak érdekében, hogy néhány utat nyújtsunk a kutatás számára. Nem állítjuk, hogy megvan a válasz, de azt javasoljuk, hogy oktassa ki magát, beszélje meg, tesztelje, mert nem mindegyikünk anyagcseréje azonos, és ami az egyikre érvényes, az nem feltétlenül érvényes a másikra.

Először kezdjük egy kis történelemmel és a zab eredetével. Ez a gabonafélék eurázsiai eredetűek, és főleg állatok táplálékául használták. Később olyan országok, mint Skandinávia, Skócia és Írország, elsősorban a kását főzték el.

Tehát zab: gluténnel vagy anélkül ?

A megértéshez ne feledje, hogy a glutén két családba tartozó fehérjék keveréke:

  • Prolaminok: A zabban lévő prolamint a búzaétól eltérően aveninnek nevezik, a gliadint.
  • Gluteninek: a zabban található glutenin adrenalin, ellentétben a búzával, a glutelin.

Ez azt mutatja, hogy a zab glutén különbözik a búza gluténtől. Ugyanakkor az azonos fehérjecsaládba tartozás és bizonyos molekuláris hasonlóság miatt a zabnak ugyanazokat a fiziológiai hatásokat tulajdonítják, mint a búzának. Egyre több tanulmány mutatja azonban a zab toleranciáját a lisztérzékenységben szenvedőknél.