Penész, kenet, ehetetlen - Hogyan lehetek biztos abban, hogy a kolbászom tiszta
A Wilke társaság körüli kolbászbotrány miatt Németország felül és észreveszi. A penészes kolbász képei sokakat megborzonganak. De honnan lehet tudni, hogy egy étel penészes? Mit kell tenni? És mennyire mérgező az ételpenész? BILD elmagyarázza.
Először is, a penész egyszerűen felismerhető az étel furcsa helyeiről. A penésztől függően lehet fehér vagy fekete, de piros vagy zöld is. Mindenesetre az étel "valahogy másként" néz ki, mint általában. Fontos: A penészfolt mérete nem jelzi, hogy a penész milyen mélyen van az ételben.
A gomba belül is növekszik
Nehezebbé válik olyan ételek (beleértve a kolbászt is), ahol a penész nem látható a „szőrzeten”. A penész vagy a spórái már ott ragaszkodhatnak, bár még nem látható. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet szerint ezek a földalatti folyamatok olyan egészségtelenné teszik a penészt.
Itt csak a saját ízlelőbimbói segíthetnek. A penész íze gyakran keserű vagy szőrös, és néhány embernek bizsergő érzés támad a szájában, amikor megízleli a penészt. A lényeg: Nem minden embernek van egyformán fejlett ízlelőbimbója - ami az egyik embernek teljesen rendben van, az már penészesnek tűnik a másik számára. Ha kétségei vannak, köpje ki az ételt és dobja ki!
Segít lemosni a kolbászt?
A Wilke vállalat egyik alkalmazottja, amely éppen az undorító kolbásszal került a címlapra, elmondta, hogy a kollégák egyszerűen leöblítették a penészes kolbászt - jelen esetben egy Leberkäse-t - és feldolgozták.
A mosás mint penészprobléma megoldása? Nem! A kolbász és a penészes hús a kukába tartozik. Itt is igaz, hogy önmagában a látható penész nem a probléma, hanem az, ami láthatatlanul fekszik a felszín alatt. A penész mellett a kolbászban és a húsban más káros anyagok is elterjedhetnek, például baktériumok.
A szakértők azon vitatkoznak, hogy a gyümölcskosár penészes darabja elrontja-e az egész kosarat. Mindenesetre távolítsa el a kialakult penészdarabokat, majd alaposan mossa le a gyümölcsöt és a gyümölcstálat is.
Mely penészes ételeket kell elhelyezni a kukában?
Alapszabály: minél több nedvességet tartalmaz egy élelmiszer, annál hamarabb kell kidobni, ha penész fertőzött. Ok: Nedves környezetben a gombahálózat különösen jól növekedhet és mérgeket, úgynevezett mikotoxinokat válthat ki.
Kemény sajtok, például parmezán vagy emmentáler esetében a következőket kell alkalmazni: nagyszerűen vágja le a formát. Olyan penész sajtoknál, mint a fehér peremű Camembert, meg kell győződnie arról, hogy az ehető penészen kívül (amely a szalámin is megtalálható) nincs más penész. Ha például piros penészfoltok jelennek meg, akkor a penészsajt is megérett a kukába.
Ha van penész, akkor joghurtot, kvarkot és egyéb tejtermékeket azonnal el kell dobni. A penészes lekvárt is mindig el kell dobni, és nem, csakúgy, mint a múltban, egyszerűen eltávolítani a penészes területeket. Itt is a penész nőhet a felszín alatt. A penész első jelei általában a lekvár fedelében láthatók.
Nem csak a látható penész veszélyes
A penész legkisebb jeleire teljesen el kell dobnia a kenyeret! A penészspórák már elterjedhetnek a cipóban. A penész lebontásakor keletkező anyagok, az úgynevezett mikotoxinok különösen veszélyesek a penészben. Súlyos emésztőrendszeri problémákat okozhatnak. Ha kenyeret kenyérládában vagy serpenyőben tárol, néhány naponta el kell távolítania a morzsát, kéthetente mossa ki forró vízzel, és ecettel törölje le, hogy penész ne képződhessen és ne ragadhasson meg.
A dióféléknél a penész akár valóban veszélyes is lehet. Ha penészt lát rajta, vagy ha a dió furcsa ízű: tegye el! Mivel az úgynevezett aflotoxinok a dió, a mandula vagy a pisztácia penészéből származhatnak. Ezeket a penészből származó anyagokat rákkeltőnek tekintik! Súlyosan károsíthatják a májat és a vesét is.