Pepper A gyógyszertár tájékoztatást nyújt a táplálkozásról
A fűszerek királya
A borsot 4000 éve használják fűszerezésre, és ma is a legnépszerűbb fűszer a konyhákban szerte a világon. Nem hiába ismert a „Fűszerek királyának” is. Fűszerességével és aromájával sokféle ételt ad. Amit csak kevesen tudnak: A fekete bors gyógynövény. Segít olyan betegségekben, mint a gyulladás, a fájdalom és az emésztési zavar.
Jellemzők
| Botanikai név | Piper nigrum |
| Növénycsalád | Borsos (Piperales) |
| hatás | Emésztő, étvágygerjesztő, antibakteriális, vírusellenes, fájdalomcsillapító, tonizáló, melegítő, élénkítő, általában stimuláló |
| Használja gyógynövényként | Emésztési problémák, kimerültség, gyulladás |
| Használja a konyhában | fűszerezés |
A bors története
A borsnövény magjának felhasználása több mint 4000 éves múltra tekint vissza. Indiából származik, ősi idők óta ismert Európában, és napjainkban is a legnépszerűbb fűszer. A paprika sokáig nagyon értékes volt, és mára még arannyal is lemérik. Tehát a borsos ételek gazdagságról beszéltek. De nemcsak a saját ízlése, hanem a v. a. az élelmiszer-megőrzés szempontjából betöltött funkciója értékes luxuscikké tette.
Több évszázadon át a borsot szárazföldön kellett Indiából Európába szállítani, és ez meghatározta a fűszerkereskedelmet. Az éles fekete magok erősen befolyásolták az akkori kereskedelmi útvonalakat, és sok kereskedőnek nagyon gazdaggá váltak. Ide tartozik többek között. a német Fugger család, amely időközben még gazdagabb volt, mint a német Kaiser.
Nemcsak kereskedelem, hanem földrajz szempontjából is úttörő volt a „Fűszerek királyának” története. Ha nem létezett volna, Kolumbusz Kristóf nem keresett volna tengeri utat Indiába.
Már tudtam?
Columbus felfedezte Amerikát a paprikának köszönhető! Kolumbusz Kristóf indult útnak Indiába a bors kereskedelméhez, és egy teljesen új kontinenst fedezett fel.
Botanika paprika
A paprika növény egy Hegymászó növény, amely természetesen a fák felé kanyarog. Ha vadul nő, akár 10 méteres magasságot is elérhet. Manapság azonban többnyire nagy ültetvényeken termesztik. Eredetileg Indiából érkezve a Malabar partvidékéről, a paprikát ma főleg Indiában, Vietnamban, Indonéziában, Brazíliában és Malajziában termesztik. Az ültetvényeken a növények köteleken és fatalpakon nőnek, és a jobb kezelhetőség érdekében körülbelül 3-4 m magasságban tartják őket. Betakarítás szempontjából a bors jó hozammal kecsegtet - a növény egész évben virágzik, megtermeli a felhasználása szempontjából fontos magjait. A legtöbb ültetvényen azonban a paprikát csak évente kétszer szüretelik, a növények átlagosan jó 30 éven át jó termést produkálnak.
Már tudtam?
A bors népszerűsége közvetlenül tükröződik termelési számaiban - évente több mint 200 000 tonna forró fűszert állítanak elő!
Borsfajták
Ha megnézi a szupermarket polcait, különféle típusú borsokat talál. Ezek ugyanazon borsnövény magjai, amelyek különböző érettségi fokuk és a szemek további kezelése miatt különböző színűek. Megkülönböztetik a következő típusú fűszereket:
| A bors típusa | Kivonás | Jellemzők |
| Fekete bors | az éretlen zöldpaprika gyümölcsök szárításával állítják elő | fekete szín, ráncos felület, intenzív íz |
| Zöldpaprika | az éretlen gyümölcsök sós vízbe áztatásával vagy sokkszárítással (fagyasztva szárítás) jön létre | zöld színű, gyümölcsös aroma |
| pirospaprika | Teljesen érett, hámozatlan bors gyümölcsök | vörös színű, ritka, édes ízű |
| fehér bors | hámozott, teljesen érett paprikamag | fehér szín, éles aroma |
A bors használata
A fűszerkirály fő felhasználása az A legkülönfélébb ételek választéka - többnyire kéz a kézben sóval.
Egy másik terület, ahol a Piper nigrum szerepet játszik, az Természetgyógyászat.
Fekete paprika a konyhában
Intenzív íze miatt a fekete borsot főleg az ételek elkészítésénél használják. Használható egészben, darálva, dörömbölve vagy csak enyhén ütközve. Kiváló kísérője a vörös húsú vagy sötét szószos ételeknek.
Tipp a paprika aroma optimális fejlesztéséhez
Daráláskor a bors illóolajai felszabadulnak, amelyek a jellegzetes aromát biztosítják. Mindig őrölje meg a paprikát, mielőtt hozzáadná az ételhez a teljes íz megőrzése érdekében. Az aroma őrlés után nagyon gyorsan eloszlik.
Zöld bors a konyhában
Manapság nagyon népszerű az éretlen zöldpaprika, amelyet betakarítanak, majd általában sóval savanyítanak. Ez már nélkülözhetetlen a francia konyhában, és gyümölcsös jegyeket ad mártásoknak, önteteknek, hal- és baromfitálaknak.
Tipp: speciális eperütő
A zöldpaprika szemek nemcsak a vörös italban néznek ki szépen, hanem a népszerű eper természetes aromáját is hangsúlyozzák!
Piros paprika a konyhában
A Piper nigrum teljesen érett vörös gyümölcse igazi ritkaság, amelynek fogyasztása édes-fűszeres jegyekkel örvendezteti meg a szájpadlást. Tökéletesen illenek édes és gyümölcsös salátákhoz, például gyümölcssalátákhoz, de a hal és a marhahús filé is élvezi a rendkívüli ízt. A szemeket egészben vagy csak őrölve kell használni, mivel túl puhák a borsőrlő számára.
Már tudtam?
Botanikai szempontból a boltokban gyakran kapható piros vagy rózsaszín paprikának nincs semmi közös vonása a borssal. Inkább az Schinusberries, paprikabogyóként is ismert. A chinus fa rokon a kesudióval. Az igazi pirospaprika inkább barna színű.
Fehér paprika a konyhában
A paprika növény teljesen érett magjának héjának eltávolításával a fehér paprika kevesebb illóolajat tartalmaz, de annál forróbb. Ennek a tulajdonságnak és a nem feltűnő színnek köszönhetően elsősorban a könnyű ételek finomítására szolgál, amelyeknek csak egy kis élességet kell adni. Ide tartoznak a fehér húsok, a fehér mártások és a burgonyából készült ételek.
A bors, mint gyógynövény
A Piper nigrum orvosi jelentősége ebben az országban viszonylag ismeretlen, bár a gyógyító erők számos területen pozitív hatással lehetnek.
Az éretlenül betakarított és az erjesztés során feketévé vált magokat használják itt. Ezek 2-3% -ot tartalmaznak illóolajok (beleértve a monoterpéneket, szeszkviterpéneket, fenil-étereket és kapszaicint), a forró anyagot piperint, flavonoidokat, keményítőt és zsírsavakat. Kombinálva ezek az összetevők sokféle hatást gyakorolnak az emberi testre. Antibakteriális, vírusellenes, fájdalomcsillapító, erősítő, melegítő, élénkítő és általában stimuláló hatású. Serkenti az immunrendszert, elősegíti a vérkeringést, és a test általános aktiválása gyorsan nyilvánvalóvá válik, erősödést és energiával teli érzést keltve.
A piperin élessége serkenti a fájdalom receptorokat, az anyagcserét és különösen a Serkentik a nyál és a gyomorsav termelését, amely elindítja az emésztési folyamatot.
Az orvosi alkalmazási területek a paprika egyedi hatásaiból származhatnak. Tehát egy kezelés alkalmas Gyulladás (pl. a garat területén), Emésztési zavar, fájdalom és kimerültség. Ezen effektusok felhasználásához v. a. Piper nigrumot tartalmazó tonikok és kapszulák.
Oldalaink csak tájékoztatásul szolgálnak, és nem helyettesítik az orvos által végzett diagnózist és kezelést.
A gondos kutatások és a megbízható források használata ellenére a hibák néha behatolhatnak a szövegeinkbe. Segítsen nekünk a fejlődésben. Információt küldjön a következő címre: [email protected].
Dátum: 2019.12.19
A jobb olvashatóság érdekében a férfi alakot használják a szövegben személynevekre. Magától értetődik azonban, hogy az információk mindkét nem képviselőire vonatkoznak.