Perui konyha, gasztronómia és italok
Főtt
Híresnek tartják az egyik leggazdagabb Dél-Amerikában, A perui konyha valóban változatos és ízletes, még akkor is, ha ez a sokszínűség nem található meg az ország összes éttermében.
Az étel és az ital mindig felajánlásként szolgált Pachamamának, a Földanyának. Külön említést érdemel a quinoa, amely több mint 5000 éve táplálja az andokban gazdálkodókat.
Nem meglepő, hogy Limában és a legturisztikusabb városokban, például Cuscóban találjuk a legnagyobb választékot és a legjobb éttermeket. Limát ma még a kontinens fő gasztronómiai célpontjának tekintik !
Peruban 5 kulináris hagyomány létezik, amelyek nagyjából megfelelnek az ország földrajzi megosztottságának.
- Kreol konyha (criolla) spanyol eredetű, a tengerparton fejlődött ki, ezért a halaknak és a mariscosoknak kedvez. Számos csirke (pollo), marhahús (res) és kacsa (pato) alapú étel is található, szinte mindig rizzsel együtt. Ez a konyha széles körben elterjedt az ország többi részén.
- Andoki konyha a levesek széles választékát kínálja, a leggyakoribbak a húslevesek (caldo) és a levesek (crema). Haloldalon jó tenyésztett pisztráng. A cuy (tengerimalac), marhahús, venado (venado), sertés és alpaka húsok örömet okoznak a húsevőknek. És akkor ott van a burgonya, amelynek az országban mintegy 4000 fajtája van !
- Amazon esőerdő konyhája kevésbé ismert, de olykor meglepő a sokféle, gyakran főzött folyami halnak köszönhetően, amelyet a helyi növény, az úgynevezett patarasha néven betakartak. Az erdőben vaddisznót, és természetesen csirkét is eszünk, általában yuca (manióka) és sült vagy pépes útifű kíséretében.
2 veszélyeztetett faj elkerülése érdekében: a kajmán és a pogány, egy óriási hal, amelyet kihalás fenyeget (sajnos gyakran az amazóniai éttermek étlapján szerepel).
- Az afro-perui kulináris hagyomány azokat az összetevőket használja, amelyeket a hacendados (nagybirtokosok) rabszolgáik számára fenntartott: a marhahús és a belsőség szíve, általában grillen grillezve vagy mogyorószószban párolva. Ennek eredményeként az ország egyik különlegessége született: anticuchos vagy marhaszív nyárs.
- Valamivel kapcsolatban kínai konyha vagy chifa, század végén érkezett Peruban, egyidejűleg kínai munkásokkal, akik eljöttek a guanót szüretelni a perui partokra a brit vállalatok számára. Miután kissé "átjáratottá" vált, kissé eltér attól, amelyet Európában ismerünk.
Néhány perui főétel (platos de fondo)
A desszertek
- Arroz con leche: rizs puding. Gyakran kínálják a kis éttermek ebédmenüiben, akárcsak zselatinok gyanús színekkel.
- Churro: desszert, ami minden düh Limában. Hosszú fánk tejlekvárral (manjar blanco) vagy cukorral meghintett csokoládéval töltve. Vigyázzon, hol vásárolja meg, a sütőolaj minősége döntő.
- Mazamorra: desszertkrém lila kukoricával és ananásszal.
- Suspiro limeño: desszertkrém felvert tojásfehérjéből, sűrített tejből és egy kis alkoholból. Ahogy a neve is mutatja, főleg Limában