Petrezselyem és koriander, az egészségre előnyös ernyők - növények és egészség
A legjobb nyugati és keleti kulináris hagyományok örökösei, ez a két gyógynövény egészségügyi szövetséges az emésztés elősegítésére, antibakteriális, antioxidáns, rákellenes és talán idegi stimulánsként is.
A sárgarépa vagy az édeskömény mellett a nagy család ernyősök híres gyógynövények, például kapor, ánizs, kömény vagy lovage. Ennek a gyönyörű közösségnek a tetején kétségtelenül kiemelkedik a petrezselyem és a koriander. Mindig kísérték a férfiakat, és a legrégebbi gyógynövények közé tartoznak, amelyek kulináris hagyományokkal rendelkeznek, amelyek utazásra késztetnek minket: a híres tabbouleh, de a hagyományos petrezselyem (fokhagyma és petrezselyem), mexikói salsa, ceviche, pad thai, falafelek, theaçorda alente-jana, sós vízből, olívaolajból, fokhagymából és friss korianderből készült portugál leves, amelyben tojást zsebel be és kukoricakenyeret mártogat. Te is tudod a zhoug ? A Jemeni szósz petrezselyem, koriander, kömény és friss csípős paprika. Vagy a gremolata? Ez az egyenlő rész petrezselyem, apróra vágott citrom és narancs héja, valamint a fokhagyma keveréke a főzés végén kísériOsso Buco.
Történelmileg, míg a petrezselyem manapság az egyik leggyakrabban használt aromás, a koriander kulináris hagyománya sokkal régebbi. Magjait a fáraók sírjaiban találták volna meg, és egy Kr.e. 1550-ből származó papirusz említi. Kr. U., Valamint a Bibliában és az ókori Görögország tábláin, ahol ez volt a kedvenc fűszer. Az idősebb Plinius volt az, aki a görög koriból eredő nevét adta volna neki, ami rovart vagy hibát jelent. Nagy Károly közhasznúnak tartotta és 810-ben a Capitular De Villis híres leltárában Európa császári tanyáin termesztette. A petrezselyem, mielőtt ő lenne a híres fűszer, amelyet ma ismerünk „hui”, először szent volt. növény. A görögök a nagy ünnepek idején megkoronázták magukat, a rómaiak pedig húsok és húslevesek ízesítésére kezdték használni. Európában a középkorig főleg gyógyászati célokra használták stimuláló, tonizáló és vízhajtó tulajdonságai miatt, a 15. század körül pedig megjelent a konyhában.