Petrezselyemgyökér • 3 finom; egészséges receptek!

A petrezselyemgyökér receptek egyre népszerűbbek. Milyen egészséges összetevők vannak a zöldségekben és hogyan lehet a legjobban elkészíteni a gyökereket: Itt mindent elolvashat, amit tudnia kell.

A petrezselyemgyökér hagyományosan a leves zöldségek része, és sokan ismerik zellerrel, sárgarépával és póréhagymával együtt. De a petrezselyemgyökerek sokkal sokoldalúbbak, alkalmasak levesekhez, pürékhez, erős pörköltekhez és húsételek mellé. Végül, de nem utolsósorban, a petrezselyemgyökerek egészséges fitokémiai anyagokat tartalmaznak.

A petrezselyemgyökereket gyakran összekeverik a paszternákokkal: hasonlóságok és különbségek

A petrezselyemgyökér (Petroselinum crispum var. Tuberosum) botanikailag rokon a levélpetrezselyemmel, amelynek azonban sokkal szűkebb és ehetetlenebb a gyökere. Másrészt a gyökér petrezselyem könnyen összetéveszthető a paszternával:

Mindkét téli zöldséget szeptemberben szüretelik, és tavaszig megvásárolhatók.

Egy másik közös vonás: mindkét fajta gyökere hosszúkás, egy pontig elvékonyodó és sárgás-barnás. A paszternák azonban körülbelül kétszer akkora, mint a petrezselyem gyökere.

A legfontosabb különbség a paszternák és a petrezselyemgyökér között azonban az ízben rejlik: a paszternáknak diós és enyhén édes íze van, a petrezselyemgyökérnek viszont erős és fűszeres petrezselyem íze van, és egy kis zeller.

Táplálkozási értékek és kalória: ezért olyan egészségesek a petrezselyemgyökerek

100 gramm friss petrezselyemgyökér a következő tápértékkel rendelkezik:

85 százalék vizet
3 gramm fehérje
2,3 gramm szénhidrát
0,6 gramm zsír
20 kilokalória (kcal)

A petrezselyemgyökér ezért rendkívül alacsony kalóriatartalmú, és olyan étrend-programok részeként is alkalmazható, mint a volumetria, a tiszta étkezés vagy az alacsony szénhidráttartalom.

A sárgás gyökereket évezredek óta kiváló minőségű zöldségnek tartják. Az ókori Rómában állítólag a gladiátorok petrezselyemgyökeret ettek a harc előtt. És a középkorban hatékony afrodiziákumnak és természetes gyógymódnak számítottak az impotencia ellen.

Ezek a hatások tudományosan nem bizonyítottak. Azt azonban jól kutatták, hogy a petrezselyemgyökér sok értékes, egészséges fitokémiai anyagot tartalmaz:

A C-vitamin erősíti az immunrendszert
Kalcium egészséges csontokhoz és fogakhoz
A nátrium (nem tévesztendő össze a nátrium-kloriddal, a közönséges sóval) fontos az idegimpulzusok továbbításához
A vas elengedhetetlen a vérképzéshez
Az apiolos illóolajok (petrezselyem kámfor) vízhajtó, dehidratáló és vértisztító hatásúak
A terpének a gyulladás ellen küzdenek

A petrezselyemgyökér házi gyógymódként

A magas apioltartalom miatt a petrezselyemgyökér bevált otthoni gyógymód a hólyaghurut ellen. A húgyutak jól ki vannak öblítve, és a baktériumok kiürülnek a testből. A petrezselyemgyökér lecsöpögtetésre is alkalmas.

A petrezselyemgyökér tea receptje nagyon egyszerű: vágjon két gramm petrezselyemgyökeret apró darabokra, és forrázza le negyed liter forrásban lévő vízzel. Hagyja tíz percig meredek, és igyon.

A petrezselyemgyökér dózisa és mellékhatásai

Azonban legfeljebb két-három csésze naponta, mert a túl sok petrezselyemgyökérnek lehetnek mellékhatásai: Nagyobb dózisok megterhelik a veséket, és allergia lehetséges. Különösen a világos bőrűek fogyasztása után néha fototoxikus reakciót kapnak. Mivel a petrezselyemgyökér furokumarinokat is tartalmaz. Ezek a növényi anyagok bőrirritációt okoznak az UV fény hatására, amint az óriás disznóhúsból is ismert.

A terhes nőknek jobban kerülniük kell a petrezselyemgyökeret nagy mennyiségben vagy koncentrált formában. Bizonyos összetevők, különösen az apiol, kiválthatják a koraszülést. Azonban egy kis petrezselyemgyökér a levesben vagy fűszerként a terhesség alatt is biztonságos.

Petrezselyemgyökér elkészítése - praktikus főzési tippek

A petrezselyemgyökeret mindig alaposan mossa le, lehetőleg folyó víz alatt. Távolítsa el a sötét foltokat és a szárat.

A petrezselyemgyökér nyersen vagy főzve is élvezhető. Nyers, például reszelt, mint egy saláta összetevője, azonban kissé nehezen emészthető. Leggyakrabban petrezselyemgyökeret főzve szolgálnak fel. Röviden fel is vághatja az apróra vágott zöldségeket, majd párolhatja egy kis zöldségalaplával. Ez az elkészítési módszer különösen jól hozza ki a jellegzetes ízt.

Leves, püré, chips: három finom recept petrezselyemgyökérrel

Hozzávalók négy adaghoz:

1 hagyma
300 gramm (g) petrezselyemgyökér
2 evőkanál (evőkanál) repceolaj
1 csipet cukor
500 ml (ml) zöldségleves
Só, bors, kevés tejszín

Hámozzuk meg és aprítsuk fel a hagymát.

Dörzsölje le a petrezselyem gyökerét, hámozza meg és vágja apró kockákra.

Melegítsük fel az olajat egy magas lábasban, adjuk hozzá a hagymát és a petrezselyemgyökeret, szórjuk meg cukorral, és rövid ideig pirítsuk meg.

Öntsük bele a húslevest és pároljuk tíz percig. A petrezselyemgyökérnek puhának kell lennie.

Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal, tetszés szerint hozzáadjuk a tejszínt. Pürésítsük a turmixgéppel és tálaljuk.

Hozzávalók négy adaghoz:

400 g petrezselyemgyökér
2 kis hagyma
2 evőkanál repceolaj
200 ml zöldségleves
Só, szerecsendió
tej vagy tejszín
néhány levél petrezselyem

A petrezselyemgyökereket mossa le, hámozza meg és vágja le a lehető legkisebbre.

Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk apró kockákra.

Melegítsük fel az olajat egy magas serpenyőben, izzítsuk meg benne a petrezselyemgyökeret és a hagymát.

Hozzáadjuk a zöldségalaplét, és addig pároljuk, amíg minden meg nem puhul.

Pürésítsd a turmixgéppel. Ha a petrezselyemgyökér püré túl kemény, adjon hozzá tejet vagy tejszínt.

Ízlés szerint ízesítsük a fűszerekkel, adjunk hozzá friss petrezselymet, ha úgy tetszik, és tálaljuk.

A petrezselyem gyökérpüré ideális kiegészítő húshoz vagy halhoz - például steakhez, marhahús filéhez és vadhúshoz. Ha a halakról van szó, ez a megfelelő társa a pontyoknak, csukáknak és zarkoknak. A vegetáriánus konyhában különösen jó ízű, mint a pogácsák körete.

Hozzávalók négy adaghoz:

1 zöld hagyma
1 gerezd fokhagyma
2 evőkanál repceolaj
1 póréhagyma
2 nagy sárgarépa
2 nagy burgonya
3 nagy petrezselyemgyökér
250 ml zöldségleves
Só, bors, köménymag
némi száraz sherry

Készítmény:

Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.

Hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymagerezdet, mindkettőt vágjuk apróra.

Hevítsük a repceolajat egy rakott tálban, és lassan pirítsuk meg benne a hagymát és a fokhagymát.

Mossa meg és tisztítsa meg a megmaradt zöldségeket, és vágjon le mindent, a petrezselyemgyökér kivételével.

Tegye az apróra vágott zöldségeket a serpenyőbe, és kissé pirítsa meg.

Öntsük hozzá a zöldségalaplét és óvatosan pároljuk, ízesítsük sóval, borssal és köménymaggal.

Most vágja a harmadik petrezselyemgyökeret finom csíkokra a zöldségszeletelővel vagy hámozóval.

Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, megkenjük kevés repceolajjal, megkenjük rajta a petrezselyemgyökér csíkokat, és megfordítjuk, hogy mindkét oldalon kissé olajosak legyenek, enyhén megsózzuk.

Süssük a petrezselyemgyökér chipset körülbelül 10-15 percig, amíg kissé barnák és ropogósak nem lesznek.

Közben kész a pörkölt, amelyhez ízlés szerint adhatunk egy csipetnyi sherryt.

Díszítsük a petrezselyemgyökér chips-kel leves tányérokban vagy tálakban, és tálaljuk.

A petrezselyemgyökér chips sok kiadós ételhez passzol, például steakhez, sülthez, szeletelt, buggyantott halhoz és vegetáriánus ételekhez, például zöldséges curryhez.