Pho leves Vietnamban Vietnam útmutató
Pho leves egy hagyományos vietnami étel, amely a vietnami konyha egyik tipikus ételének is tekinthető. A pho leves főleg friss rizstésztából, húslevesből áll marhahússal vagy csirkével vékony szeletekben. A Pho leves fűszerei: kardamom, ánizs, fahéj, bors, citromlé, halmártás vagy Nuoc Mam, chili, fokhagyma, ecet ...
Általában a Pho levest reggelente szokták reggelizni. De a nagyvárosokban egész nap fogyaszthat Pho levest. Vietnam déli tartományaiban Pho levest eszünk illatos gyógynövényekkel, például hagymával, korianderrel, bazsalikommal ... Északon azonban ezeket a gyógynövényeket gyakran nem a magas hegyekben veszik be. Általában csak kétféle Pho leves létezik: Phở bò vagy Pho leves marhahússal és Phở gà vagy Pho csirkével. Kacsa- és sertéshúsleves ... létezik, de ritka, mint a kacsafóleves Cao Bangban, Lang Sonban ... az északi hegyen.
Pho leves - Eredete és története:
Egyes elméletek szerint a Pho leves Nam Namh, egy város északi részén, a Red River Delta szívében található. De Hanoi az a hely, ahol a Pho leves a vietnami gasztronómia egyik lelkévé válik.
De más hipotézisek szerint a Pho leves tipikus hanoi étel, amelyet a vietnami - francia kultúra keresztezése hozott létre a 20. század elején. Egyesek azonban úgy vélik, hogy a Pho leves kínai eredetű.
De az biztos, hogy a Pho leves Észak-Vietnamból származott, mielőtt elterjedt volna a központban és délen. Egyes szakácsok úgy vélik, hogy a Pho leves francia pörkölt (pot-au-feu) elkészítéséből származik. A franciák jelenléte Vietnamban megerősítheti ezt az érvet.
A vietnami külföldre politikai menekültként vagy munkaerővé válása a vietnami háború után a világ számos pontján, különösen a nyugati országokban tette ismertté a Pho levest. Most sok étterem található a pho leves az Egyesült Államokban, Franciaországban, Ausztráliában, Kanadában, Oroszországban, Lengyelországban ...
Ma a Pho leves különböző elkészítési módszerekkel és ízekkel rendelkezik. Még Vietnamban is vannak: Phở Bắc (északi Pho Soup), Phở Huế (középen) és Phở Sài gòn (délen). Általában északi Pho leves sósabb, míg délen Pho leves édesebb és zöldséges.
Új fejlesztések:
Egy tál hagyományos Pho leves mellett, amely a következőket tartalmazza: húsleves, tészta, vékony marhaszelet, koriander, metélőhagyma ... ma van Phở gà (Pho leves csirkével), Phở cu rolln (tekercses tészta), Phở xào (sült tészta), tészta vegetáriánusoknak, instant tészta ...
Hanoiban most Pho levest eszünk fánkkal. Az ország fennsíkján található Phở hai tô (Egy tál a tésztához és egy tál a húsleveshez) ... Az északi hegyen található Lang Son-ban található Phở vịt rakpart vagy Pho leves sült kacsával ... Különösen néhány gazdag Hanoiban megtalálhatja a Kobe marhahús pho levest, ami nagyon drága ...
A Pho levesben a húsleves dönti el a minőséget:
A Pho levesben a húsleves, vagyis a vietnami nước dùng elkészítésének szakaszai a legfontosabbak. A Pho leves hagyományos húsleves szarvasmarha csontból készül, néhány fűszerrel: fahéj, ánizs, gyömbér, kardamom, koriander, grillezett medvehagyma. De a recept gyakran rejtély, amelyet nem könnyű alkalmazni. A Pho leveshez megfelelő húsleves nagyban függ az egyes szakácsok, de gyakran az egyes szakácsok tapasztalatától és know-how-jától. Elméletileg a húslevest a következőképpen készítik el: