Pimpelje meg a konzervét. Így néz ki, amikor egy profi szakács konzerv raviolit készít;
Legyen szó gyermekkori nosztalgikus kedvenc ebédről, kulináris élvezetről egy kempingünnepen, éjszakai bulizás utáni reggeliről, a hallgató utolsó reményéről a hónap végén vagy az elkészítő vas adagjáról - A konzervált raviolik állandó helyet foglalnak el számos tároló polcon. Az előkészítés egyszerű, de teret enged a kreativitásnak is. Egy profi szakács három variációt készített nekünk.
- Ha gyógynövényekkel vagy más dolgokkal akar gyógynövényeket készíteni, akkor vegyen gyógynövényeket, hámozza meg (hámozza le a szárakról), és jól mossa meg. Hagyja egy kicsit forrni, és húzza ki őket (a serpenyőből), és nyomja ki az összes vizet. Késsel (feldarabolva), majd mozsárban (darálva) felverjük őket. Vegyünk friss, leszűrt sajtot, tojást és erős, édes fűszereket, és jól keverjük össze, hogy paszta legyen. Ezután vegyen egy vékony réteg tésztát lasagne lapok formájában, vegyen egy nagy adagot (kanál) és készítse el a raviolit. Ha elkészült, forralja fel őket, és amikor már jól megsültek, elegendő fűszerrel és elegendő jó sajttal leporolja őket, és nagyon jók ”- mondja a„ Libro per Cuoco ”, a világ egyik legrégebbi szakácskönyve. ismeretlen velencei a XIV/XV. századból Század. A 16. század közepén azt is dokumentálják, hogy a pápai konklávé bíborosainak bizonyíthatóan csirketöltelékkel ellátott raviolikat kínáltak.
Ünnepek a tányéron
Már az első világháborúban az amerikai és olasz katonák étele - sok más konzerv mellett - konzervált raviolit is tartalmazott. A tojás ravioli azonban csak a második világháború végét követő 1950-es években volt az első konzervdobozos étkezés, amely a német háztartásokban asztalra került. 1958. május 14-től befutottak Maggiwerk Singenben a szalag fölött.
Az adriai utazási hullámmal együtt elmerült az olasz konyha iránti vágy is. "Ragadja meg délre az asztalát a Maggi tojás raviolival" - áll az akkori reklámban. Kész étel, amelyet egyszerűen fel kell melegíteni minden további kiegészítés nélkül. Túra ma 29 millió 800 grammos doboz tojás ravioli hat változatban a Maggi gyártósorain, amely a piac egyik legnagyobb szereplője.
Több konzerv Corona miatt
A tésztával, liszttel és WC-papírral együtt a konzervált ravioli volt az egyik legnépszerűbb, ezért gyakran nincs készleten sürgősségi ellátó berendezés a koronajárvány korlátozási intézkedései részeként. A Szövetségi Polgári Védelmi és Katasztrófavédelmi Hivatal vészhelyzeti tervében rámutat, hogy az olyan ételek, mint a teljesen konzervek (beleértve a tojás raviolit is) hidegen is élvezhetők. Ezért vészhelyzetben először meg kell mentenie őket - tojás ravioli, az utolsó étkezés ...
Az elosztókertben
Valahol Berlin távoli nyugati részén fekszik a kerti parcella Daniel Schade, Alelnöke Német Szakácsok Egyesülete és a Tannenhof Berlin-Brandenburg, a szenvedélybetegek rehabilitációs létesítményének konyhavezetője. A telefonos kérés egy hete volt, "Pimping" konzerv ravioli. Spontán lelkesedés után emlékszik, amikor utoljára konzervált raviolit nyitott az edzése során. Az ötlet vonzza őt.
Most kora ősszel súlyos felhők vannak az égen Berlin felett. Sütőtök, cukkini és paradicsom ragyog a kertben. Közben szaporodnak a kulináris gyógynövények, mint a bazsalikom, a majoránna és az oregano. "Minden a gyógynövényes edényektől kezdve a diszkontból" - mondja Daniel Schade. Aztán szó szerint rátér az üzletre, Maggi klasszikus ravioli paradicsommártásban konzervdobozban, itt az elosztókertben is megfelelő környezet van. Először frissen és hidegen kóstolják meg őket a kannából. Daniel Schade meglepődött: „Az íze jobb, mint az emlékezet. Még akkor is, ha a hús töltelékének semleges íze van, a szósz jó ízű és mindent elkészít. "
Fotó: Johannes S./Nahrungsmittelmagazin.de
Instagrammable: A konzervált ravioli tál
Először a raviolit megszabadítják a paradicsomszósztól a durván perforált szűrőedényben, majd kissé leöblítik. "Ez csúnya fekete foltokat hagy a raviolikon, amikor a paradicsomszósz megég" - magyarázza a szakács. A paradicsommártást természetesen elkapják, "ez válik az öntetünk alapjává" - magyarázza.
Szokatlan kép: ravioli a grillen.
Fotó: Johannes S./Nahrungsmittelmagazin.de
A raviolikat semleges növényi olajjal ecsetelik, mielőtt a grillre helyeznék. A következő a Pakshoi megtisztítva, ami salátalapnak szolgál. A serpenyőben a VKD alelnöke salátaöntésként zöld spárgadarabokat, medvehagymát és apróra vágott királygomba gombákat szaggat. A salátaöntethez a hideg paradicsomszószt összekeveri kevés hagymával és fokhagymával, oregánóval, fehér balzsamecettel és olívaolajjal, valamint sóval és borssal - még akkor is, ha a paradicsomszósz már ízesített. "A só az ízreceptorok nyitója, és kihozza a többi aromát" - magyarázza a séf.
Daniel Schade, a Német Szakácsok Szövetségének alelnöke és a Tannenhof Berlin-Brandenburg konyhavezetője.
Fotó: Johannes S./Nahrungsmittelmagazin.de
A vörös bazsalikom leveleivel együtt Daniel Schade kitölti a pakshojit a mély tányérra, és a roston sült raviolikat eldobja a feldobott zöldségek és néhány ropogós meggyparadicsom mellett.
Konzervált ravioli kreatív: Grillezett ravioli pakshojival és zöld spárgával, medvehagymával, salátával, királygulyával, vörös bazsalikom levelekkel és koktélparadicsommal díszítve.
Fotó: Johannes S./Nahrungsmittelmagazin.de
Inspiráció a hallgatói konyhából
Mivel az ón még mindig félig tele van, a konyhavezető beengedi magát második recept eszembe jut. A koncepció hasonló a diákkonyhához - ami otthon van a hűtőben és belefér - itt, a professzionális változatban.
Ezúttal a ravioli lesz serpenyőben olívaolajon ropogósra sütjük, egymás után a zöld spárgát, a medvehagymát, a kagylógombát, valamint a fehér pakshojt és néhány meggyparadicsomot adnak hozzá. Miután sóval és borssal ízesítettük, csábító szag terjed a kertben. "Még gondoltam a fehérbor hozzáadására az ételbe, de az egyes termékek minősége ezt feleslegessé teszi" - magyarázza az alelnök. Amikor a mély tányérban tálalja, Daniel Schade a hideg paradicsomszószt egyenesen az étel fölé teríti, "nappieren", ahogy ő nevezi.
Variáció: Sült ravioli zöldségekkel és koktélparadicsommal.
Fotó: Johannes S./Nahrungsmittelmagazin.de
Amikor a kreativitás nem enged
Azt gondolhatja, hogy a kísérlet sikeresen véget ért. De a kíváncsiság uralkodik, ha a második ónt nézzük: ravioli fűszeres mártásban. Az első meglepetés, amikor kinyitja a kannát, az, hogy a ravioli valójában cappelletti, félhold. A hideg kóstolás után megállapodtak abban, hogy az első kannát részesítik előnyben. De az ambíció nagy: ezeknek a ravioloknak is van lehetőségük.
- Van egy fehér-nyolcas gömböcském, egy gömb alakú cukkinó, amely még a kertben növekszik, ami egy szórakoztató gueulét hozna létre a raviolival. Feküdj nyugodtan Cukkini szeletek és cappelletti olajozott a grillen, rozmaring és kakukkfű ágakkal díszítve. A korábban lecsepegtetett szósz koncentráció céljából egy serpenyőben forral. Egymás tetejére terítve, körülötte a darált húsmártással, nem tűnik túl jól a hatalmas tányéron enni?
Sós ravioli (cappelletti) cukkini.
Fotó: Johannes S./Nahrungsmittelmagazin.de