Pinkpoison a paleo-fitinsavon - önszabotálás Paleo ellenére

A Német Táplálkozási Társaság (D.G.E.) csak ne akarja megunni, hogy hangsúlyozza, mennyire fontos, igen, nélkülözhetetlen az egészséges, teljes kiőrlésű étrend. Azok, akik nem eszményük szerint esznek, kockáztatják, hogy korán sírig eszik magukat. Legalábbis ez a benyomás marad.

Jobban tudnia kell a teljes ételek és a vegetarianizmus gurujait. Alapvetően valószínűleg elég jól tudják, hogy baromságokat mondanak, mert évek óta a pékek, szakácsok és háziasszonyok szerte a világon hagyományos és tökéletesített, több ezer éves technikákat alkalmaznak annak megállapítására, hogy az egyes élelmiszerek fogyasztása potenciálisan milyen egészségkárosodást okozhat csökkentheti. Különösen a nyers élelmiszer-szakértők találékonyak ebben a tekintetben. Ezt pontosan tudja ő nem kapja meg. ki szerezd be őket, vagy ne, Hallom kérdezni? A fitinsav!írta Robert Bock

Fitinsav (A hexafoszforsav - észter) myo-Inosits, IP6) az egyik bioaktív anyag. A Paleo-jelenet szóhasználatával a következők közé tartoznak Antinutriensek. Az emberi egészségre potenciálisan káros élelmiszerek összetevői.
Olyan növényekben használják, mint pl B. Hüvelyesek, Gabona és Olajos magvak foszfát és kationok tárolására (kálium-, magnézium-, kalcium-, mangán-, bárium- és vas (II) -ionok számára), amelyekre a növény palántájának a növekedéséhez szüksége van. A fitinsav a "vegyi hadviselés" kategóriába tartozik. olyan növényekből, amelyek nem akarják, hogy ragadozóik megegyék őket, de nem haraphatnak, nem nézhetnek ki őszintén, és nem is menekülhetnek el, csakúgy, mint azok az állatok, akik félnek az életükért, amikor tudomást szereznek az élelmiszerláncban betöltött helyzetükről. A növények méreggel védekeznek - az antinuriensekkel. Eddig az evolúció nem volt képes felkarolni minket ezen anyagok ellen. És ez az, ami körül a paleo táplálkozás világa gyakran forog, amikor arra a kérdésre kerül sor, hogy mit kell törölni a menüből.

Hol a probléma számunkra?

Komplexképző tulajdonságai miatt a fitinsav, például ásványi anyagok az étellel elfogyasztva Kalcium, magnézium, Vas és cink- megkötik a gyomorban és a belekben oldhatatlan anyagot (kelát), így azok már nem állnak a szervezet rendelkezésére.

Az ásványi anyagok általában a vékonybélben szívódnak fel. Bizonyos élelmiszer-anyagok szilárd komplexeket képezhetnek az ásványi anyagokkal, és ezáltal akadályozhatják azok felszívódását a szervezetben. A fitinsavnak ez a tulajdonsága. Ezenkívül a kalcium, a magnézium és a cink egy újrahasznosítási folyamat során a vékonybélbe kerül, és a hasnyálmirigy emésztőrendszerén keresztül felszívódik. Az étrendben a fitin magas aránya ezért ezeknek az ionoknak a hiányához vezethet - például egy étrendben gazdag étrendben. Hüvelyesek, különösen szója de szintén Teljes kiőrlésű gabonafélék. Bendő. olyan étrend, amelyet az egész étel őrjöng a D.G.E. és egészségesnek akarják adni a vegánokat.

Mi a fitinsav?

A fitinsav természetesen anionként fordul elő, Fitát hívott, korábban. A kukorica, a szója és a búza, az árpa és a rozskorpa különösen nagy mennyiségű fitátot tartalmaz. Szintén a népszerű mogyoróban, amely egyáltalán nem dió, hanem hüvelyes, sok fitátot tartalmaz, ezért - más hüvelyesekhez hasonlóan - magas ásványianyag-tartalma ellenére is csak feltételesen alkalmas ásványi forrásként.

A D.G.E erről tájékoztat minket?

Inkább a tartalom szempontjából többé-kevésbé spekulatív vizsgálatokat említ, amelyek közül néhányat az érintett érdekelt felek finanszíroztak, külön forrás hivatkozás megemlítése nélkül, amelynek bizonyítania kell, hogy a fitinsav valójában nem káros az egészségre, hanem éppen ellenkezőleg, valóban csodaanyag Mert egészségünk, amely még nem bizonyított, de bizonyára nem sokáig várat magára. Például leírhatja a trivializáció visszaszorítására irányuló erőfeszítéseket anélkül, hogy külön megnevezné azokat a tanulmányokat, amelyekre a füstgyertya dobása utal a D.G.E. hivatalos nyilatkozatában. itt olvasható.

A tudományos tények ezen botrányos kezelése mögött, amely a rózsaszínű vegetáriánus világnak nem tetszik, a név újra és újra megjelenik Leitzmann tovább. Tényfigyelő és vegetáriánus ideológus, akinek befolyása messze eljut a D.G.E...

Ha táplálkozási tanácsokkal kapcsolatban elolvasom a nevét, szinte biztos lehetek abban, hogy elrabolnak, és ritkán csalódom. A világnézetbe nem illeszkedő tanulmányokat elnyomják, a tanulmányi eredményeket az ellenkezőjébe csavarva mutatják be, és a korrelációt okságként értelmezik, hogy ez igazi öröm. Nos, 1933-ban született. A probléma a német táplálkozástudományra gyakorolt ​​hatásával valószínűleg ebből adódik A kreativitás törvénye belátható időn belül egyedül tettek. Csak remélni lehet, hogy a következő generációk elfogulatlanabban fogják megközelíteni az aktuális témát. A tapasztalatok azt mutatják, hogy a paradigmaváltások akkor következnek be, amikor a hagyományos vélemények szószólói megáldják az időbeliséget, kevésbé, ha életük során meggondolják magukat. Ahogy a fizikus olyan szépen mondta Max Planck: "Az igazság soha nem diadalmaskodik, ellenfelei csak meghalnak."

Idézet a D.G.E. nyilatkozatából a fitinsav problémájáról:

"A fitinsavat hosszú ideig úgynevezett táplálékellenes anyagként tekintették az élelmiszerekben."

Hölgyeim és uraim a D.G.E. - tegnap érvényes volt vonatkozik Még ma is, és valószínűleg holnap is táplálékellenes anyagként fogják kezelni, megpróbálhatja a tudományos valóságot meghajlítani, ahogy akarja, és szégyellnie kell az ilyen kijelentéseket!

Az agrárvállalkozás és az élelmiszeripar mély lélegzetet vesz, és előveszi a csekkfüzetet (a DGE-hez hasonló bejegyzett egyesületnek mindig van keze nyitva a magánadományok miatt, mert egy ilyen szervezet végül egy darab pénzt emészt fel) - hogy el ne képzeljük, mi történne, ha az ország lakosait az egyik napról a másikra gyökeresen megváltoztatná étkezési szokásaikat, végül tiszta borral töltenék őket, és a kockázatokat nyíltan és őszintén kezelnék.

A kérődzők az egyetlen emlősök, amelyek képesek lebontani a fitinsavat és hasznosítani a folyamat során keletkező foszfátot, mivel bizonyos baktériumtörzsek gyarmataik gyarmata. Ezek a baktériumok olyan enzimet termelnek, amely Fitáz, amely lehetővé teszi a fitát cukorra és foszfátra bontását. Az emberek nem kérődzők, és ezért nem rendelkeznek ezzel a különleges mikrobiotával, következésképpen nem rendelkeznek a fitáz enzimmel, ezért lehetőség szerint nem szabad kérődzőként enni. Még akkor is, ha a vegánok néha másként látják, és újra és újra hangsúlyozzák, hogy ez bizonyítaná, hogy mekkora és erős lehet egyedül a növényi étrend, csak egy izomhoz kötött, erőteljes bikát nézne, aki csak zöld füvet eszik. Olyan egyszerű lenne bebizonyítani, hogy az embereknek nincs szükségük húsra ételként, következtetés van rá, és hogy egy testépítő csak növényi táplálékkal válhat Mister Olympiavá. Ha nem rémülnék meg annyira az emberi hülyeség ilyen szakadékaiban, akkor sírva fakadnék a nevetéstől, amikor ilyesmit hallok vagy olvasok.

A A haszonállatok etetése gabonával és szójával az ipari üzemi gazdálkodás összefüggésében ökológiai szempontból megkérdőjelezhető a fitinsavprobléma miatt. A kérődzők trágyájában alacsony a foszfáttartalom, ellentétben például a sertések salakanyagával. A sűrűn lakott területeken ez növekvő ártalmatlanítási és környezeti problémákhoz vezet, ezért most a fitáz enzimet adják a sertések takarmányához a jobb felszívódás elérése érdekében a szervezetben, ami szintén növeli a takarmány tényleges tápértékét.

Azok, akik Paleót esznek, nem esznek olyan állatok húsát, amelyeket nem etettek és fajoknak megfelelő módon tartottak, nem esznek gabonát vagy hüvelyeseket.

Ebben a tekintetben a paleo közösségben azt lehet mondani: Mi nem a mi problémánk. De vajon tényleg ilyen-e? Rejtőzik a fitinsav, ha szükséges. paleo-kompatibilisnek minősített élelmiszerekben is? Abszolút - és olyan mennyiségben, amelyet komolyan kell venni.

Mekkora a mennyiség? Először nézzünk meg néhányat nem paleo-kompatibilis ételek, amelyekre adatokat találtam. 100 g ehető mennyiség fitinsavat tartalmaz:

Búza 906mg
Zab 900mg
Kukorica 940mg
Rozs 970 mg
Árpa 1070mg
csiszolatlan rizs 890 mg
Szójabab 1250mg
Tofu 2900mg-ig
Szója tej 1240mg
Földimogyoró 1336mg
szárított fehérbab 800mg
Lencse 500mg-ig

A szója rajongói azt szeretnék állítani, hogy a bab tofuvá vagy szójatejvé történő ipari feldolgozása drasztikusan csökkentené a fitintartalmat. A számok más nyelvet beszélnek. A férjük libidóján bosszantott japán nők hagyományosan tofu ételekkel szolgálják fel őket. A csillapítja, a népnyelv tudja ott. A biokémikusok megemlítik a cinkhiány (fitinsav révén) és a fitohormonok hatását ilyen összefüggésekben, mint magyarázó változók.

Most néhány, általánosan hívott paleo-kompatibilis ételek:

Gesztenye 47mg (negyvenhét - nincs elírás!)
Kókusz 360mg-ig

Kókuszliszt 1170mg
Kesudió 1866mg
Mogyoró 1620mg
Mandula 3220 mg-ig
Dió 980mg-ig
Lenmag 2780mg-igSzezámliszt 5360mg-igBrazil dió 6340mg-ig
Kakaópor 1796mg-ig

Búza 906mg - árva, ha a fitinsavról van szó a legtöbb dió vonatkozásában!

Ezeket a számokat figyelembe véve őszintén szólva nehezen érvelek azzal, hogy miért kellene a dióféléknek és a magoknak a modern paleo étrendben elengedhetetlen helye lenni. Gyakran óriási mennyiségű gyulladáscsökkentőt tartalmaznak Omega-6 zsírok, többnyire mélységes rossz n6: n3 arány és akkor az is Fitinsav. A diófélék és a magok rengeteg ásványi anyagot és nyomelemet tartalmaznak, de mit használnak, ha a fitinsav megköti őket, és nem tudjuk felhasználhatóvá tenni számunkra?

Sajnos elvégeztem a kutatásomat nincsenek konkrét számok nak nek Makadámiadió megtalált. Paleókörökben állítják, hogy fitinsav-tartalmuk eltűnően alacsony de attól tartok, hogy az egyik Paleo blogger lemásolta a másiktól, aki viszont a Macadamia Ipari Szövetségtől.

Sajnos nem akadályozhat meg senkit paleoblog megírásában, még akkor sem, ha sokaknak (nem mindnek!) Nyilvánvalóan alapvető alapismereteik vannak, és képesek kritikusan reflektálni a tudományos tényekre és a nyers füstgyertyákra. Bloggerek gyenge vagy hiányzik. Fogalmam sincs, miről írok, de, hé, mi a fene, csak akkor értem Bahnhofot, amikor megnézem ezt a tananyagot, de a többiek, akik közül válogatok, már tudják, mit írnak. Guttenberg, Waran - nem, a nagynénmet Schavannak hívták, azt hiszem, mit tehetnek. . A lényeg, hogy egy kicsit felfújom magam és jól érzem magam. és hozza el a sok önarcképemet rólam és az ételről az embereknek, és a videokamera, amelyet Martin bácsi adott nekem, szintén megtisztelő, amikor elmagyarázom a világot az ott élő embereknek. Az oldalon üzletet csinálok belőle és fejem a tehenet, amíg a tőgye tejet ad, és ha még szerencsésebb vagyok, akkor híres leszek. Ez a trend csak engem pukít? Valószínűleg, bár előre látható volt, hogy ez megtörténik. A forradalom megeszi gyermekeit.

Vissza a témához: Miután mélyebben belemélyedtem ebbe a témába, rájövök arra is, hogy miért olyan sok alacsony szénhidráttartalmú ember osztja meg a tapasztalatait - én is közéjük tartozom -, hogy olyan nehéz lefogyni, amikor diót és magot épít be az étrendbe. Ha megeszek néhány diót, a mérleg stagnál, ha elhagyom, lefogyok.

Az elméletem: A nyers diófélékben és a magokban található fitinsav megköti az ásványi anyagokat és a nyomelemeket az ételben, ez pedig hiányjelekhez vezet a szervezetben, amelyek étvágyat és/vagy éhséget okoznak nekünk. A test azt akarja, amire a testnek szüksége van. Ha megadjuk neki, amire szüksége van, akkor nem bosszant minket hormonális üzenetekkel, amelyek a hűtőhöz vezetnek. Ismét az a megfigyelés, hogy a táplálkozási táblázatok szerint nem annyira az élelmiszer tartalmaz, hanem inkább az, hogy amit testünk elérhetővé tehet magának. Ha fitinsavról van szó, ez problémákhoz vezet.

Ne essen ezekre a kereskedőkre, akik simán felvették a paleo kabátot, és közben beszivárognak a helyszínre. Tartsa be a természetes, iparilag kezeletlen ételeket. Kézzel denaturálja a problémás ételeket, és megtanulja a szükséges hagyományos technikákat. Ne veszítse el a kapcsolatot a mindennapi étellel! Ha egy ételhez lisztre van szükség, akkor a gesztenye liszt alternatívát jelentene a fitinsav-tartalom szempontjából. Arra a tényre mondom ezt a témát, hogy (még) nem foglalkoztam más antinutriensekkel, amelyek megtalálhatók a gesztenyében tudott. Ezek megtalálhatóak például pseudograins lisztekben (hajdina, quinoa, amarant), ezért paleo szempontból el kell utasítani őket, valamint a klasszikus fűmagokat (búza, kukorica stb.).

Ne felejtsd el: A fitinsav csak a növények védőmechanizmusa a hidegvérű vágy ellen a vegánok növényekkel szembeni meggyilkolására.;) Egész arzenál van belőlük!

---