Pirítós Kis telítettség, sok kalória A pirított kenyér népszerű
18.10.18. 00:00 frissítve: 18.10.17
Pirítós: kevés telítettség, sok kalória. A pirítós népszerű.
Sok embernek annyira tetszik, hogy nem csak egy szeletre hagyja. Most a ropogós négyzet önmagában nem igazi csemege. Kiadás szükséges: vaj, diókrém, lekvár, sajt vagy sonka. Amit gyakran nem vesznek figyelembe, az az egekbe szökő kalóriamennyiség. Három szelet pirítós töltelékkel könnyen hozzáadhat akár 600 kilokalóriát. Például a teljes kiőrlésű kenyérről az emberek általában csak feleannyit esznek.
A teljes kiőrlésű pirítósnak megvan az az előnye, hogy 90 százalékos teljes kiőrlésűnek kell lennie. Hátrány: A pirítós - akár teljes kiőrlésű, akár fehér - több feldolgozott összetevőt tartalmaz, például zsírt, tejet, cukrot és adalékanyagokat a hagyományosan készített kenyérhez képest. Az alacsonyabb rosttartalom miatt a telítettségi érték általában alacsonyabb. A rosttartalom a különböző beszállítók között változhat, és 4,5-7 gramm/100 gramm között mozoghat.
A kenyereket gyakran a „nincs tartósítószer” felirattal hirdetik. Ez nem meglepő, mert a gyakorlatilag steril helyiségben történő darabolással és csomagolással vagy a csomagolt kenyér pasztörizálásával a sütőipar nélkülözhet tartósítószereket, például szorbinsavat. A felsorolt nátrium-diacetát állítólag szabályozza a tészta savasságát, ugyanakkor tartósító hatású. A szerves szállítók nem használják ezt az adalékot. Általában alma- vagy tejsavval elégednek meg. Kalóriát tekintve a pirítóstípusok szinte azonosak. Egy szelet teljes kiőrlésű pirítós (35 gramm) 75 kalóriát és 2 gramm rostot tartalmaz, egy szelet teljes kiőrlésű kenyér 89 kalóriát és 4 gramm rostot tartalmaz. Minél nagyobb a teljes kiőrlésű gabonatartalom, annál magasabb a telítettség értéke. A háromszemű pirítóst vagy a több szemű pirítóst gyakran finomítják magokkal, például lenmaggal vagy napraforgómaggal. Árpamaláta kivonatot, sült búzalisztet vagy karamellaszirupot keverünk a tésztához, hogy megfeleljen a teljes kiőrlésű kenyér színének. Akrilamid képződhet pirításkor. Az anyag rákkeltő gyanúval bír. Ezért a pirítóst csak enyhén kell megpirítani.