Pizza sajt Melyik sajt illik a pizzához
Néhány klasszikus sajt és javaslat a kedvenc pizzájához.
Különböző típusú sajtok használhatók pizzához. Itt a következők érvényesek: bármilyen tetszés szerint megengedett. Vannak azonban olyan sajtok, amelyek „klasszikus” pizzasajtoknak bizonyultak.
Az olasz klasszikus: mozzarella
A pizzasajtként a legelterjedtebb és legnépszerűbb minden bizonnyal a mozzarella. Az olaszországi enyhe, puha sajt nemcsak a pizza anyaországának szinte minden pizzájában található meg, hanem Németországban és sok más országban is az első számú pizzasajt. A Mozzarella gyakorlatilag minden tulajdonsággal rendelkezik, mint az optimális pizza sajt várható. Ő könnyen és jól olvad, melegen is nagyon jó íze van, és íze nem annyira domináns, hogy a pizza egyéb összetevőit lefedné. Ráadásul zsírtartalma nem olyan magas, hogy a pizza zsírban „úszhasson”.
A svájci: Emmentaler
Nagyon népszerű pizzasajtként is Emmentaler. Az Emmentaler elhozza édes, diós ízű a pizzán, amely különösen jól illik az erősebb és aromásabb pizzaöntetekhez, például szalámihoz vagy paprikához. Az Emmentaler is jól olvad, és a zsírtartalma elég alacsony ahhoz, hogy ne fojtsa zsírba a pizzát.
A hollandok: Edam és Gouda
Továbbá a Edam egy népszerű pizza sajt. Ízében van enyhe és enyhén savanykás, ami jól passzol a tengeri pizzához.
Gouda sajt egyesek pizzasajtként is használják. Gouda fiatalon enyhe és illik, mint az Edam a pizzán halakkal, tenger gyümölcseivel vagy hasonlóval, de Gouda az az íz az életkor előrehaladtával erősödik és elfojthatja a többi pizza hozzávalóinak ízét.
Az egzotikus és a kemény: Gorgonzola, Roquefort, Pecorino és Co.
E négy pizzasajt mellett van még néhány "Exotics" a pizzasajtok közül, amelyeket főleg speciális pizzakészítésekhez vagy különleges fűszerezésként használnak. Ide tartoznak például. Gorgonzola, rokfort és más kéksajtok, amelyek főleg savanykás, gyümölcsös pizzákhoz például pizza körtével és Roquefort, póréhagyma gorgonzola pizza vagy pizza vargányával, gorgonzola és rakéta.
Különféle Olasz kemény sajtok, például Grana Padano, Parmigiano-Reggiano, Pecorino vagy Provolone gyakran szórják a pizzára is. Mivel ezek a sajtok többnyire ízében nagyon erős takarékosan kell használni. Ezenkívül gratinálva gyakran elveszítik ízüket, ezért ajánlatos ezeket a kemény sajtokat a tálalás előtt megszórni a pizzával.
Bármi megengedett, ami ízlik
Mint mondtam, alapvetően ízlés kérdése, hogy melyik sajt kerül a pizzába. A sajt kiválasztásakor azonban meg kell győződnie arról, hogy a sajt nem túl sok zsír tartalmaz. A zsírtartalom 40-50% i.Tr. ideális pizza sajthoz. A magasabb zsírtartalmú sajtok viszont csak feltételesen alkalmasak pizzasajtként, mivel a zsír egy része melegítve elfogy, ezért a pizza „lebeghet” a zsírban. Ezenkívül a kiszivárgott zsír azt jelenti, hogy az öntet és a tészta között vékony zsírréteg képződhet, így az öntet lecsúszhat a pizzáról és landolhat a tányéron. Ezenkívül a magasabb zsírtartalom természetesen mindig magasabb kalóriaszámmal jár.
Jobb frissen reszelt
Manapság az ipar sokféle összetételben reszelt pizzasajtot kínál. Kész reszelt pizza sajt olcsó, praktikus és használatra kész, de az nem feltétlenül ajánlott. Annak érdekében, hogy a reszelt sajt ne halmozódjon össze és ne maradjon kenhető, felszabadító szerrel, például burgonyaliszttel vagy hasonlóval kezelik. Ezenkívül a felhasznált sajt minősége általában nem a legjobb. Ha jó és ízletes pizzát szeretne sütni, akkor mindenképpen egy darabban vásárolja meg a pizza sajtját, majd Ha szükséges, frissen dörzsölje a sajtot a pizzára.