Pizza teljes dicsőségében; macskák - Marie Claire
Hozzáadás az Instagram kedvencekhez @Pizza
Mielőtt az Európai Unió, 2010-ben meghatározta, mi is az az igazi nápolyi pizza ("hagyományos specialitás garantált" felirattal), meg kellett bíznia a szomszédos pizzakészítőben (nem feltétlenül olasz, nem feltétlenül hozzáértő).
Brüsszelnek köszönhetően ma már tudjuk, hogy maximális átmérője 35 cm, közepén 0,4 cm vastagságú (ezért nagyon vékony) és a periférián duzzadt éle van, és hogy finom paradicsompürével kell kibélelni., friss és/vagy konzerv.
Állaga puha, rugalmas (ezért nem ropogós), könnyen összecsukható és könnyen vágható.
A jól megkelt kenyér tipikus ízének, amelyet tökéletesen főznek (egy perc alatt, kizárólag fatüzelésű kemencében) keverednie kell a paradicsom savasságával és egy (jó) megolvasztott mozzarella (ha lehetséges "di bufala campana) ízével (OEM) ”).
Kritériumok, amelyeknek soha nem felel meg a fagyasztott pizzák, vagy a gyors szállítási márkák.
A házi tészta alternatívái
Nem érdekel egy házi gyúrt tészta elkészítése? Menj a szupermarketbe. A friss részben tekerésre kész pizza tésztákat talál, kerek vagy téglalap alakú, vékony vagy vastag, akár golyóban, kenhető vagy gluténmentes. Néhány összehasonlítás, amelyet az UFC-Que Choisir készített 2014-ben, azt mutatja, hogy nem túl ízletesek (összességében alig értek el átlagot).
Egy másik lehetőség: a "pizza tésztához való készítés" - amely egyesíti a nagy sütési értékű lisztet és a dehidratált élesztőt - lehetővé teszi, hogy korlátozott idő alatt sokkal jobb tésztát készítsen. Vannak olyan jó minőségű fagyasztott tészták is, amelyeket csak egy órán át hagyni kell a kiolvasztás előtt a kenés előtt (a Picardnál).
Bianca vagy Rossa ?
Mielőtt a paradicsom megérkezett Olaszországba (a 18. század elején a konyhában), a pizza már létezett. Egyszerű palacsinta kenyér tésztából, olajjal vagy zsírral ízesítve, meg lehet sütni ill
a serpenyőben.
Ez a primitív pizza ezért fehér volt. A "pizze bianche" (paradicsom nélkül) kínálatának legújabb tendenciája egyfajta hazatérés. Érdeklődésük? A tészta nem nedves a paradicsommártással, a főzés után hozzáadott köret pedig nyers és friss marad (sült saláta kitûnõ, pármai sonka, felvágott stb.). Ami a vörös pizzákat illeti, ezek a referencia modellek, amelyeket a margherita képvisel (paradicsommártás, bazsalikom és mozzarella).