Polip mennyi ideig főz halat; Tenger gyümölcsei; igazi fórum
Tag 2003.11.28-tól
4,105 hozzászólás (ø0.66/nap)
A hétvégén polip salátát szeretnék készíteni. Eddig mindig sokáig főztem az állatokat (kb. 1,5 órát), hogy puhák legyenek. Most egy kollégám azt mondta nekem, hogy csak nagyon röviden kell főzni őket, akkor gyengédebbek lennének.
Mielőtt elrontanék egy ilyen állatot, meg akartam kérdezni az itteni szakértőket, hogy meddig kell főzni egy polipot. További kérdés: különböznek-e a főzési idő a friss és a fagyasztott termékek között?
Számítok rád!
Előre is köszönöm.
2004. 08. 30. óta tag
189 hozzászólás (ø0.03/nap)
Tag 2003. augusztus 23-tól
5,289 hozzászólás (ø0.84/nap)
A bordugókban is volt valami
Tag 2003.07.21-től
30,625 hozzászólás (átlag 4.83/nap)
tehát kb. 1 1 (kollégáim szerint 2–2 óra, és ez a bordugókkal hit kérdése.
2004.08.10. Óta tag
221 hozzászólás (ø0.04/nap)
A hosszú ideig tartó főzés helyes, és sok jó szakácsot ismerek itt a Földközi-tengeren, akik mindig borparafát főznek velük. Ezért csinálom, és a tintahal gyengéd lesz.
Tag 2003.11.20
203 hozzászólás (ø0.03/nap)
Az itt elterjedt véleménnyel ellentétben a tintahalat csak nagyon rövid ideig főzöm/sütem - 1-3 perc körül enyhe tűzön, mérettől függően. Amikor a hal már nem "üveges", de gazdag színt kapott, akkor elkészül. Nagy példányokat előzetesen csíkokra vágtam.
Egyébként nincs különbség, hogy friss vagy fagyasztott tintahalat használ-e. Hagyja, hogy ez utóbbi főzés előtt teljesen kiolvadjon.
Amióta így használom őket, mindig nagyon gyengédek voltak.
Csak próbáld ki. A fennmaradó 88 percig még főzheti őket
Tag: 2004.06.08
1,468 hozzászólás (ø0.25/nap)
Szerintem nem polipról beszélsz, hanem tintahalról! A polip a karokkal és tapadókorongokkal rendelkezik, a tintahal általában \ "cső \" formájában kapható. A csöveknek valójában csak néhány percre van szükségük, a polipnak sokkal hosszabbra, lásd fent.!
Tag 2003.11.28-tól
4,105 hozzászólás (ø0.66/nap)
Tényleg a polipról, a 8 hüvelykujj vastagságú karral és a tapadókorongokkal kapcsolatos dolgokról beszélek. Nem a kalmárokra gondolok! Csak rövid ideig főzöm őket.
2004. november 20-tól tagja
8 hozzászólás (ø0/nap)
| Helló mindenki, néhány oktató munka: A tintahal az összes úgynevezett "lábasfejű", azaz polip (8 karú polip), tintahal (vagy tintahal) (10 kar) és tintahal általános elnevezése. A szépia a tintahal par excellence, nagy és miniatűr változatokban kapható. Az olaszok először puhára ütögetik őket, mert különben a hús elég kemény. Ízét tekintve a tintahal a legfinomabb tintahal, és hatalmasra nőhet. Nem igazán ismerem a nyolckarú polipot ehető tengeri élőlényként. üdvözlet Lagavulin |
| Idézet és válaszok |
2003.10.20. Óta tag
210 hozzászólás (ø0.03/nap)
minden földközi-tengeri halász elmagyarázza neked ebben a témában, hogy a polipot előzetesen "el kell ütni".
Valószínűleg látta ezt a tenger mellett; fogja meg a kibelezett állatokat a fejénél, és akár 100-szor is eltalálja a sziklákat. A hús szerkezetéhez kapcsolódik. Szükség esetén magam is megcsináltam; az eredmény mindig kiváló volt (ennek megfelelően hosszú főzési idővel: 1 kg másolat kb. 1 óra)
Egy halárus itt, Franciaország déli részén, egyszer azt mondta nekem, hogy fagyasztott ételekkel ugyanezt a hatást érheti el; Nekem azonban nem volt jó tapasztalatom a fagyasztott polipról; Még az sem lett gyengéd, akit lefagyasztottam.
Aztán szeretnék valamit hozzáfűzni Lagavulin oktatási munkájához:
A közönséges polipról (Octopus vulgaris) pontosan arról beszélünk, amelyről folyton beszélünk, és a Földközi-tenger egész területén meglehetősen népszerű.
Tag 2001. május 14-től
22 750 hozzászólás (ø 3,19/nap)
Ez fordítva van. A "lábasfejűek" a tintahal, a polip és a tintahal általános elnevezése!
2004. március 8. óta tagja
9,203 hozzászólás (ø1.51/nap)
Csak egyszer kaptam polipot kezdőként egy étteremben, csak rövid ideig grillezték, belül még mindig kissé tejes pohár és elég gyengéd. Az állaga valahogy rugalmasabb volt, mint a lágyfőzött. És a tapadókorongok még mindig be voltak kapcsolva.
Általában három fontot veszek, és körülbelül két órán át főzöm őket, néha még tovább is. parafadugóval Aztán lehúzzam a bőrt a tapadókorongokkal, az evőim inkább ezt szeretik.
Tag 2002. január 17-től
78 hozzászólás (ø0.01/nap)
A halászok itt 40-szer ütötték meg balra, majd 40-szer jobbra, majd sziklákon súrolták, amíg a leve (csigaszerű iszap) habosá nem vált. Most megszáríthatja napsütésben, jól fűtött grillre dobhatja (ha csak felületesen izzik, akkor a polip kioltja), borban főzheti stb...
Azonban a legjobb tapasztalatom a rövid, gyors és mélyfagyasztás, vagy a bőr rövid idő után történő törése volt.
Bármennyire is megy, mindig időbe telik.
A kalamariát leginkább rövid ideig szódavízbe lehet áztatni, majd meghámozni és feldolgozni.
Ha jól sikerül, akkor helyettesítheti a homárt.
Tag: 2004.06.08
1,468 hozzászólás (ø0.25/nap)
akkor nagyon jól kell csinálnod
Tag 2002. január 17-től
78 hozzászólás (ø0.01/nap)
2004. június 16-tól tagja
49 hozzászólás (ø0.01/nap)
Nemrég szerettem volna csinálni magamnak egy polip (polpi) salátát. Azonban különböző időpontokat találtam itt főzni. Körülbelül 20 percig főztem a polpit főzetben, de ez láthatóan túl hosszú volt. Kívülről valahogy sárosak voltak, míg belül "igazuk" volt. A "helyes" kifejezésen enyhén gumiszerű, de finom konzisztenciát értek.
Túl sokáig és/vagy túl forrón főztem a polpit?
Tag 2004.11.02-tól
147 hozzászólás (ø0.02/nap)
Szilveszterkor polip fogkőnk volt.
Mindenesetre főzzön sokáig.
Szakácsunk dugókkal csinálja.
Tag: 2003.05.10
18 476 üzenet (ø2,95/nap)
egy ismerősöm nemrégiben készített Octupussi-t, és ez teljesen őrült volt, még soha nem volt ilyen kényes .
Van egy japán receptje, és hagyják, hogy a polip meredek legyen a Fekete Beensben.
Először a speciális fekete babot tették vízbe egy japán szósz, egy kis só és cukor hozzáadásával, és (esetleg adjon még egy kis vizet) a polip bejött és NEM forralódott, de csak kb. 1 óra/kg
hagyja főzni.
Ezután apróra vágjuk (röviden a serpenyőben, ha úgy tetszik)
Olyan gyengéd volt, csak citrommal és egy kis sós mjam mjam-kel
2004. március 25-től tagja
467 hozzászólás (ø0.08/nap)
Tag 2002. január 17-től
43 740 hozzászólás (ø6.35/nap)
susa_ *, Team Chefkoch.de
Tag 2008.11.26-tól
75 hozzászólás (ø0.02/nap)
valóban egy kicsit régebbi a téma, de valahogy mindig naprakész
Először valamit a biológiai elnevezésről: A tintahal (fejlábúak, lábasfejűek) nem csak tintahalból (Sepiida, 8 megfogó és 2 csáp), polipokból (Octopoda, 8 megfogó kar) és tintahalakból (Teuthida, 8 megfogó és 2 csáp), hanem ez a három legfontosabb kulináris csoport.
Mivel a Krakent mindig magam hozom ki, csak a korbácsolással ellátott verziót tudom ajánlani. 1. Ezután megkapja a strandszakaszt magának és 2. Nincsenek problémáim a finomság mértékével. Ütőeszközként a búvárszíj ólomsúlyát drót segítségével egy fatuskóra kötik. Tehát nem lesz hatalmas rendetlenség
Mivel a mennyiségek egyszerűen nem csökkennek, legalábbis Colliure környékén (Franciaország déli része), jelentős mennyiségeket mindig lefagyasztanak. Minden probléma nélkül, de további finomság nem látható.
Valójában kevés olívaolajjal és borral készítik, és saját levében párolják. A karok méretétől és így vastagságától függően fél órától egy teljes óráig.
Akkor vagy salátával, vagy rizzsel vagy tésztával készült paradicsommártásban tálalom. Még nem grilleztem a polipot és nem is pácoltam őket. A másik csak túl jó ízű.
Tag 2008. április 12-től
1 hozzászólás (ø0/nap)
| Üdvözlet az összes szakembernek, Részt vettem egy olasz főzőtanácson, ahol polip salátát is készítettünk, FONTOS, soha nem szabad főzni, csak főzni. nem ütöttük meg előre a szegény fenevadat, vagy ilyesmi. Pároljuk citromvízben 1-11/2 órán át, és egy rolád tűvel többször teszteljük, hogy puha-e. lg |
| Idézet és válaszok |
Tag 2008. május 9-től
9 hozzászólás (ø0/nap)
Éves görögországi kempingszüneteink alatt egyszer-kétszer főzök "Chtapodi" = polipot. Van néhány görög szakácskönyv, és mindegyik azt mondja:
Tegye a polipot egy fazékba víz nélkül, és addig főzze, amíg az "el nem szívja" a vizét!
Eleinte kételkedtem benne, de igaz. 15-20 perc után annyi vizet hagyott maga után, hogy az gyakorlatilag a saját levében pörkölt. De soha nem itatta fel a vizet, gondolom, ez fordítási hiba. Mérettől (kb. 1 kg) függően legfeljebb fél óra elegendő, ezután szép és puha, és tovább feldolgozható.
Hamarosan feltöltöm az egyik polip receptemet!
Tag: 2004.06.08
1,468 hozzászólás (ø0.25/nap)
mit jelent a "felszívott"!? Ha továbbra is fedő nélkül főzzük, a folyadék végül elpárolog, a fazék hőjétől függően!
Tag 2009.08.02-tól
1 hozzászólás (ø0/nap)
| A polipot háromszor forrásban lévő vízbe merítjük kb. 10-20 másodpercig (várjon 10 másodpercet közben). A forrásban lévő víz fokozatos megszokása megakadályozza a puhatestűek megkeményedését. Ezután főzzük az októt jól sós vízben, egy piros, forró chili borssal együtt 20-30 percig (mérettől függően). Ne ijessze meg az Octót - hagyja lassan lehűlni. Szeletelje langyosan és tálalja olívaolajjal, citromlével és borssal. |
| Idézet és válaszok |
2004.02.17. Óta tag
205 hozzászólás (ø0.03/nap)
Tudja valaki közületek, hogy * miért * ez így jobb?
Mindig kíváncsi vagyok, és szeretném, ha elmagyaráznák nekem, hogy mi működik.
Tag 2014.08.13-tól
2 hozzászólás (ø0/nap)
Tag 2015. szeptember 27-től
6 hozzászólás (ø0/nap)
A polipban vannak gyengéd és kemények, azt hiszem, ez azért van, mert az edzéstől függően különböző erősségű izmok fejlődnek ki (óceáni áramlat, vadászati preferenciák).
A "Kalamaris/Sepia" szabály "egy percig (lágy japán) vagy egy órán át (törékeny, rostos) főz" nem vonatkozik rájuk.
A polip fagyasztva, felverten, főzve, parafával vagy anélkül, vagy 64–84 cm-es sous vide-on időigényes.
Ugyanazon a napon egy kereskedőtől vettem 3 ugyanolyan súlyú polipot, és a főzési idő 2 és négy óra között volt. Súlyának 40% -át vízben (lila húsleves) szabadítja fel, amelyet nem szív fel újra, az edényből elpárolog. Körülbelül 80 ° C-os főzési hőmérséklettől a bőr és a tapadókorongok lazulnak. Egy óra vágás és szorítás teszt után van értelme. Majd meglátja, hogy jó-e, vagy még időbe telik.
A Sous Vide-nál még soha nem volt puha polipom 78 'alatt vagy három óránál fiatalabb. Az, hogy egészben vagy főzés után (ez utóbbi jobban néz ki tálalva), szintén nincs különbség.
Mivel a polipot szinte mindig salátaként (citrom/víz/olaj/petrezselyem/Knofi) fogyasztom, ami nem számít, előző nap főzök. A tálalás napján főzve stresszt okoz és elzárja az edényt, a merülőfürdőt vagy az idegeket.
Az idő kivételével a fenti módszerek egyike sem segít megbízhatóan.
Felvert, sütőpor, citrom, parafa (milyen? Egyetlen fajta? Tiszta parafatölgy vagy préselt parafa? Minden alkalommal friss? Piros vagy fehér? Minden kémikus megalapozottnak találja a kérdéseket), dolgozzon, ha, akkor a poliptól függően.
A kemény kötőszövetnek puha zselatinná kell válnia. Pont.
Köszönöm, nekem is vannak görög, olasz, francia és argentin őseim, és voltak halászok is. Vegyész vagyok. Ne jöjjön hozzám most Vilgisszel vagy a bennfentes tippjével ellátott pizzasütővel.