Polip (moscardini) borsóval és olajbogyóval - Gazeta Românească Olaszország
A nyáron feltüntetett recept nagyon teli, de elég alacsony kalóriatartalmú. Ha egyedülálló ételként szolgálják fel, akkor hozzáadhat új főtt burgonyát is, amelyre egy kis nyers olívaolajat és petrezselymet tesznek.
Hozzávalók 4 fő részére:
- 500 g moscardini (kis polipok)
- 500 g borsó
- 150 g olajbogyó
- 4 nagy bőr nélküli paradicsom
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 csípős paprika egy pohár fehérbort
- 50 g sült saláta kitûnõ vagy petrezselyem
- olivaolaj
- só bors
Az elkészítés módja:
Jól tisztítsa meg a polipokat, és hagyja néhány percig hideg vízben, kevés citrommal. Közben tegye az apróra vágott olívaolajat, a fokhagymát és a csípős paprikát egy mély serpenyőbe.
Süssük legfeljebb 30 másodpercig, majd adjuk hozzá a polipokat, és addig sütjük, amíg a víz el nem párolog. Ebben a pillanatban adjunk hozzá egy pohár fehérbort, és hagyjuk forralni, amíg újra elpárolog. Ekkor a húsnak puhának kell lennie. Ha még nem áll készen, adjon hozzá még egy kis vizet és hagyja felforrni. Az egész művelet nem tarthat tovább 20 percnél.
A következő lépés a kockára vágott paradicsom hozzáadása, amelyet legfeljebb 5 percig főzünk. Add hozzá a borsót, akár előre főzve, akár konzerven. Ha a mártás túl alacsony, adjon hozzá még egy kis vizet.
Amikor forrni kezd, hagyjuk egy percig, és adjuk hozzá az olajbogyót. Attól függően, hogy mennyire sósak az olajbogyók, adjunk hozzá sót. Miután minden felforrt, öt percig adjunk hozzá egy kis borsot ízlés szerint, a végén pedig a finomra aprított rukkolát (használhatunk petrezselymet is). Pirítóssal is tálalhatjuk, ha hosszabb ideig készítjük a mártást.
Fehér, száraz, hideg bor ajánlott.