Pollock, denaturált hal

adunk hozzá

A tőkehal és a foltos tőkehal családból a pollockot csak Kanadában hívják. Franciaországban többet beszélünk a fekete tőkehalról vagy a szürke tőkehalról, amely gyakran megtalálható a francia halárusok hálójában. Itt ritkán lehet a pollockot eredeti formájában vásárolni, vagyis egész halat hegyes orrával, hosszú alsó állkapcsával és villás farkával. Amikor a pollock megérkezik a lemezünkre, ehelyett átalakult abból, amit általában rákutánzatnak neveznek. A Pollock egy sovány, viszonylag semleges ízű hal, amely felveszi a készítmény vagy az azt kísérő fűszerek jellemzőit. Ha filében találja, ugyanúgy elkészítheti, mint a tőkehalat.

Surimi

A polcunkon talált pollockot darabokra vágják és narancssárga színnel díszítik. A japánok által a 17. században kitalált és több éve ide behozott módszer szerint átalakult. Ezt a feldolgozott halat surimi-nak (japánul darált halnak) hívják. Akkor ez a folyamat lehetővé tette a halak tartósítását a lehető leghosszabb ideig, még a halászati ​​időszakokon kívül is. A Surimi valójában egy halfehérje koncentrátum, amely megszabadult az ízeitől, illatától és zsírjaitól. A hűtőszekrényben zárt, pollock 90 napig megőrzi. A csomagolás kinyitása után legalább hét napig fogyasztható.