Póréhagyma összetevői, származása és elkészítése; gyógyszertári magazin
A hagymás zöldséget póréhagymának vagy póréhagymának hívják. Mely egészséges összetevők vannak benne, mire kell figyelni a tárolás és az elkészítés során
Aromás hagymás zöldségek: póréhagyma
A póréhagyma összetevői
A póréhagyma - vagy a póréhagyma, ahogy a zöldségeket is nevezik - sok egészséges összetevőt tartalmaz: Többek között a vas fontos az energia előállításához a sejtben, a kálium fontos szerepet játszik az impulzusok ideg- és izomsejtekbe történő továbbításában, a C-vitamin pedig pozitív hatással van számos anyagcsere-folyamaton. A zöldségek kéntartalmú illóolajai állítólag elősegítik az emésztést és gyulladáscsökkentő hatásúak.
Eredet és botanika
A Földközi-tenger nyugati részén található a póréhagyma, amelyet korunk előtt 2000 évvel ezelőtt ismertek. Állítólag az egyiptomi rabszolgák megették, amikor megépítették a piramisokat, és Nero császár is megesküdött rá, mert azt hitte, hogy ez megszépíti a hangját. Ez a zöldség a középkorban jutott el hozzánk.
Az Allium porrum kétéves lágyszárú növény. A szívós hagymás zöldségek akár 80 cm magasra is megnőnek, és hagyma helyett leveleket képeznek. Ezek legfeljebb öt hüvelyk szélesek és 50 hüvelyk hosszúak lehetnek. A tengelye színe sárgásról erős zöldre változik. Mindkét végén tojás alakú kapszula gyümölcs képződik.
Póréhagyma fűszerezése és tárolása
Póréhagyma egész évben elérhető. A nyári póréhagyma vékonyabb, mint a téli póréhagyma, és ehhez képest kissé enyhébb és gyengédebb az íze. Ezeknek a zöldségeknek a szabadtéri termesztése a szabály - Németországban, különösen Észak-Rajna-Vesztfáliában. A szövetségi német kereslet körülbelül egynegyedét fedezi az import.
Ha eltávolítja a legkülső levelet és a sötétzöld levélvégeket, akkor tárolhatja a szárakat. Körülbelül öt napig tart a hűtőszekrényben. A póréhagyma meglehetősen intenzív illatot áraszt, ezért a többi zöldségtől elkülönítve kell tárolni. Blansírozható és fagyasztható is.
Tippek az előkészítéshez
Az ételtől függően a póréhagyma különböző részeit használják. Az erős zöld levélpengék intenzívebb ízűek, mint a gyökéren található finom zöldek. A buja zöld részek ideálisak a levesek és a pörköltek finomításához. Zellerrel, sárgarépával és petrezselyemgyökérrel kombinálva a póréhagymát levesként használják.
A póréhagyma sütve vagy párolva tálalható zöldséges köretként, ami emésztésének is a legjobb módja. Különösen a nyári póréhagyma használható nyers zöldségként vagy salátaként. A póréhagyma ízlik quiche öntetként vagy rakott gratinálásra is. Ehhez csak a póréhagyma világos és világoszöld részét használják. A póréhagyma aromája hasonló a hagyma és a fokhagyma keverékéhez, de enyhébb.
Nem ritka, hogy a homok és a föld összegyűlik a levelek között - ezért vágják a szárat hosszában a tengely vége előtt, és alaposan megmossák.