Portré Ludo Lefebvre, a jövő séfje

Fülbevalója, tetoválásokkal borított karja van, és asztala, ahol előre kell fizetnie. Az idő által a jövő séfjével bélyegzett francia Ludo Lefebvre a műfaj zavarója. Találkozzon egy szakácssal, ahogy nekünk tetszik.

lefebvre

Vasárnap reggel a Trois Mec, egy apró étterem a verseny végén egy benzinkút és egy vegytisztító között rejtőzött. Itt rejtőzik a rendkívül népszerű kaliforniai asztal, amelyben bíznak a csillagok és a legmakacsabb gasztronómiak. Az amerikaiak ezt a típusú zsebbisztrót hívják "egy lyuk a falban". Kivéve itt, a foglalások jegyrendszeren keresztül történnek. Előre fizetünk, mint egy koncertért.

Cserzett, tetovált, negyvenes éveiben járó Ludo Lefebvre Franglais-ban fogad bennünket, szülőhazája Burgundia akcentusaival. A szakács citruskaramelláját dolgozza fel, amely repertoárjának egyik kulcseleme: ropogós ropogós wakame hínárral megszórva.

Szórakoztató és megnyerő konyha

Oldalán tizenkét szakács foglalatoskodik: libamáj alma, tengeri sügér ceviche, nyelvhal egyedüli, zeller egy hólyagban, szarvasgombával. A konyhában feszültség növekszik. Ma este a csapat üdvözli a svájci Daniel Hummot. A Michelin-csillagos séf az Eleven Madison téren,