Pozharsky szelet - hogyan kell főzni otthon

A cikk tartalma

  • A tűzgombák története
  • Hogyan kell főzni a tűzszeleteket
  • Pozharsky szelet recept
  • A megfelelő és ízletes recept a tűzszelethez
  • Forradalom előtti recept a tűzszelethez
  • Tűz pogácsa, Lazerson
  • A Julia Vysotskaya tűzoltó szelet receptje
  • Tűzszelet - főzési titkok

Ezt a csodálatos ételt a szakácsok alkották a 19. század közepén, és azóta világszerte népszerű. A Pozharskaya szelet darált csirkéből készül, vajjal, fűszerekkel ízesítve és kekszben sütve. Manapság a híres recept szerint az étel elkészíthető otthon.

A tűzgombák története

A tűzgombák történetéről több legenda is szól. Közülük a leghíresebb Daria Pozharskaya háziasszonnyal áll kapcsolatban, aki Torzhok közelében nyitott szállodát. Egyszer a császár ott állt meg, és megkérte, hogy főzzenek borjúszeleteket. Borjúhús nem volt a konyhában, helyette csirkét, egyfajta szeletet készítettek és borjúcsontokkal díszítettek.

A császárnak nagyon tetszett az étel, majd a szakács bevallotta, hogy a húst helyettesíti. A király nem háborodott fel, ellenkezőleg, elrendelte, hogy ezt a receptet vegyék fel az étel menübe. Az étel annyira sikeresnek bizonyult, hogy híres lett egész Oroszországban - hercegek és hétköznapi emberek ették. Még Puskin is azt tanácsolta a barátainak, hogy élvezzék ezeket a szeleteket, amelyek nem voltak túl drágák, de az orosz gasztronómia remekei lettek.

Hogyan kell főzni a tűzszeleteket

A tűzoltószeletek megfelelő elkészítéséhez először elő kell készítenie az összes szükséges terméket. Szüksége van csirkére lábakkal és mellekkel, ezek nem helyettesíthetők darált hússal. A termékeket kézzel kell aprítania egy nagyon éles késsel, amíg homogén, puha állagot nem kap. A csirke mellett a tejszín 20% zsírt, fehér kenyeret tartalmaz kekszre, hagymát, vajat és fűszereket. A tűzhagymák abban különböznek a klasszikusoktól, hogy darált hús gyúrásakor nincs tojásuk.

A tűzszelet főzése a hús aprításával kezdődik. Ehhez a legjobb, ha vesz egy éles nehéz kést, és apróra vágja a csirkét. De ha nincs elég idő, a csirkét át lehet forgatni egy húsdarálón, vagy át lehet szúrni turmixgéppel. A hagymát apróra vágjuk, vajban átlátszóvá sütjük, és tejszínnel áztatott kenyérrel kéreg nélkül összekeverjük. Az olaj egy részét lefagyasztjuk, durva reszelőre dörzsöljük és a darált húsba öntjük. A panírozáshoz kenyérforgácsot használnak, a szeletet olajkeveréken aranybarnára sütik. Ezt követően a sütőbe küldik őket, hogy felkészüljenek.

Pozharsky szelet recept

Egy kezdő szakácsnak feltétlenül szüksége van tűzoltó receptre, lépésről-lépésre elkészített fotókkal, hogy ne hagyjon ki semmit. Az étel ideális a barátok kezelésére, ebédre vagy vacsorára pedig hajdina, friss zöldségek vagy uborka köretével szolgálják fel. Főzhet klasszikus húsgombókat is, és sajt, fűszerek és gombák hozzáadásával variálhatja a tölteléket. Mielőtt azonban megkísérelné a receptet, próbálja meg a klasszikus recept szerint szeletet készíteni.

A megfelelő és ízletes recept a tűzszelethez

  • Főzési idő: 1 óra.
  • Adagok konténerenként: 4 fő.
  • Kalóriatálak: 190 kcal.
  • Cél: ebédre.
  • Konyha: orosz.
  • Nehézség: közepes.

A tűzgombák helyes és finom receptje az arányok és az alkatrészek szigorú betartását foglalja magában. 800 gramm csirkéhez egy pohár tejszín és 400 gramm hagyma szükséges. A tűzhagymákat fehér kenyérből készült kekszekkel készítik (panírozáshoz), amelyek étvágygerjesztő, ropogós kérget adnak az ételnek. A recept tejszínt tartalmaz - jobb, ha 20% zsírtartalommal vásárol. Ennek a komponensnek a hiányában a tejszín helyettesíthető természetes tejjel.

  • Csirkemell - 400 g;
  • Csirkecomb hús - 400 g;
  • Fehér kenyér (morzsa) - 150 g;
  • Kenyérkéreg - 200 g;
  • Hagyma - 400 g;
  • Vaj - 200 gramm;
  • Olívaolaj - evőkanál.

  1. Sütj egy kevés olajat, a többit vágd kockákra, és hagyd kihűlni a fagyasztóban.
  2. Az apróra vágott hagymát puhára, áttetszővé és hűvösre sütjük.
  3. Apróra vágjuk a csirkét, összekeverjük hagymával és tejszínbe áztatott kenyérrel (ne nyomja össze). Kézzel összegyúrjuk a masszát, hozzáadjuk a fagyasztott olajat.
  4. Gyorsan keverje össze, hogy az olaj ne olvadjon meg. Tegye a tálat a masszával fél órára hűtőbe.
  5. Reszeljük le a kenyérhéjat, formázzunk tiszta szeletet, kenyeret zsemlemorzsában.
  6. Kétféle olaj felhasználásával közepes lángon aranybarnára pároljuk a pogácsákat.
  7. Tepsire tesszük, a sütőben kb. 15 percig főzzük 180 fokon.

szelet

Forradalom előtti recept a tűzszelethez

  • Főzési idő: fél óra.
  • Adagok konténerenként: 2 fő.
  • Kalóriatálak: 178 kcal.
  • Cél: vacsorára.
  • Konyha: orosz.
  • Nehézség: közepes.

A tűzgombák forradalom előtti, történelmi receptje nem mindig tartalmazott csirkét, inkább borjú- vagy mogyorófajdot. A modern szakácsok valószínűleg nem találnak vadat a piacon, ezért megpróbálhatunk borjúból csemegét készíteni a kulináris recept szerint (1907-től). Finom ínyenc étel készül az előzővel megegyező elv szerint, de nem tartalmazza a sütés sütési lépését, hanem csak serpenyőben sütjük.

  • Borjú - 450 g;
  • Tej - egy pohár;
  • Hagyma - 1 db;
  • Kenyér - egy szelet;
  • Vaj - 100 g;
  • Szerecsendió - csipet;
  • Crackerek - 100 g.

  1. Mossa meg a húst, távolítsa el a filmeket, távolítsa el az ereket, kétszer görgesse át a húsdarálót.
  2. Öntsük a zsemlét tejjel, keverjük össze darált hússal.
  3. A sült hagymát puhára keverjük ott, fűszerekkel, sóval és borssal ízesítjük.
  4. Öntsön egy kis tejet a lédússág érdekében.
  5. Készítsen gyönyörű szeleteket, kenyereket, süsse aranybarnára.

Tűz pogácsa Lazerson

  • Főzési idő: 1 óra.
  • Adagok konténerenként: 2 fő.
  • Kalóriatálak: 157 kcal.
  • Cél: ebédre.
  • Konyha: orosz.
  • Nehézség: közepes.

A Lazerson Firehead Schnitzel gombákat tartalmaz, amelyek új ízt és gazdag aromát adnak a diétás ételnek. A fehér vagy a rókagomba ideális, de kívánság szerint gombákkal vagy más erdei fajokkal helyettesíthetők. Kereskedelmi forgalomban kapható hajdina zabkása, savanyú káposzta vagy burgonyapüré jól passzol a kész schnitzelekhez.

  • Csirkemell - 400 g;
  • Kenyér - 2 szelet;
  • Pirítós kenyér - 2 szelet;
  • Tej - 50 ml;
  • Krém - 50 ml;
  • Növényi olaj - 20 ml;
  • Hagyma - 1 db;
  • Gomba - 100 g;
  • Liszt - 20 g.

  1. Vágja le a héját a cipóból, vágja kockára kockára a morzsát és szárítsa meg a sütőben.
  2. Daráljuk a csirkét késsel vagy keverővel, keverjük össze tej és tejszín, sült gomba, hagyma, liszt keverékében áztatott kenyérrel.
  3. Só, vak szelet.
  4. A száraz kenyeret aranybarnára őrölve zsemlemorzsában pirítsa meg a kenyeret.
  5. Helyezzen egy tepsit, fedje le fóliával, tegye a tálat a sütőbe. Melegítsük elő 180 fokra, pároljuk 15 percig.

A Julia Vysotskaya tűzoltó szelet receptje

  • Főzési idő: 1 óra.
  • Adagok konténerenként: 3 fő.
  • Kalóriatartalom: 188 kcal.
  • Cél: vacsorára.
  • Konyha: Szerző.
  • Nehézség: közepes.

Julia Vysotskaya egyszerű receptje a tűzhagymákra a híres étel eredeti verzióira utal. A klasszikus recept mellé a séf étvágygerjesztő sajttölteléket és forró fokhagymát tett. A töltelék kemény vagy olvasztott sajtból készül. Szárított vagy friss fűszernövények és paprika is választható. Jobb tálalni az edényt, amíg a sajt megolvad. Az élvezet jól illik sült burgonyához és zöldségsalátához.

  • elavult fehér kenyér - 200 g;
  • Tej - fél pohár;
  • Csirke - fél kiló;
  • Fokhagyma - 2 szegfűszeg;
  • Crackerek - 100 g;
  • Sajt - 150 g;
  • Ghee - 20 g.

  1. Áztassa a hámozott kenyeret tejbe, és dolgozza fel homogén masszává.
  2. Vigye át a filét húsdarálón, keverje össze áztatott kenyérrel és apróra vágott fokhagymával.
  3. Gyúrjuk össze és daraboljuk fel a darált húst és formázzunk lapos süteményeket.
  4. Helyezzen közepére sajtszeleteket, és zárja le a széleit.
  5. Aranybarnára sütjük, tepsire tesszük.
  6. Süssük 180 fokon 15 percig.

Tűzszelet - főzési titkok

Ahhoz, hogy tűz esetén kiváló, ideális húsgombócot kapjon, tanácsot kell kérnie tapasztalt szakemberektől:

  1. Szükséges eltávolítani a csirkehús bőrét és levágni az összes csontot. Jobban vegye a csípőt és a zamatos filét.
  2. Az étel vajjának kiváló minőségűnek kell lennie, nem helyettesítheti a terméket margarinnal vagy kenettel.
  3. Különleges kenyérre van szükség - sűrű, fehér, kis pórusú - szeletelt kenyérre. Baguette, ciabatta, rozs és hasonlók.
  4. Panírozás helyett finomra őrölt sós kekszet használhat.
  5. Ha az étel borjú- vagy marhahús, akkor a lédússág érdekében ajánlott egy kis szalonnát adni.