PRAL index, savasító és lúgosító élelmiszerek táblázata

index

A test sav-bázis egyensúlya részben attól függ, hogy mit eszel, különösen az idősebb korban. Egyes ételek "savasítanak", mások "lúgosítanak". Egy érték lehetővé teszi azok megkülönböztetését, a PRAL indexet.

A mainstream sajtóban divatos tagadni a diéta savanyító vagy lúgosító jellegét azzal az ürüggyel, hogy a vér pH-ját szigorúan szabályozzák (7,35 és 7,45 között). Ez a beszéd figyelmen kívül hagyja azokat a számos tanulmányt, amelyek 50 éve foglalkoznak ezzel a témával, és amelyeket a metabolikus acidózisról szóló cikkben foglaltunk össze. (fenntartott előfizetők). Az alábbiakban népszerűsített információkat talál a sav-bázisról, a PRAL indexről, valamint egyszerű és biztonságos tanácsokat a PRAL használatáról, valamint válogatott tanulmányokat és tudományos cikkeket.

Savak, bázisok és egyensúly

Minden elfogyasztott ételből sav és bázis keletkezik a vérben és az extracelluláris folyadékban.

  • A savasító vagy "savtermelő" élelmiszerek több savat képeznek, mint bázisok. Ezek elsősorban állati fehérjék (hús, hal, tojás, tejtermékek). Anyagcseréjük erős savakhoz, például sósavhoz, kénsavhoz, foszforsavhoz vagy húgysavhoz vezet ... De a gabonafélék is savtermelők.
  • A lúgosító vagy lúgosító élelmiszerek több bázist képeznek, mint savak. Ezek elsősorban gyümölcsök és zöldségek.
  • A semleges ételek nem befolyásolják a sav-bázis egyensúlyt. Ilyenek például a növényi olajok és a finomított cukrok.

A test szűk határok között tartja fenn a sav-bázis egyensúlyt; de az erősen savasító étrend a vér pH-jához vezet, amely normális marad, de alacsony értéket mutat, azaz közel 7,35. Alacsony (de normális) plazma-hidrogén-karbonát-értékekkel ezt az állapotot nevezikenyhe vagy alacsony fokú metabolikus acidózis.

Ez az életkor előrehaladtával romlik a csökkenő veseműködés miatt, annak ellenére, hogy normális marad. Ez azt jelenti, hogy a savasító vagy lúgosító étrend fogalmát úgy kell tekinteni, hogy az ember öregszik, még akkor is, ha jó egészségi állapota van, és nincs veseelégtelensége. Epidemiológiai vizsgálatok azt találták, hogy az erősen savasító étrend és/vagy az enyhe metabolikus acidózis (normál pH-érték mellett) a csont, a vese, az izom, a szív- és érrendszer egészségének számos kockázatához kapcsolódik.

Mitől savanyú vagy lúgosító az étel ?

Az élelmiszerek savassága vagy lúgossága vázlatosan három paramétertől függ:

  • az abban található ásványi anyagok minősége és mennyisége;
  • citrát- és hidrogén-karbonát-tartalma (gyakran káliummal kapcsolatos)
  • fehérjetartalma és a kéntartalmú aminosavak aránya ezekben a fehérjékben;

Az ásványi anyagok két kategóriába sorolhatók:

  • a "savanyító" ásványi anyagok a klór (Cl), mint az étkezési sóban, a kén (S) és a foszfor (P), amelyek sósavat, kénsavat és foszforsavat adhatnak. Az állati eredetű élelmiszerekben bőségesen található foszfor; kén a gabonafehérjékben. Az emésztés során az ezeket a fehérjéket alkotó kéntartalmú aminosavak oxidálódnak és szulfátokat bocsátanak ki, amelyek a kénsav termelésével hozzájárulnak a savasodáshoz.
  • a "lúgosító" ásványok: kálium (K), kalcium (Ca), magnézium (Mg) és nátrium (Na). A növények sok ilyen ásványi anyagot tartalmaznak.