Prosit Milyen kis pezsgőbuborékok tárulnak fel - és mi nem - WELT
Forrás: Getty Images
Sokáig azt hitték, hogy a pezsgőgyöngy elárulja minőségét. De az ezzel kapcsolatos tanulmányok ellentmondásos eredményeket szolgáltatnak. Végül is a buborékok információkat szolgáltatnak egy fontos jellemzőről.
Egy amerikai laboratóriumban pattognak a dugók. Pattan, finom köd emelkedik ki az üvegből. A pezsgő pezsgő áramlik a pohárba. Mindezt nem azért, mert a tudósok megkapták a Nobel-díjat, vagy azért, mert csak keményen akarnak ünnepelni, hanem pusztán tudományos okokból.
Meg akarták tudni, hogy pontosan mi pattog és gyöngy ott - és hogy a bizsergő buborékok mondanak-e valamit az ital minőségéről. A texasi Austin tudósai ezért elhelyezték víz alatti mikrofonjaikat.
A kutatók a buborékok lágy bizsergését akarták meghatározni az ital árának meghatározásához. Ötletük: a nagy, hangosan pattanó buborékok inkább az olcsó pezsgőkben találhatók, míg a finom bizsergés inkább a drága pezsgőben.
A vezikulák méretének fontosságát régóta túlbecsülték
Forrás: Getty Images
A tudósok nem a szénsavbuborékok felbukkanását értékelték a felszínen, hanem a csendes zümmögést a víz alatt, amikor a gyöngyök leválnak az üvegfalról és felemelkednek.
"Az akusztikai adatokból láthattuk, hogy az extravagánsabb pezsgőben a buborékok valamivel kisebbek, a méretük kevésbé változik és többet buborékoltak" - mondta Kyle Spratt a New Orleans-i fizikusok konferenciáján.
A mérés nem volt túl egyszerű, mert a buborékok kezdetben magukra a mikrofonokra is leülepedtek, így az akusztikusoknak végül mini mikrofonokkal kellett megbirkózniuk, hogy minimalizálják ezt a hatást.
A texasiaknak valójában sikerült kapcsolatot kialakítaniuk a bizsergő hang és az üveg ára között. De ez nem mond semmit a nemes ital aromájáról, mondják.
Az aromakutatás során évek óta a francia, főleg a Champagne-i régió kutatói állnak az élen - és nemrégiben enyhe gátat szabtak a régóta uralkodó tézisnek, miszerint a finomabb, holt egyenes gyöngyök mindig jobb pezsgőélvezettel kecsegtetnek.
A Gérard Liger-Belair, a Reimsi Egyetem vezette csoport egyik legutóbbi kutatásában azt találta, hogy a nagyobb, átlagosan 3,4 milliméteres buborékok jelentősen növelik az üveg feletti levegőben lévő aeroszolok kibocsátását.
Ez az illatélmény viszont előnyös az aromának. "Az eredmény figyelemre méltó, mert aláássa a közhiedelmet, miszerint" minél kisebb a buborék, annál jobb a pezsgő "- mondta Liger-Belair egy újsági interjúban.
A reimsi pezsgőkutatók korábban azt tapasztalták, hogy az ital hűtése azt jelenti, hogy kevesebb buborék szállul minden buborékban. Ez azért is kedvez az élvezetnek, mert a szőlő finomabb aromáit aztán nem fojtja el az alkohol - hangsúlyozzák.
Minél hidegebb, annál kevesebb a durranás
Az aromán kívül Liger-Belair és munkatársai már nagyon alaposan megvizsgálták a parafadugatot: nagysebességű kamerákkal rögzítették az általában szürkésfehér pezsgőködet. Ez a hőmérséklettől is függ - ritkább és kékesebb palackokban, amelyeket nem hűtöttek. És ha az üveget 4 Celsius-fokra hűtjük, a parafa kisebb erővel repül ki.
A franciák tanulmányai szerint az emelkedő öröm megőrzéséhez a legjobb pohár a pezsgőfuvola. A gyöngy sokkal lassabban emelkedett fel benne, mint az üvegtálban. Ha a pezsgõspohár szöget tölt be - mint egy söröspohár -, a buborékok nagy része megmarad.
Az austini kutatók azt is megállapították, hogy a tartály szerepet játszik a buborékok kialakulásában. Műanyaghabból készült csészékben is tesztelték a pezsgőt, mivel az USA-ban elterjedt, és "egészen másnak" nevezték az eredményt.