Puding recept fehér mártással és sajttal Megjegyzett receptek
Összetevők/összetétel:
- 100 g vaj, margarin vagy olaj,
- 100 g liszt,
- 1/2 l tejet,
- 150 g Telemea sajt vagy fél Telemea és fél fújtató sajt, vagy sajt,
- 4 nagy tojás vagy 5 közepes tojás,
- só.
Készítmény:
A lisztet és a zsírt 3 l-es zománcozott medencébe helyezzük (benne a készítmény a végéig elkészül); 1 percig melegítsük, hogy zsírral homogenizálódjon, barnulás nélkül, majd forró tejjel leállítjuk, 2-3 sorban hozzáadva, minden alkalommal jól összekeverve, amíg az összes csomó meg nem alakul.
Vegyük le a tűzről, és amikor a mártás majdnem hideg, hozzáadjuk a sárgáját és a reszelt sajtot.
Ha a sajt nem volt elég sós, a tojásfehérje behelyezése előtt a készítményt sózzuk meg, jól összekeverve.
A tojásfehérjét felverjük; adhat hozzá egy tojásfehérjét, ha más készítményből megmaradt. Amikor a tojásfehérje kemény és homogén, mint a hó, felborul az összetételen; műanyag spatulával tisztítsa meg az összes tojásfehérjét az edényből, és csak ezután keverje fel könnyedén, körte alakú célzattal (nem kanállal), fentről lefelé mozgatva.
A kompozíciót egy 2 literes serpenyőbe tesszük, bőségesen kikenjük szilárd margarinnal és béleljük ki morzsával vagy liszttel, majd az előmelegített sütőbe tesszük, ahol 30-40 percig hagyjuk, amíg a puding szépen megbarnul.
Ne nyissa ki a sütőt 20 percig. Amikor kivette a sütőből, adja át a késsel a szélén, hogy a puding leváljon, ha beragadt, majd tegye rá a tálalótálcát és fordítsa meg.