Pui Teriyaki Radu Popovici - Gasztronómia
A Teriyaki egy japán főzési technika, amelynek során az ételeket édes ízű pácban sütik, sütik vagy sütik, szójaszószból készítik, az úgynevezett "kemény"; a húst előzetesen pácoljuk, és/vagy főzés közben pácoljuk.
A "teriyaki" kifejezés a "teri" kifejezésből áll, amely a "kemény" cukortartalma által adott fényességre utal, és a "yaki" a grillen vagy a sütőben történő elkészítésre utal.
Konyha: Japán
Nehézség: Könnyű
Összeg: 4 adag
Felkészülési idő: 5 perc
Főzési idő: 20 perc
Utasítás:
8 csirkecomb, összesen kb. 1 kg
2 evőkanál mogyoró (vagy napraforgó) olaj
100 ml szaké
100 ml mirin (vagy rizsbor, vagy aromás fehérbor)
100 ml sötét szójaszósz
1 evőkanál barna cukor
1 teáskanál liszt, kevés vízben feloldva
1 teáskanál csípős paprika (opcionális)
főtt rizs tálaláshoz
1 mangó, szeletekre vágva, tálaláshoz
összetevők:
Mossa meg a combokat, ürítse le és törölje le papírtörlővel. Éles késsel végezzen 2-3 metszést mindkét lábán. Ezek a bemetszések a combokat gyorsabban és egyenletesebben főzik.
Sütjük a lábakat kevés olajban (ha szükséges, két részletben), egy nagy serpenyőben, minden oldalról megfordítva, amíg egyenletesen meg nem pirul. Habverővel távolítsa el, és engedje le az olajat a papírtörlőről.
Adja hozzá ugyanabban a serpenyőben sake, forró paprikát (ha használják), mirha, liszt és víz keveréket, szójaszószt és cukrot. Forraljuk fel, és lassú tűzön addig pároljuk a keveréket, amíg kissé besűrűsödik.
Helyezze vissza a combokat a serpenyőbe, és karamellizálja a szószban. Távolítsa el a combokat és engedje le a mártást egy tálban. A combokat azonnal tálaljuk salátalevelekre helyezve, mártással, főtt rizzsel és mangószeletekkel.
jegyzet:
Nem japán kulináris kultúrákban megtalálható a teriyaki kifejezés minden olyan ételhez, amely teriyaki mártást használ (gyakran a sake és a mirin különféle nyugati alternatíváival együtt), vagy egyéb összetevők hozzáadásával, például fokhagymával (a japán konyhára nem jellemző összetevő) vagy szezámmal.
tippeket:
Ha elolvassa a fenti megjegyzést, rájön, hogy sokak számára a szaké és a mirin megtalálása jelenti ennek a receptnek a nagy problémáját. A szake (a rizsborhoz hasonló alkoholtartalmú ital, 18-20% alkoholtartalmú) néha megtalálható a szupermarketekben. De megrendelhető az interneten.
Ez is nagyon drága ital, és bevallom, hogy ha nem kaptam volna ajándékba egy üveget, valószínűleg hiányzott volna. Ha nem találja a szakét, használjon 2 rész fehérbort 1 rész pálinkával, pálinkával vagy érlelt borpárlattal.
A Mirint (14% alkoholt és 40-50% cukortartalmú rizsbor - a konyhában használják fűszerként) még nehezebb megtalálni. Alapvetően soha nem láttam a piacon. Helyettesíthető egy másik rizsborral (megtalálható a Red Dragon 1-ben és 2-ben), vagy akár egy fehér és édes borral, de ezekhez rengeteg cukrot (kb. 5 evőkanál - 750 ml) adnak.