PUTOKHAL VÖRÖS KARDAMOMSZÁZSAL ÉS PAPAS ARRUGADAS ANDRA ILIAȘ-val

Valószínűleg korábban félt a címben szereplő ismeretlen szavaktól, de ez nem annyira bonyolult. A vajas hal csodálatos hal, fehér hússal, konzisztens filével, közepesen zsíros és nagyon sokoldalú főzéssel. És a papas arrugadas a burgonyafőzés módjának a neve a Kanári-szigeteken, pontos fordításban ráncos burgonyát jelent.

Mivel most tértem vissza a finom halak birodalmából, és egy üveg Láng várt rám otthon, inspiráltam, hogy elkészítsem ezt a vajas halat vörös mártással. Tudom, hogy a hagyományos szabályok nem ötvözik a fehér halat a vörösborral, de mivel a receptem erős, földes ízű, a Barricade Red Flame Cabernet Sauvignon és Merlot keverékével kedvező a kombináció.

Vajhal vörös kardamom szósszal és ráncos burgonyával

ÖSSZETEVŐK: (két adagra)

2 filé vajhal, egyenként 200 gramm
100 g só
6 kis burgonya
100 g kimagozott kalamata olívabogyó
200 ml konzerv paradicsomlé
3 kardamom hüvely
1 teáskanál balzsamecet
1 teáskanál cukor
75 g tejszín
20 g vajat
2 evőkanál olívaolaj

Az első lépés a burgonya megfőzése. A 100 g sót vízzel fazékba tesszük, és a burgonyát sós vízükben megfőzzük. Eredetileg a papas arrugadákat óceánvízben főzték, ezért a nagy mennyiségű só.

A mártáshoz sűrű, házi paradicsomlevet használtam, de használhatunk egy doboz hámozott, páncélozott paradicsomot. Tegye a tűzre a paradicsomlevet, nagyon kevés sóval, borssal, ecettel, cukorral és kardamommal, amelyet a hüvelyből eltávolított és összetört. Hagyja két percig. Adja hozzá a tejszínt, és hagyja még egy percig. Végül hozzáadjuk a vajat és elzárjuk a tüzet.

Közben a durvára vágott olívabogyót tegye egy serpenyőbe, és néhány percig pirítsa. Vegye ki és tárolja egy fűtött tálban. Adjuk hozzá az olívaolajat a serpenyőbe, és pirítsuk meg a vajhal filéit, két percig hagyva mindkét oldalon (hozzávetőleges idő a filék vastagságától függően).

Tegye a tányérba a paradicsomszószt, amelynek alapja a kardamom. Tegye rá a filét, és szórja rá a sült olajbogyót. Tegyen mellé egész főtt burgonyát.

Gyors recept, bár kifinomultnak tűnik, amely egyaránt alkalmas ebédre és vacsorára, valamint a hét folyamán, de hétvégén baráti vacsorára is.