QOOQ borecet

Fűszerfolyadék, amelyet olyan baktériumok hatására nyernek, amelyek alkoholos oldatot 4-12% ecetsavat tartalmazó oldattá alakítanak. Az ecet előállításához a legkülönfélébb alapanyagokat használják: bor, etil-alkohol (fehérecet), almabor, cukornád, maláta, pálmabor, datolya, narancs, banán, rizs, kókusztej. Valójában minden élelmiszer, amely alkoholtartalmú erjesztésre képes, ecet készítésére használható. Ennek elkészítéséhez azonban a bor és az almabor a legjobb építőelem.

qooq

Az ecet megszerzése nagyon egyszerű, mivel az alkohol erjedése spontán történik a levegővel érintkezve és mikroorganizmusok jelenlétében. A folyadékot borító vékony, bársonyos szürke fátyol megjelenésével valósul meg. Ez a fátyol fokozatosan süllyed és zselatinszerű masszává alakul, az úgynevezett "ecet anyja".

Bár az ecet természetesen előfordul, leggyakrabban kultúrából készül. A "régimódi" elnevezésű hagyományos és kézműves eljárás ma is létezik, de sokkal ritkább, mint az ipari folyamat. Hagyományos eljárás vagy „Orleans-folyamat”