Qu; A Masago előnyei és hátrányai a kapelán horgászatnak
A hal ikra számos halfaj teljes érett tojása, beleértve a tokhalat, a lazacot és a heringet is.
A Masago a kapelina ikra, egy kicsi hal, amely az Atlanti-óceán északi részén, a Csendes-óceán északi részén és a Jeges-tenger hideg vizében található.
Az ázsiai konyha egyik népszerű összetevője, a masago különleges terméknek számít, amelyet kifejezett íze miatt keresnek.
Ez a cikk a masago táplálkozását, előnyeit, ártalmát és felhasználását vizsgálja.
Mi az a Masago ?
A szagtojás - közönségesen masago néven - a tőkehal (Mallotus villosus) ehető tojása, amely a szagos családba tartozik.
Takarmányhalaknak számítanak, ami azt jelenti, hogy fontos táplálékforrás a nagy ragadozók, például tőkehal, tengeri madarak, fókák és bálnák számára.
Ezek a kis ezüstzöld halak nagyon hasonlítanak a szardínjára.
Bár a kapelán húsa ehető, a halászok nagyon keresik más termékek, köztük a masago készítését.
A betakarított kapelán körülbelül 80% -át halliszt és halolaj előállítására használják, míg a fennmaradó 20% -ot masago előállítására használják (1).
A nőstény kapelán két-négy éves kora körül kezd tojást rakni, és addig hízik, amíg meg nem hal.
A Masago-t nőstény kapelánból szüretelik, amikor a halak tele vannak tojással, de még mielőtt esélyük lenne az ívásra.
Általában a sushi tekercsek összetevőjeként használják, és halványsárga színű, bár gyakran élénk színárnyalatokkal - például narancssárga, piros vagy zöld - festik, hogy vizuális érdeklődést kölcsönözzenek az ételeknek.
Enyhe ízű, és néha olyan összetevőkkel keverik össze, mint a wasabi, a tintahal festék vagy a gyömbér.
Masago vs. tobiko
Masagót gyakran összetévesztik a tobikóval - egy repülő hal tojásaival vagy ikrájával. Bár a tobiko és a masago hasonlóak, fontos különbségei vannak.
A Masago kisebb és olcsóbb, mint a tobiko, ezért használják a tobiko népszerű helyettesítőjeként a sushi tekercsekben.
A tobiko természetesen élénkpiros árnyalatától eltérően a masago tompa sárga színű, és gyakran színezik, hogy fokozza a vizuális érdeklődést.
Bár a masago íze hasonló a tobikóhoz, kevésbé ropogós állagú. Összességében a tobiko és a masago nagyon hasonló, de a tobiko költségei és minősége miatt prémiumabb sushi összetevőnek számít.
A Masago-t nőstény kapelánból szedik le, mielőtt lenne ideje ívni. Általában a sushi összetevőjeként használják, és gyakran festik, hogy vizuális érdeklődést kölcsönözzenek az ételeknek.
Alacsony kalóriatartalmú, de magas tápanyagtartalmú
A masago más típusú ikráihoz hasonlóan a masago is kevés kalóriát tartalmaz, de fontos tápanyagokat tartalmaz.
Csak 1 uncia (28 gramm) ikra tartalmaz (2):
- Kalóriák: 40
- Lipidek: 2 gramm
- Fehérjék: 6 gramm
- Üzemanyagok: kevesebb, mint 1 gramm
- C vitamin: A napi referencia bevitel (AQR) 7% -a
- E-vitamin: Az AQR 10% -a
- Riboflavin (B2): Az AQR 12% -a
- B12-vitamin: Az AQR 47% -a
- Folát (B9): Az AQR 6% -a
- Foszfor: Az AQR 11% -a
- Szelén: Az AQR 16% -a
A hal tojásaiban különösen magas a B12-vitamin, amely alapvető tápanyag, amelyet meg kell kapnod az elfogyasztott ételekből, mert a tested nem képes önmagában előállítani őket.
A B12-vitamin elengedhetetlen számos funkcióhoz, ideértve a vörösvértestek fejlődését, az energiatermelést, az idegátvitelt és a DNS-szintézist (3).
Az olyan hal tojásokban, mint a masago, alacsony a szénhidráttartalom, de sok a fehérje és az egészséges zsír, például az omega-3 zsírsav.
Ezek a többszörösen telítetlen zsírok segítik a gyulladás szabályozását, és elengedhetetlenek az immunrendszer, a szív, a hormonok és a tüdő megfelelő működéséhez (4).
Ráadásul a hal tojásai tele vannak aminosavakkal - a fehérje építőkövei - különösen a glutamin, a leucin és a lizin (5).
A glutamin fontos szerepet játszik a bél egészségében és az immunrendszer működésében, míg a leucin és a lizin elengedhetetlenek a fehérjeszintézishez és az izom helyreállításához (6, 7).
A hal tojása alacsony kalóriatartalmú, de magas tápanyagtartalmú, például egészséges zsírok, fehérjék, vitaminok és ásványi anyagok.
Lehetséges egészségügyi előnyök
A tenger gyümölcseinek más típusaihoz hasonlóan a masago is tápláló és különféle egészségügyi előnyöket kínál.
A kiváló minőségű fehérje gazdag forrása
Bár kis méretű, a masago erőteljes fehérje lyukasztót tartalmaz.
Egy uncia (28 gramm) adag 6 gramm kiváló minőségű fehérjét biztosít, körülbelül ugyanannyit, mint egy nagy tojás (50 gramm) (8).