Quark vagy joghurt Ezek a különbségek

A kvarknak és a joghurtnak közös az alapja, de a feldolgozás után a két tejtermék közötti különbségek dominálnak. Vannak azonban továbbra is hasonlóságok: ízletesek és jót tesznek az egészségének.

Joghurt és túró - a készítmény különbségei

Minden a nyers tejjel kezdődik. Ez az alapja a kvarknak, a joghurtnak, a kefirnek, az írónak és a különféle egyéb tejtermékeknek.

A feldolgozás során azonban az utak különválnak. És a gyártási folyamat végén a szupermarket hűtőpolcain mindenféle tejtermék található, amelyek nagyjából különböznek egymástól.
A joghurt és a kvark gyártási folyamatának kezdete a tej beoltása. Ennek során speciális baktériumokat adnak a tejhez. Ezek a baktériumok nagyrészt felelősek azért, hogy végül mi lesz a tejből.
Ha a tejhez hozzáadjuk a pepszin és a kimozin enzimet, vagy röviden oltót, vagy mikrobiális oltót, akkor megalapozzák a kvark alapját. Másrészt, ha a tejhez hozzáadjuk a Lactobacillus bulgaricus vagy a Streptococcus thermophilus baktérium törzseket, joghurtot kapunk.
A tejet azért melegítik, hogy a tejsavbaktériumok fejleszthessék hatásukat. A folyamat során a tejcukor tejsavvá alakul, és a tej alvadékvá válik. Végül a baktériumok biztosítják a tej megvastagodását.
A joghurt elkészítése önmagában meglehetősen egyszerű, és saját maga is készíthet kvarkot. A kvark előállítása valamivel összetettebb, mint a joghurté, de végül mindkettő jól megoldható egyedül.

Quark és joghurt - olyan eltérő hatással vannak az egészségre

Lehet, hogy meglepetés, de a kvark valójában a sajté, pontosabban fogalmazva: a kvark krémsajt. A joghurt viszont alapvetően csak sűrített tej. A két tejtermék tápanyagai ennek megfelelően különböznek.

Míg a tej összes összetevője megmarad a joghurtban, a folyékony komponenseket a kvark előállítása során eltávolítják. Például a tejsavót, egy másik finom tejterméket, a kiszűrt részekből nyerik.
Mivel a kvark folyékony komponenseit a gyártás során eltávolítják, sokkal szilárdabb állagú, mint a joghurt. Emiatt a kvark teltebb, mint a sokkal lazább joghurt.
A kalóriák esetében ez nagyban függ a kiválasztott zsírszinttől. Általában a joghurt valamivel kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a kvark, de a különbség végül meglehetősen marginális. Egy adag kvark körülbelül 20 kalóriával több, mint a megfelelő mennyiségű joghurt.
Az előállításon és a konzisztencián kívül a joghurt és a kvark táplálkozási tartalma különbözik egymástól, és így másképpen hat az egészségre.
A Quark a sportolók számára érdekesebb, mint a joghurt, mert lényegesen több fehérjét tartalmaz. Ez fontos szerepet játszik az izmok felépítésében. Míg 100 gramm joghurt körülbelül négy gramm fehérjét tesz ki, a kvark több mint háromszor annyi fehérjét tartalmaz. 100 gramm alacsony zsírtartalmú kvark körülbelül 12–14 gramm fehérjét tartalmaz.
Ha tenni akarsz valamit a csontjaidért, akkor a joghurt a jobb választás. A kalcium fontos építőköve a csontvázak építésének, és 100 gramm joghurtban körülbelül 130 milligramm van. A Quark viszont csak körülbelül 90-100 milligramm kalciumot tartalmaz.

Vegánként nem kell joghurt nélkül elmenni. Lépésről lépésre leírjuk, hogyan készíthet magának vegán joghurtot.