Quinoa - Az inkák csodamagja meghódítja Németország konyháit

Még ha a kinézet és az íz is a gabonára emlékeztet, a gabonának nincs sok közös vonása a gabonával. A lúdtalpfélék családjába tartozik, amely magában foglalja például a spenótot és a céklát. Emiatt a gabonát álszemnek is nevezhetjük. Magas fehérjetartalma miatt egyre népszerűbb nemcsak a vegetáriánus konyhában, hanem mindazok körében, akik egészséges, fehérjében gazdag és alacsony kalóriatartalmú étrendre vágynak.

A quinoa eredete

A gabona eredetileg Dél-Amerikából származik, és több mint 6000 éve az egyik legfontosabb élelmiszer a perui, ecuadori és bolíviai emberek számára. Az 1990-es évek közepe óta a gabona Európában ismertté vált, és ott kísérleti jelleggel termesztették. Az import quinoa nagy része azonban még mindig Dél-Amerikából származik, ahol 4000 méteres magasságban termesztik az Andokban.

Mi van a gabonában?

Míg a köreteket, például a tésztát vagy a burgonyát elsősorban szénhidrátforrásként használják, a quinoa rengeteg szénhidrátot, valamint kiváló minőségű fehérjéket, vitaminokat, ásványi anyagokat és másodlagos növényi anyagokat is tartalmaz.

Tápérték 100 grammra

Energia: 343 kcal
Szénhidrátok: 58,8 g
Ebből rost: 6,6 g
Fehérje: 13,8 g
Víz: 12,7 g
Zsír: 5,0 g
Koleszterin: 0,0 g

Összes ásványi anyag: 3,3 mg
Ebből kálium: 805 mg
Ebből foszfor: 330 mg
Ebből magnézium 275 mg
Ebből kalcium: 80 mg
Ebből nátrium: 10 mg
Ebből vas: 8 mg
Ebből cink: 2,5 mg
Ebből C-vitamin: 4,0 mg
Ebből E-vitamin: 0,1 mg
Ebből B1-vitamin: 170 µm
Ebből folsav: 50 µm

Például a gabona több kalciumot biztosít, mint a rozs vagy a búza, és jelentősen több vitamint is tartalmaz. Gazdag mangánban és rézben is, amelyek enzimeket termelnek, amelyek antioxidánsként hatnak a szervezetben. Az antioxidánsok csapdába ejtik a szabad gyököket az emberi testben, lassítják az öregedési folyamatokat, és számos súlyos betegséget megelőzhetnek. Ezenkívül 100 gramm quinoa fogyasztása esetén az ajánlott napi adag több mint egyharmadát vas és magnézium fedi. Mivel a vasat és a magnéziumot gyakran fogyasztják hússal, ez jó alternatíva a vegetáriánusok számára. Különösen említést érdemel a fehérjék magas aránya. Ezek esszenciális aminosavakból állnak, beleértve a két aminosavat, a lizint és a triptofánt. Ezeket hangsúlyozni kell, mivel ezek csak nagyon kevés ételben találhatók meg, de quinoában elegendő mennyiségben találhatók meg. Egyrészt a lizin erősíti az emberi test immunvédelmét, és a triptofánnal együtt biztosítja a szeratonin boldogság hormon felszabadulását is.

Pozitív hatások a testi és lelki egészségre

A számos összetevő alapján könnyen megállapítható, hogy az álszem nagyon egészséges étel. De mit jelent a gabonafogyasztás az emberi egészség szempontjából? Amióta a quinoa népszerűbbé vált Németországban és más európai országokban, különösen az utóbbi években, számos tanulmányt végeztek annak egészségre gyakorolt hatásairól. A következő hatásokat igazolták ezek a vizsgálatok.

Pozitív hatások migrén esetén: Az átlagosnál magasabb B2-vitamin mennyiség miatt a sejtek energiatermelése javul, így elősegíti az agy és az izmok energia-anyagcseréjét, és ez általában csökkenti a migrén tüneteit. Ezenkívül a quinoa bőséges magnéziumja segíti az erek ellazulását, ami megakadályozhatja a migrénre jellemző érszűkületet.

Természetes hangulatjavító: Amint már leírtuk, a lizin és a triptofán aminosavak biztosítják a szeratonin boldogság hormon felszabadulását. Ez a hormon nagyrészt felelős a lelkiállapotunkért. Ezt a hatást erősíti a nappali testmozgás vagy az amarant további fogyasztása.

A koleszterinszint csökkentése: A tartósan magas koleszterinszint növeli a szív- és érrendszeri betegségek vagy a szív- és agyinfarktusok kialakulásának kockázatát. A magban lévő magnézium és a különféle bázikus rostok miatt a vérzsír és a vérnyomás csökken, ami viszont serkenti az emésztést és hosszú távon szabályozza az epesav termelését.

Alkalmas cukorbetegek számára: A vérzsír mellett a vércukor is fontos szerepet játszik az emberi egészségben és jólétben. A cukorbetegség, más néven cukorbetegség időközben elterjedt betegséggé vált Németországban. A cukorbetegeknél gyakori vércukorszint-emelkedés az alacsony glikémiás indexének köszönhetően megelőzhető a quinoa-val.

A bélgomba megelőzése: A vastagbélgombát általában az egészségtelen étrend és az általában egészségtelen életmód okozza, amely lassú bélhez vezet. A quinoa duzzadó hatást fejt ki a belekben a magas bázistartalom és az emésztőrendszer miatt. Ez növeli a széklet térfogatát, ami serkenti a bélfalat és az izmokat. Ez megőrzi a bél egészségét, és a bélgomba nem is fejlődhet.

A quinoa az étrend részeként fogyáskor

Szinte mindenki megpróbálta valamikor lefogyni. Akár esztétikai, akár egészségügyi okokból. A tapasztalat gyakran az, hogy a nagyon egyoldalú diéta a diéta alatt vagy egy teljes étkezés elhagyása legfeljebb rövid távú fogyáshoz vezet. Végül a népszerűtlen yo-jo hatás jelentkezik, vagyis megújul a súlygyarapodás. Aki sikeres étrendet folytatott, tudja, hogy a tartós fogyás csak tartós étrendváltoztatással működhet.

Az összetevők értéke és összetétele az, ami miatt a quinoa különösen alkalmas a fogyásra. A magas rost- és fehérjetartalom, viszonylag kevés kalória és alacsony glikémiás index miatt a gabona nagyon teli.

A quinoában található kiváló minőségű és komplex szénhidrátok biztosítják, hogy a testnek fel kell bontania és glükózzá kell alakítania őket, mielőtt felhasználhatók lennének. Így a pdeudo szem az egész emésztőrendszert elfoglalja. A búzatészta viszont egyszerű szénhidrátokat tartalmaz, amelyeket a szervezet nagyon rövid időn belül felhasznál, és gyorsan újra éhesnek érzi magát.

Mivel a gabona íze nagyon jó, és szinte bármilyen más étellel kombinálható, és elkészítése nagyon változó, nem szabad gyötrő diétás ételnek tekinteni. Nem kizárólag testsúlykontroll okokból kell fogyasztani, hanem alternatív kiegészítőként könnyen beépíthető a mindennapi életbe. Ezenkívül a gabona gluténmentes, ezért a lisztérzékenységben szenvedők biztonságosan fogyaszthatják.

Finom quinoa receptek otthon főzni

Quinoa lencsesaláta retekkel és citromfűvel

Hozzávalók 4 fő részére:

150 g quinoa
200 g barna lencse (főtt)
1 csokor retek
1 csokor újhagyma
1 csokor citromfű
olivaolaj
só
bors

Készítmény:
Először megmossa a retket, eltávolítja a leveleket és a gyökereket, majd a retket szeletekre vagy csíkokra vágja, ahogy tetszik. Ezután mossa ki a quinoát szitán folyó víz alatt, és forralja körülbelül 15 percig kétszeres mennyiségű sós vízzel. Időnként keverje össze.

Ezután vágja karikákra az újhagymát, miután megmosta őket. Keverjük össze a retket a quinoával, a lencsével és a hagymával.

Vágja fel a citromfű és keverje össze a salátával. Végül ízesítsük olívaolajjal, sóval és borssal, és langyosan tálaljuk.

Töltött paradicsom quinoával

Hozzávalók 4 fő részére:

8 nagy és kemény paradicsom
150 g quinoa
1 hagyma
1 gerezd fokhagyma
1 sárgarépa
1 csokor petrezselyem
½ csésze creme fraiche
80 g reszelt mozzarellát
1 l zöldségalap
só
bors
Olaj (bármilyen)

Készítmény:
Kezdje egy sütőedény zsírozásával és a sütő előmelegítésével 200 ° C-ra.
Mossa meg a paradicsomot, óvatosan vágja le a "fedelet" és ürítse ki a paradicsomot. Vegye le a szárat a fedélről, és vágja a pépet apró kockákra.

A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk és felaprítjuk. Ezután mossa meg a sárgarépát, és aprítsa fel, valamint a petrezselymet.

Forraljuk fel a zöldségalaplét, és főzzük benne a quinoát körülbelül 15 percig, amíg megpuhul. Közben tegyen egy olajat egy fűtött serpenyőbe, és izzassza meg a hagymát, a fokhagymát, a kockákra vágott paradicsomot, a sárgarépát és a petrezselymet. Adja hozzá a megfőtt quinoa gabonát, a creme fraiche-t és a sajt kétharmadát az izzadt zöldségekhez. Fűszerezzük sóval és borssal.
Most töltse be a masszát a kiürített paradicsomba, és szórja rá a maradék sajtot. Tegye a paradicsomot a tepsibe, és öntse az edénybe a korábban lecsepegtetett zöldségalaplét. Süsse a paradicsomot kb. 20 percig 200 ° C-on, majd forrón tálalja.

Ezenkívül zöldséges pörkölteket fűszerezhetnek, vagy finom palacsintát, pogácsát vagy rakottat süthetnek velük.

A quinoa pehely jól passzol a müzlihez.

Hol lehet quinoát venni?

Időközben a quinoa olyan magas népszerűségnek örvend Németországban, hogy az online kereskedelem mellett minden szupermarketben, egészséges élelmiszerboltban és drogériában értékesítik. 500 g általában 5 és 9 euró közé kerül.
Az ízlési szokások természetesen különböznek. Mindenki eldönti, hogy a quinoát milyen formában vásárolják.Az Internet széles termékválasztékot kínál. A főzéshez különösen alkalmas vörös quinoa gabona mellett ott van a már említett puffasztott quinoa, quinoa liszt és a quinoa pehely.

Végül elmondható, hogy a dél-amerikai csodamag értékes összetevői miatt pozitívan kiemelkedik a többi köret közül. A fehérje és a rost hosszan tartó jóllakottságot eredményez, serkenti az emésztőrendszert, ezért a quinoa nagyon alkalmas a fogyásra. Ezenkívül az egészségügyi problémák csökkenthetők vagy akár elkerülhetők is. Időközben a quinoa vásárlása nagyon egyszerűvé vált, és számos lehetséges variációja miatt egyetlen konyhában sem hiányozhat.