Quinoa - minden, amit tudnia kell a quinoáról és annak magjairól - doctissimo
Korábban egy réspiac számára fenntartott (vagy) 1 quinoát évek óta olyan szupermarketekben árusítják, mint a tészta vagy a rizs. Újabban még az ENSZ (ENSZ) is megtisztelte azzal, hogy 2013-at "Quinoa Nemzetközi Évének" nyilvánította. Ez a kis latin-amerikai vetőmag egy "világkongresszus" tárgya volt, amelyre Ecuadorban került sor (2013. július 8–12.) 2. De végül mi a quinoa ?
Az Egyesült Államok és Európa lelkesedése az iránt quinoa fehérjében gazdag és gluténmentes magjainak táplálkozási erényeihez, de történelméhez, szinte kizárólag ökológiai termelési módszereihez és gyakran vásárnak címkézett kereskedelméhez kapcsolódik. Thierry Winkel 3, a Francia Fejlesztési Kutatóintézet (IRD) kutatója több mint tizenkét éve tanulmányozza a quinoát. Válaszol azokra a kérdésekre, amelyeket gyakran felteszünk magunknak erről a kis magról.
Egy 7000 éves "ál-gabona"
A Quinoa 1 olyan chenopodiacea, mint a cékla vagy a spenót. Gyakran "álgabonának" minősítik, mert az igazi gabonafélék, mint például rizs, búza, kukorica vagy köles, egy másik botanikai családba tartoznak: a poaceae-ként, más néven füvekként. Ez megmagyarázza néhány sajátosságát, különösen azt a tényt, hogy a levelei is fogyaszthatók.
Dél-Amerikában csaknem 7000 évvel ezelőtt az andok lakossága által házasított quinoa nagyon szívós, képes 0–4200 méteres tengerszint feletti magasságra nőni, rendkívül zord körülmények között (rossz talaj, szél, szárazság, stb. Zselé). "A paraszttermelők több tucat helyi fajtát tudtak létrehozni és megőrizni, alkalmazkodva a nagy andoki régiókhoz, valamint a különféle kulináris, gyógyászati és rituális felhasználásokhoz" - mondja Thierry Winkel. A quinoa növények színei, amelyek szára, levele és virága zöld, narancssárga, rózsaszínű vagy piros lehet, foltos vagy nem, e sokszínűségről tanúskodnak.
A termelés nagy része azonban krémfehér szemeket ad ki mosás után. Ez a lépés elengedhetetlen ahhoz, hogy megszabaduljon a szaponinoktól, amelyek megvédik őket, de keserű ízt adnak nekik. Amiket vásárolunk, azok már meg vannak mosva. Általában az "Igazi fehérszemű Quinoa" csoport fajtái, amatőrjei szerint enyhén diós ízűek. Ritkábban találunk "Quinoa Real vörös vagy fekete" fajtákat, kisebb szemcsékkel.
A quinoa táplálkozási tulajdonságai
Magas "kiegyensúlyozott" fehérjék tartalma
A quinoa mag fehérjében gazdag. Fajtától függően száraz tömegének 12 és 20% -át teszik ki, 100 g-onként 3–5 g/főzés után, tehát több, mint a rizs vagy a tészta. De mindenekelőtt ezek a fehérjék kiváló minőségűek. "A quinoa mag alkalmas vegetáriánusok számára, és tágabb értelemben mindazok számára, akik korlátozni akarják húsfogyasztásukat az étrend kiegyensúlyozatlansága nélkül" - hangsúlyozza Thierry Winkel. "Teljes fehérjét biztosít, amely tartalmazza az összes szükséges aminosavat, amikor más növényekben gyakran hiányzik egy, kettő vagy három."
Vitaminok, ásványi anyagok, rostok és jó zsírsavak
A quinoa mag gazdag B-vitaminokban, antioxidánsokban, ásványi anyagokban és nyomelemekben (vas, réz, kálium, foszfor, mangán). Annyi rostot tartalmaz, mint a teljes kiőrlésű gabona, hasznos az étkezés glikémiás indexének mérséklésére, a jóllakottság érzetének növelésére és a lusta átmenetek stimulálására.