Raclette rímel az ünneplésre - Food Observatory
A Raclette nagyon népszerű és nem új keletű. Svájci barátaink szerint a 12. századtól kezdve a pásztorok élénkítő raclettel osztoztak. Recept a középkorban: tegyen fél kerék sajtot a tűz közelébe, rétegenként kaparja el. Pörkölt sajtnak is hívják ezt az egyszerű ételt bulizóvá. A huszadik században a raclette sajt tulajdonságait javították, hogy gyengébbé váljon, és a raclette sütőket serpenyőkkel találták ki.
Raclette Valais-ból
A puristák az AOC Raclette sajtot választják a Valais-ból, de a Racelette de Savoie vagy a Franche-Comté is ugyanígy jár. Számoljon fejenként 200 és 250 gramm sajtot. Vegye ki a sajtot a hűtőszekrényből 20-30 perccel az étkezés kezdete előtt. Ne melegítse a sajtot túl sokáig, különben állaga elveszíti krémességét.
Burgonya, savanyúság, baba hagyma, Grisons hús
Aki raclette-t mond, burgonyát mond. A burgonyát mezei ruhában (pongyolában) főzzük, vagyis a kemencében a bőrükben megsütjük (ujjbegy vagy charlottes a további íz érdekében). Ne süsse túl őket, hogy ne szakadjanak meg. Aztán jöjjenek a szálláshelyek. Klasszikusan ezek savanyúságok, apró hagyma, kukoricacsutka ecetben, kis szezonális zöldségek, nyersen vagy főzve ... És természetesen a felvágottak széles skálája: fehér sonka vékony szeletekben, rozetta, coppa, parmai sonka . és az elegáns esetében a Grisons húsa (amelyet a svájci kantonról neveztek el, ahol ez a kivételes árucikk készül).