Radio Romania International
Stefan Baciu
Ebben a kiadásban bemutatunk néhány receptet a sarmale böjtölésére, akár káposztalevelben, akár szőlőlevélben.
Böjt sarmale (fotóforrás: crestinortodox.ro)
Ebben a kiadásban bemutatunk néhány receptet a sarmale böjtölésére, akár káposztalevelben, akár szőlőlevélben. Kezdjük azzal, hogyan kell káposztaleveleket elkészíteni káposztalevelekkel, mert a hagyományos háztartásokban és az üzletekben még mindig van savanyú káposzta. Kell hozzá savanyú káposzta, két csésze rizs, néhány hagyma, két sárgarépa, olaj, húsleves, kakukkfű, bors és őrölt bors, babérlevél és só. A pácolt káposztát óvatosan kell kibontani, lapról lapra, és hideg vízben kell hagyni a sókoncentráció csökkentése érdekében. Ez idő alatt gondoskodunk a töltelékről. A vékonyra vágott hagymát olajban megkeményítik, majd hozzáadják a rizst, több vízben megmossák, majd lecsöpögtetik, valamint a sárgarépát is, rárakják. Finomra vágott gombát vagy akár szárított gyümölcsöt, például mazsolát és apróra vágott aszalt szilvát adhatunk a töltelékhez. A tálba, amelyben ezeket az összetevőket megkeményítettük, a végén adjunk hozzá húslevest, őrölt borsot és ízlés szerint sót, majd keverjük össze.
Ezután a szarmalákat tekerjük. Miután hideg vízben alaposan megmosták, a káposzta leveleinek bordáit eltávolítják. A töltelékből kanállal vegyük, és tegyük a káposztalevélre, amelyet azután feltekerünk. A szarmalákat ezután egy serpenyőbe tesszük, felöntünk egy kevés fűtött vízzel, összekeverve egy evőkanál húslevessel, teszünk néhány borsot és egy ág kakukkfüvet, majd letakarjuk apróra vágott káposztával. A serpenyőt kb. 45 percig kell hagyni a megfelelő sütés mellett a sütőben, amíg a káposzta és a felületre töltött rész barnulni nem kezd.
Hasonlóképpen készíthetünk szarmalát szőlőlevelekben. Mivel tavasz van, az összetevők mellett, nevezzük őket hagyományosnak, használhatunk egy csomó zöldhagymát is. Megtisztítunk néhány hagymát, amelyet apróra vágunk, és néhány percre kis lángon egy kevés olajjal tálba tesszük. Adjunk hozzá két sárgarépát, reszeljük le, zöldhagymát, szintén apróra vágva, és pároljuk a keveréket paradicsomlével vagy kevés vízzel hígított húslevessel. Vegyük le a tálat a tűzről, és adjuk hozzá a rizst, néhány apróra vágott gombát és petrezselyemlevelet, ízesítsük őrölt borssal, ízlés szerint adjunk hozzá sót és keverjük össze.
Használhatunk friss szőlőleveleket, amelyek ebben az időszakban kezdenek fellelni. Meg kell forrázni sós vízben. A leveleket néhány másodpercig forrásban lévő vízben kell tartani, majd egy tálban hagyni kihűlni. Ezután mindegyik szőlőlevélre rátesszük a tölteléket, majd a szarmalákat feltekerjük, és egymás mellé tesszük egy fazékba, amelyben annyi vizet öntünk, hogy ellepje őket. Tegyen zöld kaporágakat a szarmalák közé, öntsön paradicsomlevet, majd tegye a serpenyőt a sütőbe, és hagyja, hogy a szarmalák körülbelül két órán át forraljanak.