Ramen recept - japán leves elkészítése
Ramen most New York része, mint Godzilla Japán része. Az összes kulináris médiának már megvan a slágerlistája a Big Apple legjobb ramenjéről. Itt az ideje, hogy hozzon egy ramen receptet.
Amikor New York-i emberek a ramenről, a tipikus japán tésztalevesről beszélnek, elkerülhetetlenül felmerül a David Chang név. Az a szakács és vállalkozó, aki különösen őrült a ramen miatt. Momofuku éttermeivel több üzletet vezet, amelyekben elkészíti a finom rament - mindenekelőtt természetesen a Momofuku Noodle bárban, a keleti faluban. Ezen túl azonban a „The Lucky Peach” magazinja vagy a tévés formátumok, amelyekben látható, mindig a tésztalevesről szól, amelyet sokféle változatban lehet elkészíteni. Bemutatja a legjobb recepteket a „Séf elméje” (Netflix) című lapban, elindul keresni a leves eredetét Japánban, és megpróbálja végigjárni a tokiói 5000 ramen üzletet.
Míg David Chang elsőként népszerűsítette a rament New Yorkban, közel sem az egyetlen, aki felajánlotta. Becslések szerint ma már több mint 100 ramen étterem működik New Yorkban. Mindezt a saját ramen receptjükkel, a hozzá kapcsolódó családi hagyományokkal, de mindig sok umamival.
Mi a ramen?
A japán "Ramen" tésztaleves a búzalisztből, vízből és sóból készült azonos nevű tészta miatt lett így elnevezve. Ergo, ezek a vékonyabb, japán tészták szintén minden ramen leves szerves részét képezik. A többi összetevő változhat, és a kreativitásnak nincsenek korlátai. Természetesen a japán hatások uralják az ízt, főleg fűszeres miso paszta vagy szójaszósz formájában.
Négy különböző húsleves szolgálhat alapul: Miso (miso paszta), Shoyu (szójaszószsal), Shio (szárított és füstölt bonito pehelyből készült hal dashi (húsleves), a "Katsuboshi") és Tonkotsu ( Sertés vagy marhahús csontleves).
Ebben az országban a ramen nem olyan népszerű, mint az USA-ban vagy akár Japánban. Ennek oka elsősorban a rossz instant levesek lehet, amelyeket itt kap a szupermarketben. Frissen elkészítve, a receptünkhöz hasonlóan, a leves természetesen más bajnokságban játszik, és érthetővé válik a New York-i hype. Tehát főzz újra!
Ramen recept
Hozzávalók 4 fő részére)
250 g ramen tészta
2 evőkanál miso paszta
300 ml zöldség- vagy húsleves (csirke vagy marhahús)
250 ml vizet
2 újhagyma, méretétől függően
2 tojás (ha be akarja dagasztani a tojásokat, használjon 4-et)
200 g borjú- vagy sertéshús
1 marék friss koriander (ha nem tetszik a koriander, hagyja ki, és használjon metélőhagymát vagy petrezselymet)
1 chili paprika
Néhány gyömbér
1 nori alga lap
Só, bors, szójaszósz
Zöldségek tetszés szerint: Retek, lilahagyma, kukorica, bambuszrügy, gomba, spenótlevél, sárgarépa, mung babcsíra, brokkoli, zeller, mini kukoricacsutka stb.
Elkészítés: ramen
A ramen recept előbb előbb hozza fel a miso pasztát a nori hínár lapdal, a vízzel és a zöldség vagy hús alaplével, és párolja néhány percig.
Vágjuk a sertéshúst, csirkét vagy borjúhúst 1 cm vastag szeletekre, és főzzük a miso húslevesben 10 percig. Közben a chilit félbevágjuk, és hozzáadjuk a húsleveshez.
Különböző előkészítés: Természetesen elkészíthet hagyományos hús- vagy zöldséglevest is, és legalább két órás főzési idő után kiveheti a húst és a zöldségeket, majd később bevághatja a húst szeletekbe. A leves zöldségeit azonban később frissen kell elkészíteni.
Közben főzheted a ramen tésztát al dente (később a húslevesbe töltik) és félreteszik.
Vágja fel a kívánt zöldségeket, és fokozatosan - a főzési idő függvényében (a kemény zöldségek hosszabbak, mint a lágyak) - szintén hozzáadja a húsleveshez, és párolja 5-10 percig. Fűszerezzük a levest sóval vagy szójaszószsal és borssal.
Közben durvára vágjuk a koriandert, metélőhagymát tekercsekre vágjuk, az újhagymát vékonyan felvágjuk és félretesszük.
Most forraljuk fel, vagy puhítsuk meg a tojásokat.
Szolgáló
Tegyen néhány kanál miso húslevest minden tányérba/tálba. Adjon hozzá egy marék ramen tésztát. Most rendezze el a többi hozzávalót (zöldséget és húst) egymás után a tányéron lévő húslevesben.
A lágy tojásokat felezzük meg, és mindegyik felét (vagy a buggyantott tojást) tegyük a levesbe.
Díszítsen mindent az újhagymával és a korianderrel.
Ezután kenje körbe a maradék hozzávalókat (a főtt húst, a főtt zöldségeket, a kukoricát és a retket), és díszítse friss korianderrel és az apróra vágott újhagymával.
Jó étvágyat!
tipp: Édes chili szója vagy szójaszósz felhasználható a leves ízesítésére. Hagyományosan a rament kanállal és pálcikával fogyasztják.