Re) fedezze fel a karfiol Mezőgazdasági és Élelmezésügyi Minisztériumát

Délkelet-Európában őshonos virágzöldség, a karfiol csak XIV Lajos idejéig hódította meg a francia asztalokat, hála Quintinie-nek, a király botanikusának.

Tárolási tipp: Minél levelesebb egy karfiol, annál könnyebb tárolni. A levelek védik az almát, amely a zöldség fehér része. Hűtőszekrényben tart.

Bretagne, a karfiol földje

A nemzeti termelés 3/3-át a breton talajon termelik, amely gazdag a szárazföld és a tenger találkozásában, enyhe éghajlaton, a permet által szállított üledékek által termékenyebbé tett talajon. Ennek a talajnak a tulajdonságai különböznek a tengerparton és a szárazföldön, és megmagyarázzák Bretagne első helyét francia zöldségrégióként.

Ez a terroir know-how-ban is gazdag: hajnalban a termelők kézzel válogatják az érett karfiolt, hogy az eladókon eladják, vagy ugyanazon a napon csomagolják. A breton termelők az 1960-as években elsőként szövetkezetekké szerveződtek annak érdekében, hogy megélhessenek termelésükből, ami ma lehetővé teszi számukra, hogy együtt dolgozzanak a zöldségek minőségének és frissességének javításában, valamint a termékek diverzifikálásában.

---