Rebarbara - egészséges receptek és további egészségügyi portál
A zöldes vagy enyhén vöröses rebarbarából gyakran kompótokat, süteményeket készítenek, és kellemes enyhe savasságával elvarázsolják. A rebarbara enyhén savanykás ízét elsősorban a benne található almasav és citromsav okozza. A rebarbarát tévesen gyümölcsnek tartják - valószínűleg kissé édes és gyümölcsös íze miatt -, de botanikai értelemben zöldség . . .
Növénytan
A rebarbara (Rheum rhabarbarum) a csomósfűfélék (Polygonaceae) családjába tartozik, húsos szárú, széles levelekkel. Az évelő akár egy méter magasra is megnő, nagy leveleivel pedig akár 1,5 méter széles is lehet. Vannak vörös és zöld húsfajták, de a vörös szárak népszerűbbek, mivel enyhén gyengéd ízűek és kevésbé káros oxálsavat tartalmaznak (lásd az összetevőket). Mivel az oxálsavtartalom június közepétől nagy mértékben megnő, a rebarbarát nem szabad később betakarítani.
A rebarbara fő idénye április és június közepe között van.
jegyzet A rebarbara bokor akár tíz évig is könnyen virágozhat a kert ugyanazon helyén, és ehető szárakat ad.
összetevők
A rebarbara alacsony kalóriatartalmú, és sok vitamint tartalmaz, beleértve a C-vitamint, a K-vitamint, valamint a kálium- és kalcium-ásványi anyagokat. Egyes fajták vörös színéért felelős antocianinok (színezékek) másodlagos növényi anyagok, és számos egészséget elősegítő tulajdonsággal rendelkeznek. További információkat a fitokémiai anyagok alatt talál.
További információ: Osteoporosis diéta.
Használat és előkészítés
Csak a rebarbara húsos szárát használják. Mivel a szárak a föld közelében nőnek, mindenképpen jól meg kell mosni. Ha a szárak különösen szálasak, a szálak lehúzhatók. Nem kell hámozni. A rebarbarát nem szabad nyersen enni. Blansírozzák vagy kevés vízben főzik, ami szintén csökkenti az oxálsavtartalmat. A főzővizet már nem szabad felhasználni. Minél vékonyabbak és finomabbak a szárak, annál kevesebb idő kell főzni.
Édes-savanyú ízével és többnyire finom állagával a rebarbara ideális a torták vagy sütemények összetevőjeként. Jellemző a fehérjetakaróval és rebarbara öntettel ellátott lepedék. Finom aromája jól illik savanyú-fűszeres készítményekhez, például halhoz vagy húshoz. A rebarbara kompótként vagy például a lekvár összetevőjeként jól konzerválható. Az olyan italok, mint a lé, rebarbarából is készülhetnek.
tárolás
Vásárláskor keressen friss vágásokat és fényes, szilárd szárakat. Minél vékonyabb a rebarbara szár, annál finomabb az íze és kevesebb a rostja.
A felhasznált irodalom megtalálható az irodalomjegyzékben.
Utolsó szakértői vizsgálat az AGES-től, Kompetencia Központ táplálkozás és megelőzés A szakértői csoport számára
Egészséges receptek
Vitaminok és ásványi anyagok
Minden a funkciókról és a hiánytünetekről, valamint a vitaminok és ásványi anyagok táplálékforrásairól.
Konzerválás és konzervkészítés
A Compass Nutrition/Preservation Made Easy (Németország/BMEL) brosúrában mindent elolvashat a forralásról, fagyasztásról, szárításról, pácolásról és erjesztésről.
- Áttekintés: május
- Krumpli
- Fő saláta
- karfiol
- Sárgarépa
- fokhagyma
- Karalábé
- Lollo rosso/bionda
- Svájci mángold
- retek
- Cékla
- sült saláta kitûnõ
- zeller
- spárga
- spenót
- hagyma
- Gomba
- Eper
Szezonális naptár
- Áttekintés: szezonális naptár
- Kínai káposzta
- Krumpli
- Sárgarépa
- fokhagyma
- Káposzta
- Káposzta kel
- növény
- tök
- Paszternák
- póréhagyma
- Cékla
- zeller
- Csicsóka
- Madársaláta
- hagyma
- Csicsóka
- Gomba
- Almák
- Körte
- sült saláta kitûnõ
- retek
- rebarbara
- spárga
- spenót
- Fő saláta
- karfiol
- Karalábé
- Lollo rosso/bionda
- Svájci mángold
- Eper
- Bab/zöldbab/borsó
- Brokkoli
- Jégsaláta
- édeskömény
- Uborka
- paprika
- Paradicsom
- Zeller
- cukkini
- Málna
- Cseresznye
- Egres
- Cikória
- Melanzani
- Csemegekukorica
- Szeder
- Áfonya
- Sárgabarack
- Őszibarack
- Ribizli
- retek
- Szilva
- Petrezselyemgyökér
- Radicchio
- idősebb
- Áfonya
- szőlő
- Fekete sós
- Cukorsüveg
- Birsalma
adjon visszajelzést
Olvastad az egészségügyi portálon található információkat, és még mindig vannak kérdéseid? Ebben az esetben a szerkesztőség örömmel válaszol kérdéseire.