Rebarbara; előnyök, receptek, ellenjavallatok

Rebarbara vagy revent - "királyi zöldség", nagyon népszerű a brit és német konyhában, hazánkban is ismert, különösen Erdélyben. De mindannyiunknak ki kell használnunk azokat a tápanyagokat, amelyek a rebarbara színes szárában rejlenek a nyári hónapokban. Itt vannak a rebarbara fogyasztásának előnyei, de a kockázatok is. Fedezze fel az egészséges recepteket, amelyeket könnyen elkészíthet.

rebarbara

Tartalom:

Mi a rebarbara?

A rebarbara (Rheum palmatum) - más néven rebarbara, rebarbara, rebarbara vagy revent - a gasztronómiában és a fitoterápiában egyaránt használt növény. Zöldségnek és gyümölcsnek egyaránt tekintve rendkívül sokoldalú, ha figyelembe vesszük, hogy könnyen beletehető sós és édes ételekbe is.

Óvatos! Csak rebarbara szárat fogyasszon, főleg a rózsaszínű-cseresznyés részeket. A levelek nem ehetők, mert mérgező méreganyagokat és oxalátokat tartalmaznak, amelyek súlyos, néha végzetes ételmérgezést okozhatnak.

Rebarbara növény

A rebarbara eredetileg Tibetből származott, ahol hashajtóként használták a kínai orvoslásban, és a Selyemúton keresztül eljutott az európai kontinensre, kezdetben Törökországban, Görögországban, Oroszországban, később pedig egész Európában. Nagyra értékelte az angolszász konyhát is, befolyása Erdély szászok által lakott területein volt megfigyelhető. Hazánkban a rebarbarát különféle módon termesztik és főzik, főleg Brassó, Nagyszeben, Fagaras, Segesvár, Maros, Kolozsvár és más erdélyi falvakban.

A rebarbarát a tél végén elvetett magokból, vagy a késő ősszel ültetett palántákból termesztik. A nedves talajokat és a napos helyeket kedveli. A rebarbara betakarítása optimális május-június-júliusban.

Milyen vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz a rebarbara?

Ennek a növénynek nagy, palmate levelei vannak, erőteljes, lédús szárak támasztják alá, savanyú íze a gazdag C-vitamin-tartalom (12 mg/100 g) miatt. A rebarbara szár tartalmaz továbbá K-vitamint, béta-karotint, folsavat (B9-vitamin), káliumot, magnéziumot, kalciumot (1 csésze 105 mg kalciumot tartalmaz), rostot, tanninokat, flavonoidokat és más antioxidánsokat. A szárban lévő rostok különleges tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek mind a székrekedés, mind a hasmenés szempontjából előnyösek. A hashajtó hatást a rebarbara összetételében található antracén származékok támogatják.

Mint minden zöldségnek, kevés kalóriája van, körülbelül 15 kalória/100 g. De cukorral (lekvár, szirup, kompót, sütemények, sütemények) elkészítve barátságtalan alakú lehet. Például 100 gramm viszonteladó kompót elérheti a 120 kalóriát és több mint 30 gramm szénhidrátot.

Hogyan kell enni a rebarbarát?

Válasszon erőteljes, szilárd, makulátlan szárakat vagy megváltozott területeket. A rudakat megtisztítják, mossák és felhasználják a következők formájában:

  • ételek: leves, piték, előételek, vajjal pirítva, saláták;
  • desszertek: lekvár, zselék, lekvár, sütemények, torta, torták, kompót, szorbet;
  • italok: tea, szirup, likőr.

A rebarbara használata mindenütt jelen van az angol konyhában, királyi zöldségnek nevezik, húsos ételekhez (kacsa, nyúl) vagy halhoz, valamint kompótokhoz, morzsolókhoz, krémekhez, tortákhoz szolgálják fel. Nagyra értékelik Franciaországban, Belgiumban, Németországban, Lengyelországban, sőt Afganisztánban és Iránban is. Olaszországban készítenek egy likőrt, a Rabarbaro Zuccát, amely a múltban híres volt a máj kezelésére.

Rebarbara receptek

Rebarbara leves

Erdélyben élénkítő leves készül. De a savanykás íze miatt rebarbara levesnek is tekinthető. Hozzávalók: 3 burgonya, 2 sárgarépa, 2-3 rebarbara szár, 1 paszternák, egy darab zeller, 1 zöldhagyma, mentalevél, olívaolaj. Úgy készül, mint minden zöldségleves.

Rebarbara torta

Hozzávalók: 3 csésze apróra vágott szár, 3 tojás, 200 g cukor, 1 csésze tej, 1 pohár olaj, 1 csésze liszt, 1 tasak sütőpor, citromhéj, vanília, fahéj, egy csipet só . Egy nagy tálban a tojásokat a cukorral simára keverjük, hozzáadunk tejet, olajat, lisztet, sütőport és fűszereket. Tegye a kompozíciót egy tálcába, adja hozzá a rebarbarát és az opcionálisan apróra vágott diót. Süssük közepes lángon 40-50 percig. Tejszínhabbal vagy joghurttal tálaljuk.

Rebarbara kompót

Szüksége van 800 gramm 2 cm-es darabokra vágott szárra, 1 csésze cukorra, reszelt gyömbérre, citromhéjra, 2-3 l vízre. Forraljuk körülbelül 30 percig. Hidegen, menta levelekkel és citromszeletekkel ízesítve tálaljuk.

Rebarbara lekvár (rebarbara, revent)

Hozzávalók: 1 kg apróra vágott szár, 1 kg cukor, 1 citrom, 1 vanília hüvely. Este reggelig cukorral áztatható rebarbaradarabok. Másnap megfelelő hőfokon kb. Másfél órán át forraljuk. Annak ellenőrzéséhez, hogy a lekvár megfelelően meg van-e kötve, vegyen egy teáskanál szirupot, és engedje le egy pohár hideg vízben. Ha a szirup vékony szálat hagy a vízben, az azt jelenti, hogy kész a lekvár. Hozzáadjuk a citromlevet és a héjat, a vaníliát, levesszük a tűzről, és forrón tegyük üvegekbe, amelyek szorosan záródnak.

Rebarbara szirup

A rebarbara szirupot lekvárhoz is készítik, azzal a különbséggel, hogy a megfőtt töveket szitán átengedik. A kapott szirupot még egyszer felforraljuk, majd üvegekbe öntjük. Szorosan zárva, száraz és hűvös helyen tartják.

Rebarbara tea

A rebarbara tea szárított növényi rizómákból készül. Gyógyszertárakban, plafonokban, természetes termékeket árusító üzletekben kapható. Használjon 1 teáskanálnyi növényt egy csésze vízben, és hagyja 10 percig infundálni. Csak szükség esetén alkalmazzák (székrekedés, aranyér esetén), nem hosszú ideig, mert purgációt és elektrolit-egyensúlyhiányt okozhat.

A rebarbara gyógyászati ​​felhasználása és tulajdonságai

Gyógyászati ​​felhasználásra tea, főzet vagy rebarbara tinktúra van feltüntetve.

Hashajtó és hashajtó - az oldhatatlan rostok és az anthroidok miatt a növény rövid távú székrekedést kezel és serkenti a bélmozgást. De kis adagokban ellenkező hatást lehet elérni, azaz székrekedést okoz. A készítményeket azonban nem szabad 10 egymást követő napon túl használni, mivel fennáll a hashajtók által kiváltott állapotok, például vastagbélgyulladás, hasmenés, a vér kálium- és nátriumszintjének csökkenése.

gyulladásos - kis adagokban csökkenti a hasmenés tüneteit és csillapítja a bél nyálkahártyájának, de a szájüreg gyulladását is.

Antikoleszterin - a növény tartalmaz egy enzimet, amely beavatkozik a koleszterin szintézisébe, csökkentve a rossz koleszterin (LDL-koleszterin) szintjét.

Méregtelenítés - közvetlen hatással van a vesére, és a karbamid eltávolításával segíti a szervezet méregtelenítését.

szélhajtó - serkenti az étvágyat és javítja az emésztést.

Choleretic-cholagogue - máj- és epebetegségek enyhítése.

Rebarbara főzet

Mert uz intern, A székrekedés kezelésében főzetet adnak be. Forraljunk fel 20 g szárított növényt vagy 40 g friss szárat 750 ml vízben, és addig pároljuk, amíg a folyadék 500 ml-re csökken. Vegyen 50-100 ml-t a nap vége felé. Az étvágyhoz vegyen be 10 ml főzetet.

Ban,-ben külső használat gargarizálhat vagy öblítheti a száját ezzel a főzettel, amelynek gyulladáscsökkentő és összehúzó tulajdonságai vannak. Gondoskodik az ínygyulladás vagy a rákos sebek által érintett szájnyálkahártyáról. Másrészt borogatás alkalmazható a bőrön égési sérülések vagy források ellen.

A rebarbara előnyei

Szabályozza a béltranzitot

A kulináris készítményekben a rebarbara fogyasztása és a tea/főzet terápia egyaránt felgyorsítja a béltranszportot és leküzdi a székrekedést. De kis adagokban a növény rostjai felhasználhatók hasmenés ellen. De a helyes adagolás érdekében javasolni kell a fitoterápiára szakosodott orvost.

Csökkenti a koleszterinszintet és a vérnyomást

A rebarbara rostok másik figyelemre méltó előnye a szívvédő előnye. Egy magas koleszterinszintű férfiak bevonásával végzett vizsgálat azt mutatta, hogy a rebarbarban 1 gramm napi 27 gramm oldható rost napi bevitele 8% -kal, a rossz koleszterin (LDL) 9% -kal csökkenti az összkoleszterint. Egy másik kínai tanulmány azt mutatta, hogy a növény gátolhatja az érszűkületet, amelynek hatása csökkenti a vérnyomást.

A rák és az öregedés elleni küzdelem

A rebarbarban található antioxidáns vegyületek közé tartozik a béta-karotin, a C-vitamin, a polifenolok, az antocianinok és a lutein. Mindezek az antioxidánsok aktívan részt vesznek a szabad gyökök semlegesítésében. Előnyök: harcol a rákkal (különösen az emésztőrendszerben és a tüdőben), megvédi a bőrt a korai öregedés hatásaitól, hozzájárul a szem egészségéhez.

Védi a májat

Egyes tanulmányok szerint a rebarbarán alapuló ételek vagy kiegészítők fogyasztása javult máj- és epefunkcióval jár. Az ebben a zöldségben található vegyületek támogatják a májsejtek méregtelenítését és regenerálódását.

Segít a fogyás folyamatában

Amíg cukor nélkül fogyasztják, a rebarbara alacsony kalóriatartalmú zöldség, tisztító hatású, étrendben hasznos. Ezenkívül ajánlott a rebarbara étrendet kombinálni a testmozgással és az étrend kiigazításával.

Kockázatok és ellenjavallatok

A rebarbara túlzott fogyasztása (havonta több mint 10 nap) egyesek kockázatát hordozza magában mellékhatások:

  • hasmenés és kiszáradás,
  • hányinger és hányás,
  • puffadás és hasi görcsök,
  • gyengeségi állapotok.

A rebarbara levelek fogyasztása ellenjavallt (különösen nyers), mivel oxalátokat és más mérgező anyagokat tartalmaznak.

Rebarbara terhesség és szoptatás alatt nem ajánlott, sem a kisgyermekek étrendjében. A köszvényben, ízületi gyulladásban, bélelzáródásban, májcirrhosisban, vesebetegségben szenvedőknek kerülniük kell ezt a zöldséget a megnövekedett oxálsavbevitel miatt. Az allergiás kórtörténetben szenvedők is óvatosan fogják használni a rebarbara készítményeket, és ha úgy találják, hogy érzékenyek erre a növényre, kerülniük kell.

Rebarbara kölcsönhatásba lép bizonyos gyógyszerekkel és nem szabad együtt adni hashajtókkal, prokinetikus gyógyszerekkel, egyes gyulladáscsökkentőkkel, vízhajtókkal.