Recept - A libamáj természetes állapotában zsírban és nagy krumpliban sóval állítja össze a videót

Michel GUERARD szakács receptje.

Könnyen Euro ikonra

Elég drága Óra ikonra

Hozzávalók (6 fő)

• 600 g libazsír
• 4 g friss őrölt fehér bors
• 8-10 g finom tengeri só
• 1 600–800 g-os libamáj libamáj

Készítmény

1. lépés:

Tartsa a májat épen (ne tegye szét vagy ne „fejlessze”). Egyszerűen egy kis kés hegyével távolítsa el az epe zöld nyomait, amelyek a máj 2 lebenye között maradhattak. Fűszerezzük sóval és borssal, és hagyjuk egy éjszakán át tányéron pácolni, alig hűvös szobahőmérsékleten (kerülje a hűtőszekrényt).

2. lépés:

Egy serpenyőben, amely éppen akkora lesz, mint a máj, melegítse fel a zsírt 90 ° C-ra (ellenőrizze szondával vagy hőmérővel). Óvatosan helyezze a májat, amelyet korábban „kifeszítettek” főzési hőmérsékleten (azaz 20–25 ° C-on, hogy elkerülje a zsírral történő hőhatásokat). Hagyja 10 percig főni. mindkét oldalon, ha súlya 600 g, és 15 percig, ha súlya 800 g.

---