Recept egy zöldséges karácsonyi sült gombához The Nut Chopper - DER SPIEGEL
Wagner hobbiséf: Recept a "Wellington" zöldséges karácsonyi sülthez
Vega karácsonyi sült dióból és gombából A dió aprító
- Karácsonyfa, ó, karácsonyfa, mi áll alattam nekem? - ez nem karácsony estéjén a kedvenc dal mindenütt európai szomszédaink között. Például Hollandiában az emberek addig ünnepelnek a "Kerstmis" -en, amíg az öv meg nem szorul, de alig vannak nagy ajándékok. A vad- vagy sült marhahús mellett a bankettasztalon a "Gourmetten" raclette fajta a legnépszerűbb. A serpenyőben nincs sajt, de mindenféle köret a rács tetején főzött kis hús- és halfilékhez.
A spanyolországi gyerekeknek még egy kicsit várniuk kell az ajándékokra. A "Nochebuena" egy teljesen normális munkanap. De 25-én és 26-án nincs megállás a kulináris élvezetekről. Összedobja az utolsó kis pénzt, és vesz egy egész Iberico sonkát, amelynek ára meghaladja a 400 eurót, és amelyet a ház embere általában nagyon vékonyan szeletel. A második kezdő gyakran halpörkölt, fokhagymaleves vagy "Pulpo a la Gallega", amelyet egy egész, ropogós sült malac vagy töltött káposzta követ. És ha már nem tudja megvédeni magát, kaphat egy darab „Turròn” -t, a mandulából, mézből és porcukorból készült fogtündér bombát is.
Hogy néz ki máshol?
Csak január 6-án - itt a spanyolok hűségesebbek a Bibliához, mint Európa többi része - a három bölcs hozza ajándékát. Az izlandiak nem akarnak olyan sokáig várni, a messzi északon a Jólasveinar, 13 durva karácsonyi srác lejön Dimmuborgir sötét hegyeiről, és december 12-től osztogatja az ajándékokat. Ünnepnapokon még vadászott ptarmigan is kerül az asztalra, de gyakrabban mindenféle füstölt sertéshús, birka vagy hal.
Dániában is valamivel korábban, pontosabban a "kis karácsony estéjén", december 23-án kezdődnek. Ennél a "Lille juleaften" -nél díszítik a fát, és a "Risengrød" -t (rizskása) sok Gløgg-lel mossák le. Sok család egy mandulát rejt az egyik adagba. Aki megtalálja őket, extra ajándékot kap, de addigra sok töltött kacsát vagy libát el kell sajátítania fehér káposztával és kandírozott burgonyával.
A svájciak kevesebb munkát végeznek. Inkább kényelmesen üldögélnek a nagy családi asztal körül egy "Fondue Chinoise" -vel, és hosszú villákon vékonyra szeletelt pulykát, marhahúst és lóhúst főznek a húslevesben. Mivel ez az étel olyan egyszerűen elkészíthető, sok németországi fondü készletet december 24-én kivesznek a pincéből, de gyakran forró olajjal töltik meg. Ezzel szemben a másik szenteste klasszikus - kolbász burgonyasalátával - szinte diétás étel.
Jó sültek, jó cselekedetek
De legkésőbb karácsony napján ebben az országban is nagy forrásban kell lennie, a pipának füstölnie kell. Mert még Wilhelm Busch is teljesen reálisan rimánkodott: "A jó sültet joggal számolják a jó cselekedetek között". És mivel a karácsony a jótékonyság ünnepe is akar lenni, nem akarjuk kizárni a nagy táplálkozási patchwork-családunk azon tagjait, akik minden csábító sült libaszag ellenére sem akarnak húst enni. És nem, kedves nagyi, nincs csirke sem.
Wagner hobbiséf: Recept a "Wellington" zöldséges karácsonyi sülthez
Alternatív pörkölt receptünk karácsony estéjére vagy az egyik ünnepre a "Veggie Wellington karácsonyi sült gombamártással". A "Wellington" -nk nem is állítja, hogy bármilyen húspótló lenne - itt a vegetáriánus ínyenc ételek nagyon közel vannak önmagához. Igaz, ez némi munkát végez a konyhában, és csak akkor térül meg, ha hárman nem hajlandók húst enni a családi asztalnál.
Aki még nem ismerte ezt a műfajt, és eddig csak állati eredetű termékek voltak a kemencében, feltétlenül kérdezze meg a vendéglátóhely vendégeit, hogy hogyan viszonyulnak a "tojás" és a "tejszín" témához. Ha mindkettő elutasításra kerül, egyszerűen használjon vegán helyettesítő termékeket a sült bohózat (tojáshelyettesítő por) és a szószkrém (szójakrém, ha nincs mandulaalapú krém) megkötésére.
Az éves családi veszekedés legalább nem gyullad ki a karácsonyi sült témájában.
Recept zöldséges karácsonyi sült "Wellington" gombamártással (főétel 4 fő részére)
Felkészülési idő: 90 perc (plusz legalább 12 órás áztatási idő)
Felkészülési idő: 40 perc
Nehézségi szint: igényes
Vega karácsonyi sült
30 g kevert vad- és szárított gomba (pl. Bükk gomba, szegfűszeg vagy vargánya)
100 ml portbor
200 ml száraz fehérbor
0,5 teáskanál só
100 g pörkölt, sózott mandula bőrrel
250 g diómag
75 g szárított paradicsomos filé
100 ml portbor
200 g vöröshagyma, apróra vágva
3 evőkanál semleges növényi olaj
2 evőkanál barna nádcukor
75 g zeller, apróra vágva
200 ml száraz fehérbor
200 g barna gomba és shiitake gomba
200 ml zöldségalaplé (a lehető legkevesebb sózással)
200 g laskagomba, apróra vágva
3 tojás
50-75 g zsemlemorzsa
50 g levél petrezselyem, megmosva és nagyon apróra vágva
1 nagy csipet só és bors a malomból
1 lap leveles tészta (kb. 30x40 cm; 250 g)
100 g medvehagyma, apróra vágva
1 evőkanál semleges növényi olaj
1 evőkanál barna nádcukor
150 g barna gomba, nagyon apróra vágva
100 ml nagyon száraz sherry
300 ml zöldségalaplé (a lehető legkevesebb sózással)
200 ml vizet
100 g nagy barna gomba és shiitake gomba, vékonyra szeletelve
200 g főzőkrém (10% zsír)
1 csipet só és bors a malomból
1 spricc citromlé
készítmény
Vega karácsonyi sült
Előző nap forraljuk fel a port és a fehérbort a sóval, öntsük rá a szárított gombákat, majd egy éjszakán át takarva áztassuk. Másnap nyomja össze és finomra vágja. Vegye fel az áztató folyadékot.
Keverje össze a mandulát egy villámhasítóval finom lisztté, a diót egy nagy késsel (vagy röviden a keverőben) apróra, de még mindig kissé darabosra aprítsa. A paradicsomfiléket 30 percig meleg port borban puhítsa meg, nyomja össze és vágja le a lehető legfinomabban. Vedd fel a portot.
Az olajon megpirítjuk a hagymát egy nagy tapadásmentes serpenyőben, behajtjuk a cukrot, hagyjuk kissé karamellizálódni, hozzáadjuk a zellert, és fehérborral leégetjük, a gombaáztató folyadék egynegyedét és az áztatóport. Csökkentse ötödére, hajtsa be gombával és alaplével. Pároljuk 30 percig közepes lángon, amíg a serpenyőben már nem lesz folyadék, és a keverék megszilárdul. Kenje el a keveréket egy tányéron, és hagyja kissé kihűlni. A keverék felét a lehető legsimábban pürésítse a keverőben, és két kézzel gyúrja össze az osztrigával, a tojással, 50 g zsemlemorzsával és a petrezselyemmel, hogy homogén, szilárd masszát képezzen, amely meglazul a keverőtálból. Esetleg gyúrjon bele néhány zsemlemorzsát.
Wagner hobbiséf: Recept a "Wellington" zöldséges karácsonyi sülthez
A leveles tésztát sütőpapírral bélelt tepsire terítsük ki 40x30 cm-re, a bohózatot középen rétegezzük a hosszú oldal alsó harmadában, és nedvesített kézzel simítsuk egyenletes hengeres formára. Kenje meg a tészta maradékát kevés vízzel, hajtsa át az oldalait, és tekerje fel a bohózatot szilárd tekercsbe. Süsse a sültet 210 ° C-on (ventilátor nélküli sütőben) 35-40 percig, amíg a felülete aranybarna lesz.
A mogyoróhagymát az olajon megpirítjuk a pirítós serpenyőben, behajtjuk a cukrot, kissé karamellizáljuk, hozzáadjuk a gombát és lerázzuk a sherryvel. Csökkentse a felére, adjon hozzá alaplét, vizet és a gomba áztatásának többi részét. Hagyja párolni 30 percig alacsony hőfokon fedél nélkül. Pürésítsük, szűrjük át finom szitán, és forraljuk fel ismét serpenyőben. Hozzáadjuk a tejszínt és a gombaszeleteket, lassú tűzön 15 percig pároljuk. Tálalás előtt csökkentse egy kicsit, és a végén fűszerezze borssal, sóval és citrommal.
Óvatosan emelje a sültet egy nagy deszkára, és vágjon kb. 4 cm vastag szeletekre egy kenyér késsel (jobb: elektromos vágókéssel). Előmelegített tányérokra kenjük, felöntjük a mártással és a gombaszeletekkel, és azonnal tálaljuk. Az ételhez nincs szükség további köretre, de jól passzol hozzá egy friss zöldsaláta sok kaporral vagy egy nem túl tejszínes főtt, kemény hegyes káposzta.
Ital tipp
Kalifornia vagy Olaszország? Mindkét borvidéken a Cabernet Sauvignon elegáns, jól felépített vörösök számára termeszti a szőlőt, amelyek tökéletesen passzolnak a zöldségsültünkhöz. A 2014-es Ghost Pines * az USA-ból származik, és mély borélménnyé válik egy kis Merlottal. Íze majdnem ugyanolyan "drága", mint a Heiermann magasabb árú toszkánai Grillesino Ceccante Maremma Toscana 2014 *, amely méretet és összetett erőt nyer a barrikokban, és - mint az amerikai versenytársnál - megőrzi ennek a szőlőfajtának a tipikus meggy- és paprikás jegyeit. mindenféle sült húshoz is jól passzol, az olasz lenne az első választás a vadra.