Recept fekete olíva paszta nyaraláshoz otthon Mallorca főzni otthon
A németek kedvenc utazási szigete ebben az évben üres maradt. Miért nem hozhatja magával Mallorca ízét?
Mallorca | Nyár, nap, Mallorca - a Baleár-sziget a vágyakozás helye sok német számára. Idén nyáron nem élvezhették a rendes kis földdarabot, ahogy megszokták. Sok utazást lemondanak, a sziget szinte üres. Reménysugár: A sajtóból forró három szakácskönyv kulináris képet fest a szigetről és meghívja Önt álmodozni és főzni otthon.
Mallorca íze mandula és chorizo
Mandula, chorizo, fokhagyma, citrom, mediterrán gyógynövények, olívaolaj, vörös garnélarák, paprika, paradicsom, bárány, ibériai sertéshús - az összetevők és fejezetek felsorolása az újonnan megjelent "Mallorca - Hiteles receptek a Napszigetről" ( Marc Fosh brit csúcsszakács nagyon hiteles: a brit több mint 25 éve él és főzött a napsütötte szigeten.
Most összeállította személyes kedvenc receptjeit a sziget 18 kedvenc összetevőjéhez. Ha végiglapozza a könyvet, akkor elsősorban mallorcai klasszikusokat fedez fel, mint például a híres mandulatorta vagy a tumpet, egy rakott zöldséges rakott burgonyából, paprikából, padlizsánból és paradicsomszószból.
Majdnem olyan, mint a pizza: mallorcai zöldséges torta
A coca, egy tipikus mallorcai zöldséges torta, nem hiányozhat a németek kedvenc szigetéről szóló szakácskönyvben: Egyszerűen megeszi a tortát ujjaival. Pizzának tűnik, csak a sajt szándékosan hiányzik. Ehelyett a vékony tésztadarabok rengeteg lédús zöldséggel rendelkeznek, amelyek általában kissé eltérnek a recepttől függően. Marc Fosh paprikát, olívaolajat, hagymát, fokhagymát, szardellát, koktélparadicsomot és tengeri sót használ a kaka tetejére.
További receptötletek:
Piros helyett sárga: hideg zöldségleves
És akkor vannak receptek között, például a sárga gazpacho füstölt lazacgal és avokádóval - nem tipikus mallorcai klasszikus, hanem Marc Fosh Palma közepén lévő étterméből.
A "Gazpacho" hideg zöldséglevest Spanyolországban mindenütt ismerik. Az eredeti élénkpiros - a paradicsom és a paprika miatt, amelyek a krémes, hideg leves főszerepét töltik be. Marc Fosh most megmutatja, hogyan készítheti őket sárga színben otthon: sárga paradicsom, hámozott uborka, sárga paprika, fehér hagyma, egy kis sherryecet, olívaolaj, fokhagyma, édes mangó püré és pár jégkocka - nem kell sokkal több, hogy elkészítsük őket hogy hideg zöldséglevest tökéletesen tálaljon. Fosh azt javasolja, hogy a receptet füstölt lazac, avokádó és friss paradicsomkockákkal töltsék fel - így a folyékony leves mellett van némi textúra is. Gyors, mégis különleges ünnepi étkezés.
Könyv amatőr szakácsoknak
Marc Fosh a sziget egyik leghíresebb és legsikeresebb szakácsa. Palmai éttermét áhított csillaggal tüntette ki a Michelin Guide. De ne aggódj: ez nem azt jelenti, hogy a könyvében szereplő receptek túl bonyolultak ahhoz, hogy hazavigyék őket. A csúcsszakács bemutatja személyes kedvenc receptjeit, amelyek Mallorcára hasonlítanak - az egyszerűtől és a rusztikától a kifinomultig és különlegesig. Könyv ambiciózus amatőr szakácsok számára, akiket egyszerre érdekelnek a hagyományok és a variációk.
Utazás Mallorca konyháin keresztül
Általában mallorcai - mit jelent ez valójában? Valójában a konyha mindig attól függ, ki értelmezi: Thomas Niederste-Werbeck fiatal kora óta ismeri a szigetet. Különböző magazinok tervezője és főszerkesztője egy ideje 2016 óta él a szigeten, és most a konyhájuk szakácsait látogatta meg a Zu Gast auf Mallorca (Callwey-Verlag) című könyvéért.
Természetesen: mindig ismernie kell egy kulináris klasszikust. De izgalmas hallani és olvasni, hogy az egyes szakácsok hogyan értelmezik külön-külön. Niederste-Werbeck az olyan magazinok kreatív elme, mint az "Architektur & Wohnen", a "Salon", a "Häuser" és a "Dogs". Ugyanakkor szereti a jó ételeket - személyes szenvedélyt, amelyet minden nap a szigeten él.
Janne Peters fotográfussal együtt most ábrázolta könyvének boltjait és koncepcióit, és a szakácsokat az edényekben nézegette: Az eredmény egyszerre egy illusztrált könyv, egy szakácskönyv és egy útikalauz. Ily módon az olvasó megismeri az izgalmas kulináris célpontokat az északi, keleti, déli és nyugati partokon, és természetesen a szárazföldön is utazik.
Mediterrán és ázsiai
Simon Petutschnig séf a trendi „Fera” -ban, Palma közepén, mediterrán és ázsiai ételeket főz egyszerre. Az étterem és a konyha megismerése mellett megtalálható az eredeti recept a tartarából tonhalból, avokádóból, szójaszószból és szezámolajból, amelyet a "Ferában" is felszolgálnak.
A keleti parton, a Son Servera „Son Gener” szállodában a szerző meglátogatja Josefa szakácsot, aki a házon belüli étterem kályhájánál van. Előkészíti a borsókrém receptjét buggyantott tojással és sobrasadával, a tipikus mallorcai kolbászt, amelynek íze majdnem olyan erős, mint egy puha chorizo.
A Sóllerből származó vörös garnélarák kötelező Mallorcán. A deiài „El Olivio” étteremben Guillermo Méndez sós sampirral, gyógynövényolajjal, paradicsommal és balzsamecettel tálalja őket. Ennek a fejezetnek a desszertje állítólag a ház aláírása: krémes narancssárga parfé pisztáciával és mandulás kekszel. Aki figyelmesen elolvassa a szerző szövegeit az egyes éttermekről és receptekről, gyorsan megtudhatja, hogy melyik kedvencei és bennfentes tippjei vannak a menükben - izgalmas utazás a szigeten, nagyon egyedi recept tippekkel és klasszikusokkal.
Meglátogatni a fügefarasztót
Caroline Fabian szakács. A fiatal nő 2006 óta főz a szigeten, kezdetben éttermekben, később pedig magánszakácsként. Tehát a tűzhelynél áll egy fincában, főz egy családnak, aki ott nyaral, és meg akarja ismerni a tipikus mallorcai konyhát (katalánul: "típic mallorquí").
Julia Hildebrand és Ingolf Hatz
Néha előzőleg egyenesen a termelőkhöz és a gazdákhoz vezet, ahol a termékek nőnek és virágoznak. „Mallorca - Das Kochbuch” (DK-Verlag) című könyvében mindkettőről beszámol: a klasszikus mallorcai konyháról, nagyon személyes „bélérzetéről”, amely természetesen a szigeten töltött 15 év után is erős a mallorcai.
És elviszi az olvasót az országba, olyan emberekhez, mint Montserrat Pons, aki 2834 fügefát gondoz, és elmagyarázza, hogy a füge maga tulajdonképpen csak héj: a tényleges gyümölcsök sokfélék a gyümölcs vörös húsú belsejében. Mivel a fehér pöttyök eredetileg azok a virágok voltak, amelyeket megtermékenyítettek és olyan péppé fejlődtek, amelyet Caroline Fabian a következő oldalon kecskesajttal, mandulával és salátával tálal.
A fekete olajbogyó titka
Ingolf Hatz és Julia Hildebrand fotósokkal együtt Caroline Fabian elindult a könyv felé, hogy bemutassa a sziget kulináris oldalait, amelyeket sok nyaraló nem lát.
Olyan termékekről is mesélnek, amelyeket mindenki ismer a mallorcai nyaralásból, de nem igazán. Vegyünk olajbogyót. A szigeten kötelező. A fekete olíva tapenádból ("olivada") készített olíva krostinire vonatkozó receptjét illetően elmagyarázza, miért jobb kétszer nézni a fekete olajbogyó vásárlásakor: A fekete olajbogyó gyakran csak színes. Ha természetesen fekete olajbogyóra vágyik, akkor különösen körültekintően kell megvizsgálnia, és gyakran vásároljon kövekkel ellátott változatokat. Ha ezután elvégzi a munkát, eltávolítja a köveket, és a pépet fokhagymával, olívaolajjal, vörösborral, zöld olajbogyóval, szardellával, kapribogyóval, szárított paradicsommal, kakukkfűvel és balzsamecettel ízesíti, akkor szenzációsan erős pasztával kényeztetik, amelyet egyszerűen megpiríthat A kenyér kenhető vagy húsként mártogatós lehet.
Nyilatkozat a paradicsomkenyér szeretetéről
„Pa amb Oli” - vannak mallorcai ételek, amelyeket könnyebb kiejteni, de alig vannak olyanok, amelyek jobban átadják a sziget érzését. Caroline Fabian igazi szeretetnyilatkozatot szentel az olívaolajjal ropogós paradicsomkenyérnek, felfedi a receptet is, majd azt javasolja, hogy a szigeten fogyasszák el az igazi „Pa amb Oli” -t. A paradicsom, a kenyér, az olaj - igazi sziget eredeti. A jó: Csak e sorok elolvasása úgy érzi, mintha nyaralna.
Füge, narancs, olívaolaj, sobrasada - Caroline Fabian könyvében megismerheti ezeknek a mallorcai termékklasszikusoknak a történetét. Láthatja és olvashatja, hogyan készül a tipikus Sobrasada kenhető kolbász, és elutazhat vele a Bodega Es Vergerbe, ahol a bort és az olívaolajat szeretettel készítik kézzel. Olvasás után oda akarsz menni, hogy mindent felfedezz magadnak. Milyen jó, hogy a termékeket tartalmazó receptek ezt követik - így otthon kezdheti.