Recept Flomen, Liesen

a Receptek Guru gyűjteményében

Flomen, Liesen. 1/2

Lángoló
Liesen
Fájdalmas
DISZNÓZSÍR:	Ajándékok a saját konyhádból, Burda
250g sertés íz
250 g nem füstölt sertéshús
250g zsírfüstölt szalonna
250g hagyma
2 savanyú alma
1 teáskanál majoránna
Fekete bors
REF:	lásd a szöveget Összeállította Rene Gagnaux

Készítmény:
Thomas Prцller, 1999. december 15 .:

Tehát Flomen a disznó vesezsírja. Tehát abban rejlik
Az állat hasürege. Vágás után hamarosan készült, és jó
lehűlt. Lángoló eredmények a friss, nem füstöltekhez képest
(regionális: "zöld") szalonna kissé szilárdabb zsír. Hazudik
mert a hátsó szalonnában a telítetlen zsírsavak aránya
általában magasabb, mint a lángokban. [. ] nagyobbat jelent
A telítetlen zsírsavak százalékos aránya a zsírban, mint a zsíros
olvadáspontja alacsonyabb, ezért könnyebben kenhető.

Beck néni, 1998. november 4 .:

:> Észak-Németországban lángolást jelent, itt Szászországban
:> Schmeer. Nagyon tiszta disznózsírt készít kevéssel
:> Zsírok.

Beck néni, 2001.11.11 .:

A hasi zsírt a sertészsír (Flomen,
Liesen, Schmer). A zsírtartalom 92% körüli. A. Kitermelése
Az állati zsírokat úgy állítják elő, hogy magasabb hőmérsékleten kiolvasztják őket.
Az olvadás közvetlenül a tűz felett lévő edényekben történik
vagy vízzel vagy gőzzel fűtött kettős falú edényekben
akarat. A zsírszövetet kockákra vagy a farkas vágja
fordult. A ropogtatásokat közvetlenül fűtött vízforralókban égetik el
(Szénkazánok) könnyen lehetséges, ezért nem ajánlott. A
Ugyanezek az eredmények olvadnak ki olvadáskor is
sokáig túlmelegszik. Az olvadási hőmérséklet meghatározza a
A sertészsír minősége. Elegendő elválasztás után a moszadékok meg fognak
Válasszuk el a sertészsírot a pattogásoktól. A szétválás keresztül történik
Szűrés. Ehhez megfelelő szűrőkendőket használjon.
A disznózsír fehér színű, puha, kenhető és
gyenge szaga van. A dermedés felülete megdermedt,
A hűtött sertészsír tipikus domború formákat mutat.

Christine Pдth, 1999.11.13., Griebenschmalz:

Alaposan öblítse le a sertés ízeket folyó víz alatt, és használja
Óvatosan pattintsa meg a háztartási papírt. Akkor csak úgy
Vágja kis kockákra a sertéshasat és a füstölt szalonnát.
Mindent egy magas, de széles fazékban, nagyon enyhe hőfokon
Hagyja lassan, amíg a ropogások áttetszővé nem válnak. Fog egy
Távolítsa el a soványt, és egy serpenyőben ropogósra pirítsa.
A hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk. Hámozzuk meg az almát is,
negyed, mag nélküli, virág- és szárgyökérektől mentes
és dobja a kockát is. Tegye részletekben a forró sertészsírba
adni. Soha ne vegyen be mindent egyszerre, a zsír habosodhat
és túlcsordult. Óvatosan keverje újra és újra. Csak akkor, ha a
A hagyma aranybarnára vált, vegye le a sertészsírt a tűzről
Keverjük össze a tepertőket, és majorannával, borssal ízesítsük. Ban ben
Töltse fel a cserépedényeket, és hagyja kihűlni.

Átlagos általános értékelés: Még nincs értékelés

---