Recept Foie gras terrine szárított gyümölcsökkel pácolt armagnac - előételek

Felkészülési idő:

Főzési idő:

A libamáj terrine hozzávalói szárított gyümölcsökkel, armagnac-ban pácolva

1 lebeny kacsa libamáj
7g finom só
1g frissen őrölt bors
1 g 5 fűszerből
3cl fehér Port
10cl armagnac
20 g szárított gyümölcs keverék (mandula, mogyoró.)

terrine

Armianjakban pácolt szárított gyümölcsös libamáj készítése terrinához

Az aszalt gyümölcsöt vágjuk apró kockákra (oldalanként kb. 0,5 cm). 15 percig pácoljuk őket aranccsal.

Készítse elő a libamáj fűszerezését. Munka előtt 1 órával vegye ki a májat a hűtőszekrényből, tegye le (tej és víz keverékében).

Mindkét fél bosszantása:

- a fő lebenyben, hosszában ketté nyitva, mindkét oldalon távolítsa el a két fő ideget. A máj tövétől kezdve fejezze be az utolsó ideggel, amely az első kettő alatt van.