Recept; Foltos tőkehal rákkal és fehérboros mártással; - Útmutató - Főzés

Hozzávalók a halhoz:

  • 800 g (bőrrel) foltos filé
  • 4 babérlevél
  • 2 hagyma
  • 1 evőkanál bors
  • 2 evőkanál fehérborecet
  • 1 bio citrom
  • só

Töltsön meg egy széles és magas serpenyőt (vagy sültet vagy serpenyőt) háromnegyedig vízzel. Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk csíkokra. Tisztítsa meg a citromot és vágja szeletekre a héjával. Az elkészített összetevőket babérlevéllel, ecettel, sóval és borssal adjuk a vízhez. Egyszer forraljuk fel a főzetet, majd állítsuk alacsony hőmérsékletre. A víznek csak nagyon enyhén szabad forognia.+

rákkal

Tisztítsa meg, ossza meg, és ha szükséges, kicsontozza a halat. Helyezze a filét az alaplaphoz a bőrével. A bőr védi a húst és összetartja. Hagyja a filét 4-5 percig meredek. A halak akkor készülnek el, amikor a lamellák könnyen széthúzhatók.

Hozzávalók a fehérbor mártáshoz:

  • 200 ml Grüner Veltliner
  • 200 ml tejszín
  • 100 ml halállomány
  • 70 g hideg vaj
  • 1 bio citrom
  • 200 g rákhús
  • 1 evőkanál apróra vágott kapor
  • só

Tegye a bort egy serpenyőbe, és csökkentse a felére. Ezután adjuk hozzá a tejszínt és a halállományt, és mindent krémesre állítsunk le. Fokozatosan keverje hozzá a hideg vajdarabokat. A mártásnak krémes állagúnak kell lennie. Vágd fel a kaprot, és dörzsöld le a héj egy részét a citromról. Mindkettőt adjuk a mártáshoz. Végül adjunk hozzá egy kis sót és a garnélarákot. Ne főzzük tovább a mártást, különben a rákok kemények lesznek, és elveszítik finom ízüket.

Hozzávalók a burgonyához:

  • 1 kg viaszos burgonya
  • 2 evőkanál vaj
  • 1 csokor petrezselyem
  • só

Forraljuk a burgonyát a bőrükön, majd hámozzuk meg. Tisztítsa meg és apróra vágja a petrezselymet. Melegítsük fel a vajat egy serpenyőben, és pirítsuk meg a burgonyát. Add a petrezselymet, miközben kavargatja a serpenyőt, amíg a gumók jól el nem fedik.

Szolgál:

Helyezze a kagyló filéjét tányérokra, és óvatosan távolítsa el a bőrt. Tálaljuk a mártással és a burgonyával.