Recept gyümölcslé krém zselatin krémmel Megjegyzett receptek
Összetevők/összetétel:
Krém:
- 4 férjetojás,
- 12 lap vagy 35 g zselatingranulátum,
- 200 ml gyümölcslé,
- 250 g cukorköhögés,
- egy kanál rom,
- vaníliás cukor.
Díszítésre:
- 250 g frissen,
- 2 lap vagy 6 granulátum zselatin,
- 50 g cukorköhögés,
- 40 ml vizet,
- 15 ml rom,
- 50 g kakaó
Készítmény:
Gyümölcsléként használható: vízzel hígított citromlé, narancslé és reszelt héj ízesítéséhez, ananászszirup, málnaszörp stb. A tojásfehérjét krémesre keverjük, hozzáadunk 200 g porcukrot és rumot, majd folytatjuk a verést, amíg ismét megkeményednek, mint a hó, és a konyhában hagyják a hőforrástól távol.
Az egyszerű krém papír körben, közvetlenül egy tökéletesen egyenes felületű (nem tányéros) tortatálcára rendezhető, különben a kör nem lesz jól alátámasztva a tálcán, és a lágyabb krém kijön alóla.
Vágjon kb. 15 cm széles csíkot egy nagy fehér papírlap teljes hosszában (csomagolandó, vastagabb). A szalagból egy körülbelül 21-24 cm átmérőjű kör képződik (mint a 2-2 1/2 literes serpenyőé); a szalagot többször gördítik, úgy, hogy a kör nagyobb ellenállással bírjon, és a végét egy kapocs rögzítse.
A kört a tányérra helyezzük, és ha kész, a krémet kiürítjük benne, és (a medencében lévő kompozíciót műanyag lapáttal megtisztítjuk) kiegyenlítjük.
A krémhez áztassa a zselatint tejben körülbelül egy órán át egy 2-3 tálban, majd adja hozzá a sárgáját és 50 g cukrot.
A medencét egy forró vízzel ellátott tálra helyezzük, és a kompozíciót a körte alakú célzattal felverjük, amíg a zselatin megolvad és a szódát a sárgájával megköti (5-6 perc), mindig ragaszkodva a medence aljához. Ezután vegyük le a gőzről, adjuk hozzá a vaníliás cukrot, és folyamatosan kevergetve öntsük át egy tálba hideg vízzel, amíg az ujj hőmérsékletére hűl.
A tojásfehérjét még egy kicsit felverjük, hogy helyreálljon, ha marad, akkor vegyünk egy kanalat a hegyével, és tegyük bele a zselatint, óvatosan keverjük össze a kanállal, csak fordítva (nem körkörösen), 6-7 alkalommal, hozzáadva, majd a többi tojásfehérjét és az egészet (de nem túl sokat) simára keverjük.
A zselatint tartalmazó tojásfehérjét a tejszínhabra öntjük, műanyag lapáttal jól megtisztítjuk, és csak ezután keverjük a habverővel a tál aljáig, hogy a tejszínhab vagy a tojásfehérje keveretlen maradjon. Amint a tojásfehérje összekeveredik a hideg tejszínnel, megkeményedik, és a tejszín duzzadt marad. Ezután azonnal elrendezzük (az előbb elkészített változat szerint) formában, 3-4 órán át hűtőben hagyjuk állni.
Ez idő alatt elkészítjük a tejszínhabot zselatinnal a díszítéshez. Miután a krém megkötött, vegye ki a formát a hűtőszekrényből. Ha papír körbe rendezték, könnyen leválik; ha a serpenyőbe rendeződött, akkor a késsel a krém szélén engedje át, hogy leváljon, majd helyezze rá a tányért, és fordítsa össze.
Fedjük le a serpenyőt egy vastagabb szalvétával, forró vízbe áztatva és jól kinyomkodva, hagyjuk 1-2 percig, hogy felmelegítsen egy kis vajat, amellyel megkenték; a krém azonnal lehámlik (a műveletet szükség szerint megismételjük).
A díszítésre szánt készítményt 2-3 órán át a hűtőben kell hagyni, különben a tejszínhabot zselatinnal áztatják. Díszítsük a tejszínt tejszínhabbal, tegyünk egy kúpot, amelynek tetején fogazott szesz van. Hullámos formák vannak, a krém közepétől az aljáig, annak tövénél kezdve, és közöttük rozettákkal. Újabb dísz készíthető.