Recept - hajdina csirke - ínyenc földimogyoró! Szent SEVER
Fedezze fel Christophe Dupouy séf új receptjét a les Clefs D'Argent csillagos étteremben. Miután elkészítette ezt az ínyenc receptet, soha többé nem látja ugyanúgy a csirkefilét. !
Hozzávalók 4 fő részére)
- 4 St SEVER Label Rouge sárga szabadtartású csirkefilé, egyenként 160 g
- 50 g sárgarépa püré (vegyes vízben főtt sárgarépa)
- 2 evőkanál sárgarépalé
- 1 cl citromlé
- 5 cl olívaolaj
- 12 mini sárgarépa fürtökben
- Narancsolaj
- Földimogyoró (5-6 darab fejenként)
- Pörkölt hajdina mag
- Vidéki kenyérmorzsa
- Hajdina vaj
- Mustármag
- Cseresznye, bazsalikom, citrom, metélőhagyma, lapos petrezselyem
- Kerti tea
- Sóska erezet vörös (kopper zsázsa) és borágó virág
- Só, bors
készítmény
- Készítse elő a folyékony sárgarépa-pürét a sárgarépa-püré, a sárgarépalé, a citromlé és az olívaolaj összekeverésével.
- Mossa meg a sárgarépát, vágja le a tetejét 3 cm-re, és forralja forró forró vízben.
- Jégezzük meg őket, és finoman hámozzuk meg víz alatt, hogy a fogás teljes maradjon.
- A filét egy serpenyőben főzzük, a bőr narancsolajjal, hogy karamellizálódjon, puha és rózsaszínű maradjon.
- Tegyen egy darab hajdina és gyógynövény kérget a baromfira, és fejezze be a sütőben.
- 3 sárgarépából vágjon 2-t, kenje meg narancsolajjal, és gőzzel melegítse fel.
- Melegítsük fel a folyékony sárgarépapürét.
- Az öntethez köröket készítsen a sárgarépa pürével.
- Rendezze el harmonikusan az egész sárgarépát.
- Helyezze a baromfifiléket, majd a földimogyorót, a sóska és a borágót.
Tippek
Ahhoz, hogy a sárgarépa sértetlen legyen, és megőrizze vizuális megjelenését és ropogósságát, főzzük bőrrel sós, habzó vízben (vagy sózott vízben egy csipet szódabikarbónával). Ezután jegesítsd meg őket, és finoman húzd meg késsel. A bőr önmagától hámlik le, és megtartjuk a sárgarépa természetes megjelenését.
Szeretem megtisztelni ételeimben a Landes régió helyi termékeit, például a homokrépát, de olyan váratlanabb termékeket is, mint a Soustons földimogyoró. A homokos talaj lehetővé teszi, hogy optimális körülmények között fejlődjön, és valódi személyiséget ad a mogyorónak: mégpedig enyhe édes ízt.