Recept - Kacsa Parmentier videóban Foie Gras-szal

Ünnepi recept, amely többféle textúrát és kacsát ötvöz három formában: sült kacsa, kacsa libamáj és szárított füstölt mell

recept

Közepes nehézség Euro ikonra

Ünnepi étel Óra ikonra

Hozzávalók (4 fő)

  • 1 sárgarépa
  • 1 narancssárga
  • Néhány ág kakukkfű
  • Só
  • Frissen őrölt bors
  • 1 hagyma
  • 1 evőkanál olaj
  • 100 g kacsa libamáj (félig főtt). Az enyémet elkészítettem egy libamájjal, amelyet az év végi ünnepségen vásároltam a basse cour gourmande d'Avaux-ban, és fagyasztva. A recept itt van
  • 12 vékony szelet füstölt kacsamell (nekem ugyanott vásároltam)
  • 8 közepes burgonya
  • 1 doboz

Készítmény

1. lépés:

Kezdje azzal, hogy megfőzi a kannát. Öntöttvas rakott edényben 1 teáskanál olajon megpirítjuk a megpucolt és apróra vágott hagymát és sárgarépát. Amint aranyszínűek, adjuk hozzá a kannát, és minden oldalon erős lángon barnítsuk meg. Fűszerezzük sóval és borssal, hozzáadjuk a kakukkfüvet. Adjunk hozzá 1/2 liter vizet és a friss narancslevet. Csökkentse a hőt, és párolja jó 2 órán át. Amikor a hús leválik a csontokról, hagyja abba a főzést és tegye félre. Távolítsa el a bőrt a kannából, és lazítsa meg a húst.