Recept készítsen saját lekvárokat!
Solveig Darrigo azt javasolja, hogy készítsen "házi készítésű" lekvárokat a tanév kezdetére, és ad nekünk néhány tippet, amelyek megkönnyítik őket. Hosszabbítsa meg a gyümölcsszezont, kerülje a pazarlást, változtasson és készítse el saját receptjeit szezonális gyümölcsökkel, keverékekkel, fűszerekkel vagy aromákkal, amelyeket értékel, ellenőrizze az összetevők választását. minden érdeke, hogy ellenőrizzék a lekvárokat.
Az Allodocteurs.fr szerkesztősége
Feladva 2014. szeptember 4-én, frissítve 2019. január 15-én
Információ és tanács a Solveigtől:
A kereskedelmi lekvárnak 60% cukrot kell tartalmaznia (a hozzáadott gyümölcs + hozzáadott gyümölcs) a végtermékhez és legalább 35 g gyümölcsöt 100 g eredetileg főzött termékhez. A „könnyű” lekvár főzés után 42–45% cukrot és 100 g eredetileg főzött terméket tartalmaz legalább 50 g gyümölcsöt. Felhívjuk figyelmét, hogy a "hozzáadott cukrot nem tartalmazó" változatok nem jogosultak a "lekvár" megjelölésre, és más édesítőszereket tartalmaznak, például szukralózt, maltitot stb.
Ha problémamentesen gélesedik, tudnia kell, hogy minden gyümölcs természetesen tartalmaz pektint, amely rost, amely főzés közben géllel képződik cukorral és savval érintkezve. Ez a lekvár titka! Egyes gyümölcsök több pektint tartalmaznak, mint mások:
- Pektinben gazdag gyümölcsök: feketeribizli, málna, citrom, birsalma, ribizli, narancs, grapefruit, alma, szilva ...
- Pektinben kevésbé gazdag gyümölcsök: ananász, nektarin, cseresznye, füge, eper, kivi, mangó, szeder ...
A gyümölcsök savtartalma is változó, ezért fontos a citromlé hozzáadása (kivéve, ha agar-agar, vagy akár recept) a lekvárok készítéséhez. A főzés végén megtartja a gyümölcs színét. Megszámoljuk egy citrom levét gyümölcs kilogrammonként.
A házi lekvár elkészítésének lépései:
- 1. lépés: sterilizálja az edényt, mielőtt a lekvárot beleteszi.
Ehhez az edényt és a fedelet (a csavarozáshoz) 20 percig forraljuk egy serpenyőben forrásban lévő vízzel, és tiszta ruhán hagyjuk megszáradni (ne tedd meg sokáig előre, különben elveszítjük a sterilizálás előnyét!).