Recept sós pfalz stílusú, párolt tészta ropogós sókéreggel

Valószínűleg te is ismered őket ... azokat az ételeket, amelyek a nagymamától származnak, és amelyeket anya is készített. Ételek, amelyekre mindig szívesen emlékeznek. Sós párolt tészta olyan étel, amelyet a nagymamámmal társítok. Mindig az egész családnak főzte őket, ami sok munka volt.

Amikor az egész család párolt tésztát eszik, szükségük van néhányra. Mert ha már elkezdett enni, nem hagyhatja abba. Nem olyan nehéz elkészíteni. Ebben a bejegyzésben elmondom, hogyan kell csinálni készítsen magának bolyhos, párolt tésztát.

Mit is tulajdonképpen párolt tészta?

A párolt tészta élesztő tésztából készül, amely lisztből, tejből, élesztőből és sóból áll. Gyúrás után a tésztából kerek gombócokat formázunk, amelyeket párolás után zárt serpenyőben kevés vízzel és sóval megsütünk a kelési idő után. Ez csodálatosan bolyhosítja őket, felemelkedik és ropogós sókérzetet kap az alsó részén. Párolt tészta is feltöltve tálalható.

Az én régiómban, Heidelberg közelében található a palatinatei gőzmetélt változat, amely nincs kitöltve. Nagymamámnak mindig vízzel főtt szárított gyümölcse volt. Anyukámnak mandarin vagy őszibarack konzervből vagy borhab szószból. Hmmm finom! Éhes vagy? Akkor tovább! Itt jön a recept:

Recept olyan sós párolt tésztához, mint a nagymama

Hozzávalók sós párolt tésztához

• 750 g liszt
• 470 ml teljes tej
• 30 g friss élesztő
• 18 g só
• 6 evőkanál olaj, semleges olaj a serpenyőhöz
• 260 ml vizet a serpenyőhöz
• 2 teáskanál, kiegyenlített só a serpenyőben való főzéshez

• Liszt a pulthoz
• Sütivágó a párolt tészta egyenletes formázásához
• Serpenyő szorosan illeszkedő fedéllel, lehetőleg üvegből

A párolt tészta elkészítése

1. Keverjük össze a sót és a lisztet. Keverjük össze az élesztőt és a tejet, és adjuk hozzá a lisztes keverékhez.
2. A kézi keverő tésztahorgával kb. 10-15 percig gyúrjuk.
3. Amikor a pizzatészta állaga megvan, készen áll, és 45 percig lefedve pihenhet.
4. Ezután húzza szét a tésztát, hogy kb. 4 cm vastag lemez legyen. Nem szabad gyúrni a tésztát.
5. Egy pohárral vagy egy kerek aprósütővel most köröket vághat ki a tésztából, és kerek gombóccá formálhatja őket.
6. Az üveg méretétől függően körülbelül 8-14 darabot hozhat ki a tésztából. Mivel a párolt tésztát szeretem kisebbnek, természetesen több tésztát kapok.
7. A tésztadarabok további 30 percig fedőn emelkedhetnek.
8. Ezt követően olaj és víz keverékében megsütik. Ehhez tegyen egy magasan bevont serpenyőt a tűzhelyre, és hagyja, hogy 3 evőkanál olaj és kb. 130 ml víz forrjon.
9. Amint felforr a víz, egyenletesen ossza el a teáskanálnyi sót a serpenyő alján.
10. Most tegyen 5-7 darab tésztát a serpenyőbe. Ne állítsa őket túl szorosan, mert akkor is kinyílnak.
11. Helyezze rá a fedelet, és várja meg, amíg a fedél teljesen megtelik gőzzel (ez itt jól jön, ha van üvegborítója), majd csökkentse kissé a hőt 2/3-ra. Körülbelül 10-12 percig pirítsuk a párolt tésztát, és dobáljuk közéjük.
12. Ezután kiveheti őket a serpenyőből, és azonnal megeheti őket, vagy melegen tarthatja őket a sütőben, így megpiríthatja a következő adagot.

A zaj megmondja, hogy van-e még víz a serpenyőben, vagy a párolt tészta már süt-e. Ha sziszeg, akkor a víz már elpárolgott, és nem tart sokáig, amíg a párolt tészta elkészül. A tésztadarabok csak azzal a gőzzel főznek, amely akkor keletkezik, amikor a víz elpárolog. Ha ez elmúlt, pirítsuk meg a párolt tésztát az olaj és só keverékében ropogósra.

---