Recept tipp Különböző húslevesek, crostini vad fokhagymás vajjal és marhahús burgonyával - lassú étel
A legjobb maradék és egy vasárnapi étel
Mindenki tudja: van még egy sárgarépa, amely már hajlik, egy darab zeller, jobb esetben egy petrezselyemgyökér. Talán egy kihajtott hagyma, egy kevés fokhagyma és a többi petrezselyem, amely szinte teljes egészében szárból áll. Mindezekből finom levesek és erjesztett zöldségleves paszta lesz. Barbara Stadler helyes javaslatokkal és tippekkel rendelkezik:
Zöldségalaplé paszta leves zöldségből
összetevők: 1 darab zeller, 1-2 sárgarépa, 1 darab póréhagyma, 2 hagyma vagy mogyoróhagyma, kb. 2 gerezd fokhagyma, petrezselyem (ha úgy tetszik a szár is), kovász vagy kakukkfű, 150 g só
készítmény
Hámozzuk meg a zellert, a sárgarépát és a hagymát. Kérjük, tartsa meg a tálakat a „zöldségalap” receptjéhez. Vágjuk le, mossuk meg és szárítsuk meg a póréhagymát. A gyógynövényeket és a fokhagymát apróra vágjuk. Vágja a zöldségeket apró darabokra, és tegye villámhasítóba, fokozatosan hozzáadva a sót, valamint a gyógynövényeket és a fokhagymát. 15 perc múlva az elegy egyértelműen vizet húzott. Az eredmény egy zöldségpüré, amelynek íze olyan, mint a megcsúszott sóé. A só miatt ez a keverék sokáig tart; hűtőszekrényben tárolható, de nem kell. Fűszerezéskor ne sózza túl a pasztát, még akkor sem, ha nem hígítatlanul fogyasztjuk.
Növényi húsleves növényi végekből
Mikor összetevők ideálisak ehhez: hagymahéjak (nem túl sok), zellernek héja (talaj nélkül), a póréhagyma zöldje, a sárgarépa vége és héja, a paszternák vagy a petrezselyemgyökér vége, az édeskömény, a fokhagyma (amely kihajtott) külső levelei ), Gyógynövény szárak (petrezselyem, kakukkfű, lovage, fokhagymamustár), gomba végek vagy szárak, például shiitake.
készítmény
Minél több zöldség van 2l vízben, annál erősebb lesz a húsleves. Alternatív megoldásként alapréteg készítésére is felhasználható; ez újra és újra növelhető a fent említett zöldségek további hozzáadásával. Tegyen mindent a tetejére hideg és sós vízzel, és párolja legfeljebb 30 percig.
A húsleves kiegészíthető néhány nori tengeri moszattal is - ez enyhe dashi-húsleves ízt ad; vagy adjon hozzá egy kis szója- vagy halszószt. Miután teljesen megfőtt, a húsleves egy hétig hűtőszekrényben marad. Jégkockatálcákban is fagyasztható, vagy egy órán át forralható egy pohárban. Ez utóbbi, az Ébredés, így működik:
Ehhez forró edényeket (500 ml) fedéllel mosson a mosogatógépben. Sterilizáljuk a gumigyűrűket forrásban lévő vízben egy csipet ecettel (5 perc). Kérjük, töltse fel a poharakat rendetlenség nélkül, és csak háromnegyedig töltse meg őket. Helyezze a gumigyűrűt a fedélre (nedvesen működik a legjobban), és zárja le az edényt 2 bilincsel. Most sterilizálja a gyorsfőzőben 30 percig. A gyorsforralóban 120 fokot érnek el, így a poharak optimálisan sterilek. Ha az ébresztő edényben főz, akkor a poharakat le kell hűteni, különben elromolhatnak. A normál edényben történő tartósítás csak a 100 fokot éri el. Hagyja kihűlni az edényben. Távolítsa el a kapcsokat, és végezze el a fedél tesztjét. Ha határozottan ül rajta, minden rendben ment.
Boeuf bourgignon
6 fő részére:
összetevők: 2 kg marha a lábától, a nyakától vagy a vállától 2 x 2 cm-es kockákra vágva, 700 g medvehagyma, só, bors, 1 sárgarépa, 1 bot zeller, 1/4 evőkanál paradicsompüré, szép erős vörösbor, 1 babérlevél, 600 ml marhahús, 200g szalonnakocka, 500g gomba, 2 ek liszt
készítmény
Hagyja a szalonnát alacsony lángon, vegye ki a pörkölésből és tegye félre. Ebben a zsírban barna a hús minden oldalról. Sózzuk meg a húst és adjuk hozzá a lisztet. Tisztítsuk meg a sárgarépát és a zellert, vágjuk apró kockákra, és adjuk hozzá a húshoz.
Keverés közben pirítsuk meg a paradicsompürét. A hús alapléjét egy jó csipetnyi vörösborral és a marhahús alaplével leöntjük, és hagyjuk kissé felforrni. Tisztítsa meg a medvehagymát, negyedelje meg, pirítsa meg és adja hozzá. Hozzáadjuk a babérlevelet, és az egészet fedő nélkül 170 fokos sütőben 1-2 órán át pároljuk. Készítsen főzési tesztet, és folytassa a főzést.
A gombát megsütjük és hozzáadjuk a húshoz, hozzáadjuk a szalonnát is, mindent borsozunk és ízesítjük újra. Végül élvezze!
Crostini erdei fokhagymás vajjal
3-4 fő részére
összetevők: 8 levél medvehagyma, 50 g puha vaj, só, bors, 1/4 reszelt citrom reszelt héja, 12 szelet tönkölybaguette, ciabatta vagy teljes kiőrlésű kenyér
készítmény
Mossa meg a vad fokhagymát és szárítsa meg jól. Tegyen félre négy levelet. A maradék vad fokhagymát apróra vágjuk. Melegítsük elő a sütőt 160 fokra. A vajat összekeverjük sóval, borssal és citromhéjjal. Belekeverjük a nagyon apróra vágott vad fokhagymát. Kenje meg a medvehagyma vajat a kenyérszeletekre, és süsse crostiniként a grill alatt 5-7 percig. A félretett vad fokhagymaleveleket vágja finom csíkokra, és szórja rá a kész crostinire. Uzsonnának is alkalmas az otthoni irodai ebédszünetben.