Recept Verrines; a gél; Cékla- és karfiolhab gyógynövényekkel (Amuse gueule)

Kis verrin aperitifhez vagy büféhez.

Martine Perthuis

Hozzávalók

Termelés

• Nehézség
• Készítmény
• Főzés
• Pihenés
• Teljes idő

• Könnyen
• 20 perc
• 15 perc
• 3 óra
• 3 óra 35 perc

Készítmény

1. 1 A répakocsonyához: A turmixgépbe tegye a répát, a málnaecetet, a sót, a borsot, a gyógynövényeket és egy kevés vizet, és mindent nagyon finomra keverjen, amíg sűrű levet vagy burgonyapürét nem kap. A maradék vizet tedd az agar agarba, hogy megduzzadjon. Ezután tegyen mindent egy fazékba, forralja fel és tartsa 2 percig. Hagyja szobahőmérsékletre hűlni, majd tegye a hűtőbe legalább 3-4 órára, amíg a készítmény zselésedik.
2. 2 karfiolhab: A turmixgépbe tegyen 300–400 g zúzott karfiolt, amelyet előzőleg sós forrásban lévő vízben főztek, a crème fraîche vagy mascarpone, olívaolaj, a citromlé, gyógynövények, Espelette bors (vigyázzon, ne adjon hozzá túl sokat), és addig keverjük, amíg meg nem kapjuk a kívánt állagot.

---