Receptek archívuma - szeretjük a kolbászt

Mikor élvezte utoljára az igazi finomságot? Igazi csemege? Inkább ínyenc vagy ínyenc? Örömteli harkály vagy szibarit? Csatlakozzon a Schwarz Cranzhoz egy utazáson keresztül a nyelven - és hogyan használjuk az ételek és az evők jellemzésére!

A csemege finomsága

A Schwarz Cranz kolbász specialitásait indokoltan lehet nevezni Finomságok írja le. De honnan származik a szó? A kifejezés a francia "délicatesse" -re vezet vissza, és eredetileg a finomságot és finomságot írta le. Johann Heinrich Campe (1746–1818) kiadó és író 1789-ben vezette be a finomságot a német nyelvbe. Amikor ma erről beszélünk, mindenekelőtt a finom ételeket értjük. Ebben az összefüggésben az ember is beszél csemege - Tehát kiváló minőségű ételek, amelyek nem részei a napi szükségleteknek: kaviár, osztriga, csiga. A csemege és a csemege kifejezés azonban önkényesen használható; ezért a legolcsóbb konzervpörköltet továbbra is „csemege finomságnak” nevezhetjük a reklámban. A német szó Csemege Természetesen ez sem hangzik olyan finoman ...

Kulináris finomságok Lucullus nyomában

A Finomságok a bajor nyelvből származik, és eredetileg édes péksüteményre utalt, mielőtt a jelentést általában a finomságokra is kiterjesztették volna. Az osztrák valami hasonlót ír le Finomságok és a svájci Schleck. Ki maga pazar Engedje meg, hogy kényeztesse magát, ismét a római tábornok és Lucius Licinius Lucullus konzul (Kr. E. 117–56) nyomdokaiba lép. Átfogó bankettjei annyira híressé váltak, hogy nevét ma is használják a jó (vagy pazar) ételek kapcsán. A régi rómaiakról szólva: A kifejezés konyhai- a latin "culinarius" -ra vezet vissza, tehát eredetileg csak a "konyhához való kapcsolódást" jelentette - ellentétben a maival, ahol a főzés művészetét egészében leírja. És a szájpadlás a nemes élvezetek verbalizációiban is újra és újra megjelenik - opcionálisan mint Ünnep a szájban, Szájpadlás csiklandoz, Szájíz inger vagy Kulináris öröm. Francia nyelven az utolsó kifejezést amuse-gueule-nak (vagy amuse-bouche-nak) hívják, és az előétel előtt felszolgált kis előételt - a "köszöntést a konyhából" - írja le.

Az emberek ételt készítenek

Élvezet sajnálat nélkül: Hogyan lehet egészségesen grillezni!

Az időpont fix, meghívják a vendégeket, jöhet a grillparti! Nem zárható ki azonban, hogy a vendégek között lesz a mindent tudó egészségügyi rendőrség képviselője, akinek van panasza mindarra, ami az asztalon van: a saláta tele van peszticidekkel, a hús rákkeltő és így tovább. Mielőtt utólag kiderülne, hogy ki akarja magával venni ezt a panaszost, azonnal kiveheti a szelet a vitorlájából - az egészséges grillezésre vonatkozó tippjeink szívébe vételével!

Küzdelem a PAK-okkal!

Először is: A grillezés során rákkeltő anyagok alakulhatnak ki, az úgynevezett policiklusos aromás szénhidrogének (PAH). Akkor keletkeznek, amikor húslé, zsír vagy pác csöpög a parázsba. Ezért több zsíros húst, például sertés nyakát vagy hasát helyezzen egy alumínium grilltálcába. Ha most zsír jön ki, akkor az a tálba fog. A pácolt húst le kell piszkálni, mielőtt az a grillre kerül.

Mielőtt a hús a grillen lenne, a szénnek jól kell izzania. Ellenkező esetben mérgező anyagok kerülhetnek a grillételre a füstképződés miatt. Tehát várja meg, amíg a szén vagy a brikett fehér lesz. Győződjön meg arról, hogy a szén megfelel a DIN EN 1860-2 vagy a DIN-plus szabványnak. Így megakadályozza, hogy a faanyagvédő szerekkel kezelt fa a grillbe kerüljön. Hagyjon legalább egy kéz szélességet a parázs és a rács között.

Sör a pohárban - és nem a grillen!

A grillezendő ételt ne hagyja túl sokáig a grillen. Ha egy folt elszenesedik - távolítsa el. És még akkor is, ha egyesek erre esküsznek: Ne oltsd sörrel a húst! Az íz előnyei ellentmondásosak, a káros anyagok fokozott képződése nem. Ezenkívül a csöpögő sör fel tudja kavarni a húsra lerakódott hamut.

Sokféle húsban magas a zsírtartalom - például a nyakon, kolbászban vagy karajban. Tegyen sovány húst, például marhahús filét vagy csirkemellet a grillre. A házi készítésű pác megakadályozza, hogy a hús túlságosan kemény legyen. A pácolt húsra, például a Kasslerre, a szalonnára vagy a húskolbászra semmit sem kell figyelni a grillen: ha 100 fok fölé melegítik, rákkeltő nitrozaminok képződnek.

A házi készítésű pácok jobbak!

Természetesen vásárolhat kész pácolt húst is. De: Az ott hozzáadott pác gyakran tartalmaz ízfokozókat, valamint színezékeket és tartósítószereket. Ráadásul nem mindig a csomagolt hús az első választás, amelyet a pác meszel. A friss fűszernövényekkel ellátott saját pácoknak van még egy előnyük: a Kansas Állami Egyetem tanulmánya szerint az ilyen pácok ellensúlyozzák a rák kockázatát grillezés közben. Különösen alkalmasak a pácolás rozmaringgal és kakukkfűvel, oregánóval, kakukkfűvel és fokhagymával.

És végül: biztosítson egészséges fajtát a grillen - halakkal (pisztráng, lazac, tonhal), tenger gyümölcseivel, zöldségnyársakkal és burgonyával. Köretként tálaljon ropogós leveles salátákat a kalóriabomba burgonya vagy tészta saláta helyett